Не забудьте о женихе и невесте! Их место во главе стола, они должны быть хорошо видны каждому гостю (как-никак, люди должны знать, за кого они пьют и кому кричат «Горько»).
Жених должен сидеть справа от невесты, следовательно невеста слева от жениха. Если по какимлибо непредвиденным причинам молодожены перепутали места, а торжество уже началось, оставьте их в покое, не устраивайте шумных сцен, не подтрунивайте высказываниями типа «сено-солома». Ничего страшного в принципе не случилось. Согласие в молодой семье, возможно, уже начало складываться без вашего вмешательства.
Если вы решили воспользоваться советом разложить на столах карточки с именами гостей, не стоит быть слишком усердными и подписывать места жениха, невесты, свидетелей и родителей обоих молодоженов – вероятно, в этом вопросе они смогут разобраться без вашей помощи.
Ваша овсянка, сэр! (Свадебное меню)
Не стоит закармливать гостей невиданными деликатесами, если только они не являются вашей повседневной пищей. Лучше приготовьте как можно больше разнообразных салатов и закусок. Как показывает практика, гости больше всего преуспевают в поглощении именно этих блюд.
Горячее блюдо для свадебной трапезы обязательно, а вот первое можно и не готовить.
Если вам позволяют финансы, обязательно уделите должное внимание фруктам. Они не только придутся по вкусу вашим гостям, но и прекрасно украсят свадебный стол (естественно, если будут красиво уложены в вазах).
Не стоит подавать на стол какие-нибудь порционные блюда, имеющиеся у вас в ограниченном количестве, т. к. гостям, как правило, хочется всего почаще и побольше – вдруг они не поделят подлежащее пересчету угощение.
Не очень подходят для свадебного стола блюда из костистой рыбы. Сами понимаете, что борьба с рыбьими костями является тяжким бременем даже для совершенно трезвого человека. Не подвергайте же опасности ваших повеселевших гостей!
Воздержитесь от приготовления слишком простых, повседневных блюд: всевозможных каш, солянок, жареного картофеля, отварных макарон и т. д.
Не рекомендуется подавать на свадебный стол блюда с большим содержанием чеснока, лука и салаты из редьки. Просто неэтично угощать людей пищей, от запаха которой они (кстати, вместе с вами) впоследствии будут страдать.
«Если б было море пива,
Я б дельфином стал красивым,
Если б было море водки,
Стал бы я подводной лодкой!»
Замечательная русская песенка, не правда ли? Если ваши гости не говорят об этом вслух, это вовсе не значит, что они об этом тайно не мечтают.
Главная забота устроителей свадебного вечера – по возможности учесть вкусы всех гостей или преобладающего большинства.
Выбор спиртных напитков, безусловно, остается за вами. Прежде, чем начинать по старой русской традиции закупать на свадьбу исключительно водку, хорошо обдумайте свое намерение.
Среди приглашенных могут быть люди, не пьющие водку (что, конечно маловероятно, но все же возможно). Для успокоения собственной совести приобретите несколько бутылок разных спиртных напитков (коньяк, ликер, вино, и т. д.).
Старайтесь рассчитать количество бутылок по количеству приглашенных так, чтобы к одной емкости с веселящим напитком не тянулись очереди страждущих. Бутылок должно хватить на то, чтобы удобно расставить их на столах, ведь многие из гостей захотят собственноручно дотянуться до желаемого напитка со своего места, не выпрашивая его у соседа с другого конца стола.
Еще один полезный совет. Не идите на поводу у собственной расчетливости и скупости и не покупайте вместо соков, компотов и прочих легких напитков быстрорастворимые концентраты. Поверьте, в сочетании со спиртными напитками они образуют гремучую смесь.
Курить – здоровью вредить!
Многие согласятся с этим популярным высказыванием, но, увы, привычка есть привычка. Поэтому устроителям свадебного торжества следует заранее обдумать, где будут курить гости, а курильщикам – постараться причинить минимум неудобств окружающим.
На столах пепельницы ни в коем случае не ставятся, чтобы не спровоцировать курящих приступить к их вредному занятию во время или сразу по окончанию свадебного обеда.
Курящие тоже не должны забывать о хороших манерах. Прежде всего необходимо спросить присутствующих, не имеют ли они чего-нибудь против вашего желания закурить. Ни в коем случае не курите в присутствии детей и беременных женщин.
