Дмитрия Андреевича Засосова и Владимира Иосифовича Пызина всегда поражала ловкость официантов и память метрдотеля, который не смел забыть или перепутать, что заказал посетитель ресторана «Медведь». По мнению уважаемых старожилов нашего города, прислуга ресторана «Медведь» одевалась не хуже своих коллег из «Донона».
Метрдотель носил смокинг, официантов одевали во фраки. Они были тщательно выбриты и вместе с фраком носили белый жилет, белый галстук и белые перчатки. Обычно «Медведь» заполнялся публикой к вечеру. Как и все рестораны города, он работал до трех часов ночи. Около 8–9 часов начинал играть оркестр. В кон це обеда или ужина метрдотель незаметно для посетителей оставлял на углу стола счет на подносе и исчезал. Было принято оставлять деньги поверх счета, с обязательной 10%-ной прибавкой чаевых метрдотелю и официантам. При уходе из ресторана «Медведь» гостя бережно одевали, почтительно раскланивались и с уважением провожали до дверей.
Ресторан «Медведь» появился в столице еще «при жизни» гостиничного комплекса Демута. Известный академик архитектуры А.Ф. Красовский, перестраивая дворовые флигели на участке «Демутова трактира», спроектировал и построил на стороне Большой Конюшенной улицы оригинальное металлическое застекленное перекрытие двора, под крышей которого устроили прекрасный зимний сад. Помещение, построенное для сада, арендовал у владельцев гостиницы Демута Русский торгово-промышленный коммерческий банк. Меньшую часть возведенного архитектором помещения еще до въезда в него банка арендовал бельгиец Эрнест Игель, содержатель ресторана «Медведь». Некоторое время коммерческое учреждение пыталось выдавить фешенебельный ресторан из общего здания, но из этого ничего не вышло. «Медведь» не только выстоял в конкурентной борьбе, но и значительно расширился за счет помещений своего противника.
В вестибюле ресторана его владелец установил чучело огромного бурого медведя с фирменным мельхиоровым подносом в мощных когтистых лапах. Могучий зверь не только украшал вход в обеденный зал крупнейшего ресторана, но и прославлял его имя. Он простоял там более тридцати лет, радушно встречая постоянных посетителей, любезно кланяющихся старому знакомцу.
Бельгийца Эрнеста Игеля – владельца ресторана «Медведь», можно по праву назвать первопроходцем в деле создания первых петербургских литературно-артистических клубов, переросших впоследствии в литературно-артистические кабаре «Бродячая собака» и «Привал комедиантов».
Автор книги «Увеселительные заведения старого Петербурга» Юрий Лазаревич Алянский писал: «В конце 1878 года у нескольких петербургских литераторов и журналистов возникла мысль собираться ежемесячно в ресторане „Медведь“. Его содержатель бельгиец Эрнест Игель охотно откликнулся на предложение, сулящее ему дополнительную рекламу, и специально для литературных собраний приспособил и прекрасно отделал подвальный этаж ресторана. В этом просторном и изящном подземелье 1 октября 1878 года состоялся первый редакционный обед». Приглашения на встречи писались стихами, ответы на них также присылались в стихотворной форме.
В главном зале ресторана устраивались многочисленные пышные торжественные обеды в честь знаменитых юбиляров – актеров, художников, писателей и известных ученых.
Торжественный обед в честь ведущей актрисы Александринского театра М.Г. Савиной собрал в зале ресторана «Медведь» более тысячи гостей, а на чествовании ее коллеги по театру Константина Александровича Варламова роль хозяйки-распорядительницы замечательно исполнила В.Ф. Комиссаржевская.
Газеты Петербурга во всех деталях описали торжественный обед в ресторане «Медведь» по случаю пятилетия со дня основания журнала «Театр и искусство» и праздник, организованный графом А.Д. Шереметевым, в ознаменование начала двенадцатого сезона созданного им знаменитого симфонического оркестра.
В 1916 году здесь чествовали конферансье А.Г. Алексеева в связи с его возвращением с финского фронта. Сам Алексеев вспоминал: «А за столом! Два Аркадия, Аверченко и Бухов, читают тут же придуманное приветствие „Финну Алексейайнену“ и Марадудина „имеет слово“ – не помню от кого… Смеется всеми своими белоснежными зубами Иза Кремер, поет свою последнюю песню Леонид Пальмский – переводчик и „делатель“ оперетточных либретто, Николай Николаевич Ходотов и Иван Владиславович Лерский из Александринки и, как Бог с театрального Олимпа, милый, застенчивый, уютно улыбающийся Владимир Николаевич Давыдов…»
«Медведь» с начала своего существования становится одним из самых лучших столичных ресторанов, соответствующих требованиям «лучшего вкуса изысканности и моды». В нем каждый вечер давался ненавязчивый лирический дивертисмент при участии отечественных и зарубежных артистов, выступал прекрасный венгерский оркестр. Дамам бесплатно преподносились цветы.
