нарезанных в масле вяленых помидоров плюс 1 столовая ложка масла из банки
½ стакана мелко нарезанного лука-шалота
½ стакана белого сухого вина
½ стакана густых сливок
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1. Посыпьте курицу солью и перцем по 1/8 чайной ложки каждой. Нагрейте вяленое томатное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте, перевернув один раз, пока она не подрумянится, всего около 6 минут. Перекладываем на тарелку.
2. Добавьте в сковороду вяленые помидоры и лук-шалот. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Увеличьте огонь до сильного и добавьте вино. Готовьте, соскребая подрумяненные кусочки, пока большая часть жидкости не выпарится, около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливки, скопившийся от курицы сок и оставшиеся по 1/8 чайной ложки соли и перца; кипятить 2 минуты. Верните курицу в кастрюлю и переверните, чтобы она покрылась соусом. Подавайте курицу с соусом и петрушкой.
9. ЛОСОСЬ С САЛАТОМ ИЗ РУККОЛЫ
500 гр. лосося, желательно дикого, без кожи
2 столовые ложки лимонного сока, разделенные
2 чайные ложки дижонской горчицы, разделенные
½ стакана мелко нарезанного желтого болгарского перца
1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
½ чайной ложки молотого перца, разделенного
½ стакана панировочных сухарей
½ стакана крем-фреш или сметаны
¼ стакан пахты
3 столовые ложки нарезанного свежего укропа
½ чайной ложки соли, разделенной
2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
1 упаковка (150 гр.) рукколы
1 чашка нарезанного редиса
1. Крупно нарежьте лосося и поместите половину в кухонный комбайн. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку горчицы. Обрабатывайте, при необходимости соскабливая с боков, до гладкого состояния. Добавьте оставшийся лосось, болгарский перец, лук-шалот и 1/4 чайной ложки перца и взбивайте, пока смесь не станет однородной, но останется густой.
2. Переложите смесь лосося в миску среднего размера. Добавьте панировочные сухари и перемешайте до однородности. Сформируйте из лосося 4 котлеты шириной около 4 дюймов каждая и выложите на тарелку. Заморозьте на 5 минут.
3. Тем временем взбейте в большой миске сметану (или сметану), пахту, укроп и 1/4 чайной ложки соли с оставшейся 1 столовой ложкой лимонного сока, 1 чайной ложкой горчицы и 1/4 чайной ложки перца. Отложите 1/4 стакана заправки для сбрызгивания.
4. Нагрейте масло в большой чугунной или антипригарной сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лепешки из лосося и готовьте, перевернув один раз, пока они не подрумянятся и не прожарятся, по 2—3 минуты с каждой стороны. Переложите на чистую тарелку и посыпьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли.
5. Добавьте рукколу и редис к заправке в большой миске. Перемешайте, чтобы покрыть. Подавайте лепешки с лососем поверх салата, сбрызнув оставшейся 1/4 стакана заправки.
¼ стакана кунжутного масла, разделенного
2 больших яйца, слегка взбитых
3 чашки натертой цветной капусты
500 гр. крупных креветок (31—35 штук), очищенных и лишенных жилок
3 стакана соцветий брокколи
1 средний красный сладкий перец, тонко нарезанный (около 1 стакана)
3 зубчика чеснока, нарезанных
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки воды
1 столовая ложка рисового уксуса
½ чайной ложки молотого перца
1. Нагрейте 2 чайные ложки масла в большом воке из углеродистой стали с плоским дном или в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Добавьте яйца и готовьте, не помешивая, до полной готовности, с одной стороны, около 30 секунд. Переверните и готовьте до готовности, около 15 секунд. Переложите на разделочную доску и разрежьте на кусочки размером 1/2 дюйма.
2. Добавьте в сковороду 2 чайные ложки масла; нагреть на сильном огне. Добавьте цветную капусту ровным слоем; готовьте, не трогая, пока слегка не подрумянится, 3—4 минуты. Перекладываем на тарелку.
3. Добавьте в сковороду 2 чайные ложки масла; нагреть на сильном огне. Добавьте креветки; варите, часто помешивая, пока он не станет непрозрачным, около 3 минут. Переложите на тарелку с цветной капустой.
4. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла; нагреть на сильном огне. Добавьте брокколи, болгарский перец и чеснок; варить, время от времени помешивая, до легкого обугливания, 4—5 минут. Добавьте соевый соус, воду, уксус и перец. Довести до кипения; кипятить 30 секунд. Снимите с огня. Добавьте отложенные яйца, цветную капусту и креветки.
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 зубчик чеснока, измельченный
¼ чайной ложки цедры лимона
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина
½ чайной ложки меда
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки молотого красного перца
3 столовые ложки панировочных сухарей
3 столовые ложки мелко нарезанных грецких орехов
1 чайная ложка оливкового масла экстра-класса
1 (500 гр.) филе лосося без кожи, свежее или замороженное
Кулинарный спрей с оливковым маслом
Нарезанная свежая петрушка и дольки лимона для украшения.
1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Застелите большой противень с краями пергаментной бумагой.
2. Смешайте в небольшой миске горчицу, чеснок, цедру лимона, лимонный сок, розмарин, мед, соль и измельченный красный перец. Смешайте панко, грецкие орехи и масло в другой небольшой миске.
3. Поместите лосося на подготовленный противень. Нанесите горчичную смесь на рыбу и посыпьте смесью панко, прижимая, чтобы она прилипла. Слегка покройте кулинарным спреем.
4. Запекайте до тех пор, пока рыба не станет легко отделяться вилкой, примерно 8—12 минут, в зависимости от толщины.
5. Посыпьте петрушкой и при желании подавайте с дольками лимона.
8 чашек соцветий брокколи
2 столовые ложки кунжутного масла, разделенные
1 чайная ложка соли, разделенная
½ чайной ложки молотого перца, разделенного
1 кг. куриных бедер с костями, обрезанных
2 столовые ложки масла авокадо
3 столовые ложки измельченного зеленого лука
2 чайные ложки измельченного свежего имбиря
1 чайная ложка рисового уксуса
2 чайные ложки поджаренных семян кунжута
1. Поместите большой противень с бортиками в духовку. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Смешайте брокколи, 1 столовую ложку кунжутного масла и по 1/4 чайной ложки соли и перца в большой миске. В другой миске перемешайте курицу с оставшейся 1 столовой ложкой кунжутного масла и по 1/4 чайной ложки соли и перца.
3. Положите курицу кожей вниз в один слой на одну сторону разогретой сковороды. Жарить 15 минут. Переверните курицу и добавьте брокколи на другую сторону сковороды. Продолжайте готовить, переворачивая брокколи в середине приготовления, пока курица не будет полностью готова, а брокколи не станет мягкой, еще 20—25 минут.
4. Тем временем нагрейте небольшую сковороду на средне-сильном огне, пока она почти не начнет дымиться. Добавьте масло авокадо, зеленый лук, имбирь, уксус и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли; варить, помешивая, 15 секунд. Снимите с огня.
5. Подавайте курицу и брокколи, полив имбирно-зеленым соусом и посыпав кунжутом.
13. ГРЕБЕШКИ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты
500 гр. соединения морских гребешков, удалены жесткие боковые мышцы
1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса
1 кг. помидоров черри
½ стакана белого сухого вина
2 столовые ложки каперсов, промыть
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
¼ чайной ложки молотого перца
Нарезанная свежая петрушка для украшения
1. Обсушите гребешки. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на средне-сильном огне. Добавьте гребешки и готовьте, перевернув один раз, пока они не подрумянятся с обеих сторон, всего около 5 минут. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
2. Добавьте помидоры в сковороду и готовьте, помешивая один раз, пока они не подрумянятся с одной стороны и не начнут лопаться, 2—3 минуты. Добавьте вино и каперсы; готовьте, помешивая и соскребая подрумяненные кусочки, пока объем вина не выпарится наполовину, около 1 минуты. Снимите с огня и добавьте масло и перец. Подавайте соус к гребешкам, при желании украсив петрушкой.
500 гр. куриных котлет
½ чайной ложки твердой,