Если в вашем обществе есть дама, предложите ей сигарету и зажигалку первой. Пепел не стряхивайте куда попало – для этого вам приготовили пепельницы.
Вы, конечно, догадываетесь, что курение во время танца – это высшее проявление бескультурия.
«Мы делили апельсин, много нас, а он один...» (Как подать торт)
Отдельного разговора достойна тема свадебного торта. По рассказам очевидцев, процесс разрезания и поедания торта в домашних условиях – зрелище столь же эффектное, сколь и ужасное. Творение кондитерского гения вполне может стать яблоком раздора для ваших уже достаточно веселых гостей. Вот как это бывает.
В тот торжественный момент, когда дело доходит до поедания торта, у основной массы гостей уже сильно нарушена координация движений и даже малейшие попытки самоанализа ни к чему хорошему не приводят. При появлении на столе кулинарного шедевра самая буйная и инициативная часть гостей (так называемый актив), чувствуя внезапно прилив бодрости и энергии, срывается с мест, окружает хозяйку плотным кольцом и начинает настойчиво тыкать в торт пальцами, показывая, какая его часть им более всего приглянулась. Если подрасте-рявшаяся хозяйка проявит медлительность и нерасторопность, она рискует потерять орудие ритуального разрезания, а гости, завладев ножом, будут пытаться собственноручно отрезать приглянувшийся кусок, удовлетворяя свои собственнические инстинкты.
К сожалению, на этом злоключения с тортом обычно не заканчиваются. Довольно трезвые гости еще становятся свидетелями того, как довольно нетрезвые опрокидывают тарелки со свадебным тортом на ковер, скатерть, на праздничное платье кого-нибудь из ближних... С этим трудно что-то поделать, разве только запастись заранее бутылкой пятновыводителя.
У вас не сложилось впечатления, что вы посмотрели душераздирающий фильм ужасов? Возможно ли избежать такого нежелательного поворота событий?
Конечно, не допустить подобного произвола целиком в ваших силах. Если вам очень хочется, чтобы гости увидели торт во всей его неразрезанной красоте, поставьте его в начале торжества на видное, но недоступное для посторонних место.
Если вы храните произведение кулинарного искусства в холодильнике, то занесите его в комнату на несколько минут, покажите всем желающим и отнесите туда, где его можно будет спокойно, без нервотрепки разрезать на аккуратные куски, и уже в таком виде раздайте гостям.
Само собой разумеется, что самые лучшие куски торта (обычно украшенные цветочками, голубками и тому подобными выдумками) полагаются жениху и невесте.
СТРАТЕГИЯ И ТАКТИКА (СЕРВИРОВКА СТОЛА)
Теперь о сервировке стола. Скатерть, естественно, должна быть чистой и достаточно большой. Нет ничего хуже короткой скатерти на длинном столе.
Блюда с закусками и салаты поставьте на середину стола. К каждому салату и закуске (кроме сыра, колбасы, ветчины и подобных нарезанных продуктов) должна прилагаться ложка или специальная лопаточка.
Спиртные напитки охладите и выставите на стол перед самым приходом гостей.
Каждому гостю полагается тарелка, вилка и два ножа (один для закуски, другой для горячего), рюмка, бокал для шампанского, бокал для напитка – это обязательный минимум.
* * *
Для каждого приглашенного обязательно приготовьте салфетку. Ее можно положить под тарелку, сбоку или на нее. Салфетку можно сложить в виде квадрата и положить под тарелку так, чтобы из-под нее был виден уголок. Можно свернуть салфетку в рулончик, закрепив специальным колечком, и положить прямо на тарелку. Если вы придадите салфетке форму прямоугольника, то положите ее рядом с тарелкой, а сверху разместите столовые приборы. Оставшиеся салфетки далеко не убирайте, они вам, наверняка, еще понадобятся.
* * *
В зависимости от подаваемых блюд количество тарелок и приборов к ним может увеличиваться. Если на стол подается масло, к нему обязательно нужно подать отдельный нож.
Недопустимо ставить на стол треснутую и надбитую посуду.
Гостям, пришедшим несколько раньше основной массы приглашенных, можно предложить аперитив. Аперитив представляет собой слабоалкогольный напиток, подаваемый перед едой. Чаще всего в качестве аперитива подается вермут. К аперитиву подайте легкую закуску, состоящую из орехов, лимонов и каких-нибудь фруктов.
