Какие зерна можно проращивать? Практически все: пшеницу, рожь, все бобовые культуры, ячмень, подсолнечник и даже арахис. Пророщенная рожь содержит растительные гормоны, масла и является отличным средством для лечения отека и воспаления предстательной железы. Она способна активизировать защитные силы организма в борьбе с различными заболеваниями. Содержат массу полезных витаминов и проростки подсолнечника. Пророщенные бобовые (люцерна, турецкий горошек, бобы) обладают большим содержанием протеина, благодаря чему отлично усваиваются организмом. Кроме того, они являются замечательным источником растительного белка.
Все виды пророщенных зерен являются стратегическим продуктом для сыроедов в конце зимы — в начале весны, когда наступает пора авитаминоза.
Любые зерна можно без всякого труда проращивать в домашних условиях. Вот самый простой способ. Зерна следует промыть охлажденной кипяченой водой, положить на трехслойную марлю или чистую ткань, накрыть сверху еще одним слоем ткани, залить небольшим количеством слегка теплой кипяченой воды и поставить в светлое теплое место. Зерна промывают два раза в день кипяченой водой. Через 2–5 суток проростки будут готовы.
Их можно есть в сыром виде, в виде салатов, в вареном виде как гарнир к мясу и рыбе (хотя, конечно, последний вариант не самый лучший, так как при варке проростки теряют часть своих полезных свойств).
Особое значение придается употреблению в пищу зеленых ростков подсолнечника. Для их приготовления на плоскую тарелку насыпают тонкий слой земли, в которую помещают вымоченные в течение 2 дней семена на расстоянии 1 см одно от другого. Приблизительно через 2 недели вырастают зеленые ростки. Когда они вытянутся, их следует срезать у самой земли, хорошо промыть и есть сырыми.
Эти ростки содержат множество аминокислот, а также такие минеральные вещества, как кальций, кобальт, йод, медь, железо, фтор, магний, фосфор, калий, цинк и натрий. Обычно по нескольку таких ростков съедают три раза в неделю для восполнения в организме запасов этих веществ.
Более подробную информацию о выращивании и употреблении в пищу проростков вы сможете найти в «Кулинарной книге сыроеда» (см. с. 132).
Хлеб промышленного производства практически исключен из рациона питания сыроедов. Тому есть немало причин. Хлеб, который мы покупаем в магазине, готовят из денатурированных злаков. Он содержит соль, соду, дрожжи, маргарин и другие добавки. Его подвергают высокотемпературной обработке. Изготовленный таким образом, потребляемый ежедневно по 3–4 раза в день, да еще в больших количествах и в сочетании с другими крахмалами, хлеб становится источником ощутимых проблем со здоровьем.
В муке, подготовленной для выпекания хлеба, отсутствует практически 75 % минералов, которые содержались в зернах. Вместо этих утраченных минералов в муку вмешивают ничтожное количество искусственных их аналогов. Витаминов в такой муке не остается вообще, поэтому в процессе так называемого обогащения в нее добавляют немного синтетических витаминов. При обмолоте и превращении зерна в муку удаляются и органические соли, которые не вернуть никаким «обогащением».
В свете всего вышесказанного становится понятно, почему на столе сыроеда вы не найдете хлеба, разве что это будет хлеб, приготовленный особым способом в домашних условиях.
Особенную роль в рационе питания сыроеда играют ягоды. Эти особенные «дары природы» содержат большое количество зернышек, окруженных питательным составом и кожицей, в которых присутствуют почти все органические вещества, содержащиеся в крови человека. Эти вещества обогащают кровь, в то же время очищая кровеносные сосуды. Регулярное употребление в пищу ягод действует подобно энергонасыщающей системе. Также ягоды выполняют важнейшую функцию очищения кишечника, они как бы «выжигают» остатки пищи в его изгибах, являясь в то же время катализатором процесса пищеварения.
К сожалению, ягоды в свежем виде доступны далеко не круглый год. Время плодоношения многих кустарников достаточно коротко — месяц, от силы — два, поэтому во время летних сборов ягод стоит позаботиться о заготовке их впрок.
