свойства она может терять, поэтому лучший способ обработки – пароварка.
Томаты и томатный соус
В томатах содержится ликопен, который является мощным антиоксидантом и уменьшает образование раковых клеток в организме. Особенно много ликопена в термически обработанных томатах. Можно приготовить томатный соус из свежих овощей. Для этого помидоры тушат на оливковом масле и маленьком огне. По вкусу добавляют лук, чеснок, тмин, перец и другие приправы.
Тёмный шоколад
Тёмный шоколад (с содержанием какао более 70%) полезен для здоровья благодаря антиоксидантам – проантоцианидов и полифенолов. Доктор рекомендует потреблять 20 г шоколада в день вместо других сладостей. Но речь не идёт о молочном шоколаде, последний не имеет антираковых свойств из-за содержания в нём молочных продуктов!
Морские водоросли
Морские водоросли (морская капуста, водоросль вакаме, бурая морская водоросль, араме и нори) содержат фукоидан и фукоксантин, которые обладают иммуностимулирующим действием и способны замедлить развитие раковых клеток при онкологии молочной железы, простаты, толстой кишки и кожи. Кроме того, водоросли богаты полезной омега-3. Можно добавлять водоросли в салаты и супы, сочетать с бобовыми.
Какие продукты ещё в «зелёном» списке?
Доктор Давид Серван-Шрейбер рекомендует также употреблять в пищу цельнозерновые крупы, гречку, семена льна, батат, оливки, акациевый мёд и сироп агавы в качестве сладкого.
Продукты, которые приводят к раку – «красный список»
Следует ограничить или вовсе исключить из питания такие виды продуктов, как технологически переработанное мясо (колбасы, сосиски, ветчина и т.п.), а также избыточное потребление красного мяса (более 500 г в неделю), всё это может быть фактором риска для здоровья.
Рафинированные продукты, богатые насыщенными животными жирами и трансжирами также приводят к развитию рака (фастфуд, полуфабрикаты, кукурузные хлопья, белый шлифованный рис)
Избыток простых углеводов в рационе в виде кондитерских изделий, выпечки из белой муки, любого сахара является причиной развития онкологии.
Также следует ограничить:
•Крепкий алкоголь
•Старый картофель и картофельное пюре
•Промышленные соки и нектары
•Молоко от коров, которых кормили кукурузой и соей
В следующей главе мы поговорим о биологических активных добавках.
ГЛАВА 4 БИОЛОГИЧЕСКИЕ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
Сегодня для большинства россиян БАД (биологически активная добавка) – это почти ругательное слово. И связано это с тем, что рынок производства и продажи БАДов в нашей стране плохо регулируется, в отличие, например, от лекарственного рынка (хотя здесь тоже много проблем с фальсификацией). Этим пользуются недобросовестные производители и продавцы, которые порой выдают «мел» за панацею от всех болезней. Более того, агрессивная реклама и маркетинг делают своё дело, убеждая доверчивых потребителей в жизненной необходимости приёма некоторых БАДов взамен лекарственных препаратов. В общем-то, всё это мошенничество чистой воды, за которое должны строго наказывать.
Надо сказать, что отношение к БАДам в профессиональной медицинской среде тоже неоднозначное. Есть врачи, которые категорически отрицают использование добавок в схемах лечения и даже профилактики. На мой взгляд, такой категоричный подход не обоснован и вызван, скорее, недостаточностью знаний в этой сфере. Что и говорить, в нашей системе медицинского образования очень мало внимания уделяют вопросам профилактики и подготовки врача в плане нутрициологии и диетологии.
Давайте попробуем непредвзято разобраться в этой теме: так ли плохи на самом деле БАДы и нужны ли они современному человеку для поддержания здоровья.
Для начала выясним, что имеют ввиду нутрициологи, когда произносят слово «БАД».
БАД – это аббревиатура, которая расшифровывается как «биологически активная добавка», по сути, это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, которые предназначены для введения в состав пищевых продуктов или непосредственно в рацион с целью восполнения витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных веществ. Звучит очень неплохо. Получают такие добавки, как правило, из растительного, животного или минерального сырья. Некоторые БАДы производят с помощью биотехнологий – ферментные и бактериальные препараты.
БАДы используют в диетическом, спортивном и функциональном питании, в качестве сорбентов и антиоксидантов, для восполнения в организме витаминов и минералов, полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот, клетчатки, биофлавоноидов и других витаминоподобных веществ.
