соль по вкусу.
Грибы и 1 головку репчатого лука опустите в воду и варите до готовности грибов. Затем достаньте их из бульона и нарежьте мелкими ломтиками. Грибной бульон снова доведите до кипения, посолите и положите в него нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь. Капусту нашинкуйте, оставшуюся луковицу измельчите. Помидоры обдайте крутым кипятком, очистите их от кожицы и протрите через металлическое сито или терку. Томатное пюре, капусту и лук опустите в бульон. Доведите его до кипения и положите в него грибы и перец горошком. Готовые щи посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
Рыбные щи из свежей капусты
500 г белокочанной капусты,
500 г рыбного филе,
1 головка репчатого лука,
2 столовые ложки томата-пасты,
2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Опустите его в кастрюлю с кипящей водой. Капусту нашинкуйте и добавьте к луку. Через 5 минут положите в кастрюлю рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками. Через 7—10 минут добавьте соль и спассерованную в растительном масле томат-пасту. Варите щи под закрытой крышкой до готовности. Посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Диета 11
Приведенная ниже диета рассчитана на 5-7 дней. Пищу необходимо принимать в одно и то же время 5—6 раз в день. Следует сократить количество соли до 5 г. В день нужно употреблять 1,5 л воды, учитывая при этом и воду, содержащуюся в используемых продуктах.
1-й завтрак: 100 г отварного мяса с салатом из любой свежей капусты; 200 мл чая.
2-й завтрак: творожный сырок (его можно заменить печеным яблоком).
Обед: борщ, сваренный на овощном или грибном бульоне; капустный салат с лимонным соком; отварная рыба; 200 мл компота.
Полдник: 200 мл отвара шиповника.
Ужин: творог; 200 мл чая.
На ночь: 200 г кефира.
Меню одинаково для всех дней.
Салат из цветной капусты с сельдереем
200 г цветной капусты, 50 г сельдерея, 100 г моркови, 1 луковица,
1 соленый огурец,
2 столовые ложки лимонного сока, черный молотый перец по вкусу, сахар и соль по вкусу.
Цветную капусту, разобранную на соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду и бланшируйте 5-7 минут. Морковь отварите и мелко нарежьте, лук измельчите, сельдерей порубите. Огурец очистите от кожицы и мелко нарежьте. Все ингредиенты положите в салатник, добавьте сахар, чуть поперчите, полейте лимонным соком, тщательно перемешайте и через 30 минут подайте на стол.
Борщ с шампиньонами
200 г белокочанной капусты,
200 г шампиньонов,
1 свекла,
1 морковь,
2 клубня картофеля,
2 луковицы,
1 столовая ложка манной крупы,
3 столовые ложки растительного масла,
зелень укропа и петрушки,
лавровый лист,
1 чайная ложка сахара,
3 горошины черного перца,
соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками, лук измельчите, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла. Влейте в кастрюлю 2,5 л воды, доведите до кипения и положите в нее грибы вместе с жидкостью, образовавшейся во время обжаривания. Варите шампиньоны 15 минут. По прошествии указанного времени добавьте в бульон свеклу и варите 10 минут. Капусту положите в сковороду, посолите, слегка обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла, а затем опустите вместе с картофелем в кастрюлю с грибами и свеклой. Варите 10 минут. Обжарьте лук и морковь в оставшемся растительном масле, добавьте сахар и манную крупу, перемешайте и выложите в борщ вместе с горошинами перца, лавровым листом и солью. Через 5 минут борщ будет готов. Посыпьте блюдо измельченной зеленью.