Замораживание, которое так популярно сейчас, уничтожает почти все питательные вещества, необходимые организму. Гораздо более эффективным методом является сушка ягод. В частности, естественный метод сушки, наиболее часто использовавшийся на Руси, максимально сохраняет клетки ягоды живой, при этом в них происходит процесс трансформации структуры воды. В частности, в кожице накапливается необходимое для человека вещество — кальцекс, происходит преобразование кислот. Веками отрабатывались оптимальные способы сушки, при которых высушенные плоды должны содержать 12–15 % влажности. Это позволяет сохранить сухие плоды даже в самые сильные морозы, когда излишки влаги могут стать губительными.
Ягодами, наиболее ценными по содержанию витаминов и биологически активных веществ, в наших широтах считаются шиповник, смородина, малина, калина, рябина, лимонник, барбарис, жимолость.
ДИКОРАСТУЩИЕ СЪЕДОБНЫЕ РАСТЕНИЯ
В весенне-летний период с нашего стола постепенно исчезают овощи и фрукты, зато добавляются травы. Известный натуропат Г. Шелтон писал: «Зеленые листья и другие части растений обладают определенными преимуществами, которых не хватает фруктам. Опыты показали, что добавление зеленых овощей к фруктово-ореховой диете улучшает диету в целом». Кстати говоря, в качестве примера неправильного питания Шелтон приводил вегетарианцев, которые либо занижают калорийность пищи, значительно ограничивая количество жиров, белков и крахмала в своей еде, либо бросаются в другую крайность — налегают на белки, т. е. потребляют много хлеба, злаков и бобовых.
Но злаковая и бобовая диеты при недостатке зеленых овощей и свежих фруктов совершенно недостаточны, в них маловато щелочных элементов и витаминов. Такая пища содержит больше кислых элементов (как и общепринятое смешанное питание). Вдобавок большинство вегетарианцев далеко не всегда правильно сочетают продукты, от чего их здоровье оставляет желать лучшего. Поступают правильно только те из них, кто руководствуется натуропатическим учением — основой их питания служат овощные салаты с максимально возможным включением огородной и дикой зелени. По питательной ценности дикорастущие растения не уступают культивируемым, а зачастую и превосходят их. Так, например, листья лебеды по содержанию протеинов (растительных белков) равноценны шпинату. Более того, большинство съедобных дикорастущих растений обладает высокой лечебной активностью.
В среднем зелень и овощи содержат около 2 % белков, немного Сахаров, крахмал и органические кислоты. Обладая небольшой калорийностью, они представляют собой прекрасный комплекс витаминов и минеральных веществ, с которым не могут сравниться фрукты (зато фрукты, особенно сушеные, содержат больше Сахаров и снабжают сыроеда энергией).
С самой ранней весны на нашем столе могут появляться нежные ростки культурных и дикорастущих растений. Этим неоценимым даром природы надо пользоваться при малейшей возможности, заготавливая в то же время сушеную зелень на зиму. Тепловая обработка дикорастущих нежелательна, так как лишает эти растения ценных питательных свойств. Происходят неблагоприятные изменения их биологической активности, разрушается комплекс между отдельными питательными компонентами — белками, жирами, углеводами, солями, витаминами, микроэлементами. Их физиологическое действие сильно снижается, под влиянием тепловой обработки меняются и сами питательные компоненты.
Весной глаз и вкус сыроеда очень радуют свежая крапива, сныть, всевозможные салаты, сельдерей, петрушка, укроп, зелень редиса, щавель, ревень, одуванчик, лебеда, пастушья сумка, побеги камыша и папоротника. Давайте рассмотрим достоинства наиболее популярных среди сыроедов дикорастущих растений.
Крапива
Крапива — широко распространенное сорное растение на многих широтах земного шара. Издавна известно, что она улучшает пищеварение, активизирует обмен веществ, увеличивает содержание гемоглобина и количество эритроцитов, а также снижает содержание сахара в крови. С ранней весны до глубокой осени крапива может служить ценной добавкой к пище, ведь по питательной ценности она не уступает бобовым культурам.
В крапиве много фитонцидов, витаминов (К, В1, В2), каротиноидов, органических кислот. Один только витамин Е в крапиве содержится в огромных количествах — около 25 мг на 100 г зелени! Аскорбиновой кислоты в крапиве вдвое больше, чем в моркови; кроме того, совсем недавно были открыты содержащиеся в крапиве органические вещества, стимулирующие пищеварение. Белков в свежей крапиве намного больше, чем в капусте, моркови, салате, поэтому ее иногда называют «растительным мясом».