БАДы и закон
Производство БАДов в нашей стране регулирует закон МЗ РФ №117 от 15.04.1997 г. «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище» и Федеральный Закон от 2.01.2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Согласно этим законам, любой БАД, прежде чем попадёт к нам в розничную сеть аптек, должен получить государственную регистрацию с выдачей соответствующего свидетельства. Перед внедрением того или иного БАД, как правило, проводятся клинические испытания на базе научно-исследовательских институтов, в результате которого определяют, есть положительный эффект от использования добавки или нет. В отличие от лекарств, каждая партия БАД не подлежит обязательной сертификации и декларированию (проверке на качество независимой лабораторией). Именно этим пользуются недобросовестные производители, которые нарушают рецептуру и технологию. Кроме того, клинические испытания БАД не являются обязательной процедурой или проводятся самим производителем, что значительно облегчает регистрацию препарата.
БАДы, которые прошли клинические испытания, получают свидетельство о регистрации и вносятся в федеральный реестр биологически активных добавок. Основным документом, дающим право на оборот БАД в РФ, является свидетельство о регистрации. Достоверность последнего проверяется по Реестру на официальном сайте Роспотребнадзора http://fp.crc.ru. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1290—03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)», розничная торговля БАД может осуществляться только через аптечные учреждения, а также через продовольственные и специализированные магазины по продаже диетических продуктов.
БАДы и нутрициология
Строго говоря, БАД не лекарственное средство, но в то же время и не продукт питания, занимая промежуточное положение между ними. Но это не умаляет его роль в поддержании здоровья человека в современном мире. В 1989 года американский учёный Стивен Де Фелис ввёл понятие «nutraceuticals» для описания продуктов питания «фармацевтического» производства. Ведь с помощью современных технологий можно извлекать полезное из пищи (витамины и минералы) и концентрировать их всего лишь в одной пилюле. Например, для того, чтобы получить суточную дозу витамина С, не обязательно съедать килограмм апельсинов, достаточно выпить одну капсулу экстракта ягоды ацеролы.
Считаю, что будущее профилактической медицины именно за качественными БАДами. Собственно, научный подход к питанию и привёл к появлению нового раздела диетологии – нутрициологии, которая занимается исследованием влияния нутриентов (компонентов пищи) на физиологию, причём не только в больном, но и в здоровом организме.
Нутрицевтики и парафармацевтики
Биологически активные добавки условно подразделяют на нутрицевтики и парафармацевтики.
К нутрицевтикам относят жизненно необходимые или эссенциальные вещества, например, витамины и их предшественники (каротин), макроэлементы и микроэлементы (например, железо, магний, сера, селен, цинк, хром, йод). Использование нутрицевтиков позволяет улучшить качество питания, восполнить недостающие вещества в организме, ускорить детоксикацию и выздоровление, повысить сопротивляемость к инфекции, стрессу и другим неблагоприятным воздействиям окружающей среды.
К парафармацевтикам относят минорные компоненты продуктов питания – органические кислоты, флавоноиды, биогенные амины и т. д. Эти вещества выступают в роли биорегуляторов и к ним относят пребиотики, например, растительные полисахариды – инулин, пектин и лактулоза, которые создают благоприятные условия для микрофлоры в кишечнике, повышают иммунитет и выводят тяжёлые металлы из организма. Парафармацевтики входят в состав продуктов питания при расстройстве пищеварения, а также в комплексы с пробиотиками (лактобактерии, бифидобактерии) для лечения и профилактики дисбиоза кишечника. Пробиотики, кстати, также относят к группе парафармацевтиков, то есть это БАДы, а не лекарственные препараты!
Деление БАДов на нутрицевтики и парафармацевтики условно, поскольку одно и то же вещество может относиться к обоим классам. Поэтому чаще используют другую классификацию: делят БАДы на фармацевтические продукты и функциональные продукты питания.
Фармацевтические и функциональные
БАДы как фармацевтические продукты выпускаются в лекарственной форме (таблетки, пилюли, капсулы, порошки и т.д.), это те же витамины, минералы, пробиотики. Для контроля их качества используется система управления безопасностью фармацевтического производства – GMP (Good Manufacturing Practice).
Вторая группа БАДов – функциональные продукты питания. По сути, это еда, которая искусственно обогащена (процесс называется нутрификацией) полезными компонентами, ранее не присутствовавшими. Например, йодированная соль, каши с пробиотиком. За качеством такой еды следит система управления и контроля за безопасностью пищевых продуктов ХАССП.
Натуральные и химические
Очевидно, что натуральное полезнее искусственного, синтетического. В этом отношении БАДы не исключение. Предпочтение нужно отдавать натуральным БАДам, которые содержат меньше искусственных компонентов, красителей, улучшителей и консервантов. Это один из основных критериев качества и безопасности.
Почему природные БАДы лучше химии?
Есть несколько причин. Во-первых, натуральные БАДы могут содержать