Постный борщ
200 г белокочанной капусты,
1 свекла,
3 клубня картофеля,
2 помидора,
1 морковь,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
2 столовые ложки растительного масла,
2 чайные ложки уксуса,
2 чайные ложки сахара,
лавровый лист,
зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. В кастрюле вскипятите 0,5 л воды, добавьте в нее подготовленные овощи и варите 15 минут. Свеклу и морковь очистите и натрите на средней терке, лук измельчите. Положите их в сковороду с растительным маслом, добавьте сахар и уксус и обжаривайте овощи под закрытой крышкой 10—15 минут. Затем содержимое сковороды переложите в кастрюлю с капустой и картофелем, добавьте 5—6 стаканов горячей воды, посолите и варите до готовности. Помидоры обдайте крутым кипятком, снимите с них кожицу, мелко нарежьте и опустите вместе с лавровым листом в кастрюлю с борщом за 5 минут до окончания варки. Чеснок, зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, положите в готовое блюдо и подайте его на стол.
Диета 12
Эта диета рассчитана на 1 неделю. Количество употребляемой жидкости не должно превышать 2 л в день. Предпочтительнее пить зеленый чай и не более 2 чашек кофе в день. Рекомендуется сократить количество соли и сахара. Между приемами пищи разрешается съесть апельсин, яблоко или грушу. Не рекомендуется очень горячая или очень холодная пища. Ужинать следует за 3 часа до сна.
Завтрак: 1 бутерброд, на который тонким слоем намажьте сливочное масло, положите мелко нарезанную капусту, на нее — тонкий ломтик сыра и запеките; чашка чая или кофе.
Обед: салат из свежей капусты с растительным маслом или майонезом (можно к капусте добавить бананы и апельсины или чеснок и соевый соус); капустный суп, сваренный на овощном бульоне; 150 г тушеной рыбы (ее можно заменить тушеной курицей без кожи, или картофелем, запеченным со сметаной, или сырниками); компот.
Ужин: салат из отварной капусты или тушеная капуста (можно добавить к ней немного ветчины, а также лук, морковь и другие овощи), которую можно заменить омлетом из 2 яиц с капустой или овощной икрой.
Перед сном: 100 г кефира (или йогурта).
Меню диеты одинаково для всех дней.
Салат из цветной капусты с крабовыми палочками
300 г цветной капусты,
1 упаковка крабовых палочек,
3 помидора,
2—3 столовые ложки консервированного зеленого горошка,
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка уксуса,
соль по вкусу.
Доведите 0,5 л воды до кипения, посолите и опустите в нее соцветия цветной капусты. Когда капуста будет готова, воду слейте.
Крабовые палочки нарежьте тонкими полосками. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в салатник подготовленные ингредиенты и добавьте зеленый горошек. Заправьте салат растительным маслом, смешанным с уксусом.
Овощная икра из белокочанной капусты
300 г белокочанной капусты,
3 баклажана,
2 кабачка,
150 г репчатого лука,
200 г моркови,
100 г зеленого лука,
100 г растительного масла,
100 г томата-пюре,
1 чайная ложка уксуса,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны целиком запеките в духовке. Кабачки очистите, нарежьте кружочками и тоже запеките в духовке. После этого очистите баклажаны и мелко нарежьте. Смешайте их с кабачками.
Капусту, морковь и репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, добавив томат-пюре. Затем соедините их с кабачками и баклажанами, добавьте соль и перец и перед тем, как снять икру с плиты, сбрызните ее уксусом. Зеленый лук мелко нарежьте и посыпьте им охлажденное блюдо.
Суп из кольраби с картофелем
300 г кольраби,
200 г картофеля,
1 морковь,
1 головка репчатого лука,
80 г сливочного масла,
зелень укропа,
соль по вкусу.
Картофель нарежьте мелкими кубиками, залейте 3 л кипящей воды и посолите. Мелко нарежьте лук, морковь и кольраби и обжарьте их в сливочном масле. Добавьте обжаренные овощи к картофелю и варите суп до готовности. Посыпьте готовое блюдо измельченной зеленью укропа.
При желании в суп можно добавить сметану.
Лечебные диеты
Уже в глубокой древности люди начали использовать некоторые продукту питания с лечебной целью. Например, дошедшие до наших дней из древних государств — Египта, Греции, Рима — рукописи содержат рекомендации по питанию больных и здоровых людей.