В 1906–1907 годах столичный виноторговец миллионер Депре учредил при ресторане «Медведь» еще и кафешантан с десятью кафешантанными знаменитостями.
Со дня основания этого ресторана в нем всегда существовал буфет со стойкой, в котором можно было за полтинник выпить рюмку фирменной охлажденной «медвежьей» водки, настоянной на лимонных корочках, и за этот же полтинник буфетчик любезно предлагал вам закусить свежей икрой, ароматной заливной уткой, сыром из дичи и свежайшим салатом оливье. Ну, скажите на милость, как после такого дружеского приема снова не забежать с морозной улицы в ресторанный буфет и не согреться фирменным напитком от знаменитого «Медведя».
Весной 1918 года ресторан «Медведь» подвергся проверкам и обыскам, завершившимся арестом большой группы подозрительных лиц без определенных занятий и карточных шулеров, «обыгрывающих любителей сильных ощущений».
В 1929 году по решению советской власти ресторан «Медведь» переоборудовали для детского театра «Пионер Трам», а затем в филиал Театра юного зрителя (ТЮЗа). Через два года в этих стенах сформировалась самостоятельная театральная труппа ленинградского ТЮЗа, возглавляемая талантливым режиссером Б.В. Зоном. На его сцене в то время играли будущие известные артисты Б.П. Чирков, Б.В. Блинов, Е.А. Уваров, П.П. Кадочников и многие другие. Площадка этого театра передала в 1938 году творческую эстафету ленинградскому Театру эстрады, который впоследствии возглавил народный артист СССР А.И. Райкин.
Там, некогда готовился тайный заговор против Петра Великого
На участке, на месте современного здания с № 42, в период царствования императора Петра Великого на набережной реки Мьи располагался двухэтажный дом с мансардой, принадлежавший князю Василию Владимировичу Долгорукову – участнику Северной войны и руководителю подавления Булавинского восстания. Обвиненного в подготовке заговора против императора Петра I, возглавляемого царевичем Алексеем Петровичем, князя Долгорукова лишили всех чинов, наград, имений и сослали в Казань. Княжеский дом на набережной Мойки передали в казну.
В 1720 году российский император, продолжая реорганизацию военно-морских сил Российской империи, провел среди команд кораблей и состава учреждений, руководящих делами Балтийского флота, кадровые преобразования. Число русских матросов в российском флоте при Петре I ежегодно возрастало, постепенно они заменяли иноземцев. К концу 1721 года в числе 7215 матросов Балтийского флота не значилось уже ни одного иностранца. Среди офицерского состава остались лишь некоторые иноземцы, которые «по услугам их быть достойны», а прочих царь распорядился отпустить. При увольнении со службы таким лицам разрешалось оставаться на жительстве в Петербурге или на Котлине «поданными Царского Величества» и заниматься, кто пожелает, торговлей. Из иностранцев, бывших особенно полезными русскому флоту, император указал на целый ряд морских офицеров, служивших на боевых кораблях и победоносно сражавшихся со шведами. К ним относились боевые командиры линейных кораблей, капитаны I ранга, контр-, вице– и полные адмиралы: К.И. Крюйс, И.Ф. Боцис, М.Х. Змаевич, Т. Гордон, Ф. Вельбоа, В. Шельтинг, П.П. Бредаль, В. Беринг, П.И. Сиверс и другие.
В.В. Долгоруков
В 1718 году по указу Петра I в Петербурге учреждается Адмиралтейств-коллегия, ставшая собранием лиц, решавших большинством голосов все дела по распорядительной и хозяйственной части, касающиеся военно-морских сил России.
На ее заседаниях решались вопросы постройки, вооружения, снабжения и финансирования флота, строительства и оборудования портов, судостроительных верфей, полотняных и канатных заводов, комплектования кораблей личным составом. Коллегия также занималась организацией и снаряжением морских экспедиций, гидрографией и лоцманским обеспечением мореплавания, ведала военно-морским образованием. Указом Петра I коллегии вверялось управление лесами, для чего специально учредили должность вальдмейстера.
