варить, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте томатильо (или зеленые помидоры) и готовьте, время от времени помешивая, пока они не начнут разрушаться, около 5 минут. Добавьте шпинат и воду; варить, помешивая, пока не завянет, около 1 минуты. Добавьте петрушку, кинзу, мяту и соль.
2. Разбейте яйца поверх овощей. Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне, пока белки не застынут, от 3 до 5 минут. Снимите с огня и посыпьте фетой; накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты. При желании украсьте молотым перцем.
28. ЛОСОСЬ С ЙОГУРТОМ И САЛАТОМ
750 гр. лосося, разрезанного на 4 порции
2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
½ чайной ложки соли, разделенной
½ чайной ложки молотого перца, разделенного
½ стакана нарезанного огурца
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
2 столовые ложки измельченного лука-шалота
½ стакана нежирного простого йогурта
2 столовые ложки лимонного сока
¼ чайной ложки порошка карри
1. Разогрейте гриль до средневысокого уровня.
2. Смажьте лосося 1 столовой ложкой масла и посыпьте по 1/4 чайной ложки соли и перца.
3. Смажьте решетку гриля маслом. Жарьте лосося, перевернув один раз, до полной готовности, около 6 минут.
4. Тем временем смешайте в средней миске огурец, кинзу и лук-шалот с оставшейся 1 столовой ложкой масла и по 1/8 чайной ложки соли и перца. Взбейте в небольшой миске йогурт, лимонный сок, порошок карри и оставшиеся по 1/8 чайной ложки соли и перца.
5. Подавайте лосося с йогуртовым соусом и салатом из огурцов.
15 гр. (около 1/2 стакана) сушеных шиитаке или смеси сушеных грибов
3 стакана кипятка
1 столовая ложка арахисового масла или масла канолы
2 чашки нарезанного кубиками лука
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
6 ломтиков очищенного свежего имбиря
6 чашек куриного бульона с пониженным содержанием натрия
¼ стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия
1 палочка корицы размером 3 см.
1 цельный звездчатый анис
1 чайная ложка свежемолотого перца
1 кг. куриных бедер без костей и кожи, обрезанных и нарезанных на кусочки по 2,5 см.
1 Луковицу фенхеля очистить от сердцевины и нарезать кусочками толщиной 1 дюйм.
зеленый лук, белки, нарезанные кусочками, и нарезанную зелень, разделенную на части.
500 гр. бок-чой, предпочтительно бэби-бок-чой, белые стебли нарезаны вдоль, а зелень нарезана и разделена на части
2 чашки (120 гр.) ростков маша
½ стакана нарезанной свежей кинзы
2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла
Дольки лайма для украшения
1. Поместите грибы в жаропрочную мерную чашку и залейте кипятком. Выдержите не менее 30 минут или до нескольких часов. Достаньте грибы из воды, удалите и выбросьте ножки (если таковые имеются) и нарежьте ломтиками толщиной 1/8 дюйма; отложить. Процедите жидкость для замачивания и оставьте.
2. Нагрейте масло в большой суповой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, 5 минут. Влейте оставшуюся грибную жидкость, бульон, соевый соус, палочку корицы, бадьян и перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь и добавьте курицу. Тушить 20 минут.
3. Добавьте фенхель, белки зеленого лука и сохраненные грибы и готовьте 5 минут. Добавьте стебли бок-чой, снова доведите до кипения и варите еще 3 минуты. Добавьте зелень бок-чой и ростки фасоли. Готовьте, пока зелень не завянет, еще около 2 минут.
4. Выбросьте палочку корицы и звездочку аниса. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте каждую миску зеленью зеленого лука, кинзой и капните 1/4 чайной ложки кунжутного масла. При желании подавайте с дольками лайма.
30. САЛАТ ИЗ ТУНЦА И НУТА
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка каперсов, промытых и нарезанных
1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки молотого перца
1 банка (450 гр.) промытого нута без добавления соли
1 банка (210 гр.) тунца, наполненного масла, слить воду
1 чашка разрезанных половинками помидоров черри
1 чашка тонко нарезанного огурца
½ стакана раскрошенного сыра фета
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
3 чашки молодой шпината
1. Смешайте лимонный сок, каперсы, лук-шалот, соль и перец в большой миске. Дайте постоять 5 минут.
2. Тем временем смешайте в большой миске нут, тунец, помидоры, огурцы, фету и укроп.
3. Взбейте масло со смесью лимонного сока до полного растворения. Выложите около 5 столовых ложек заправки в смесь нута; бросить в пальто.
4. Добавьте шпинат к оставшейся заправке в большой миске; бросить в пальто. Разделите шпинат поровну на 4 тарелки; положите на каждую тарелку 1 1/4 стакана смеси нута. Подавайте немедленно.
2 больших кабачка
1 столовая ложка масла авокадо
350 гр. нежирного говяжьего фарша
1 средний помидор, нарезанный
1 пучок зеленого лука, нарезанный
1 столовая ложка порошка чили
2 чайные ложки молотого тмина
¾ чайной ложки соли, разделенной
½ чайной ложки чесночного порошка
¼ чайной ложки молотого перца
8 столовых ложек тертого сыра
1 чашка натертого салата ромэн
1 авокадо, нарезанный
4 столовые ложки мексиканского соуса
1. Разрежьте каждый кабачок вдоль пополам. Отрежьте тонкий ломтик от нижней части так, чтобы каждая половина лежала ровно. Вычерпайте мякоть. Измельчите мякоть.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте говядину, помидоры, зеленый лук, порошок чили, тмин, 1/2 чайной ложки соли и чесночный порошок. Готовьте, разбивая говядину на небольшие кусочки, пока она не перестанет быть розовой, 5—6 минут. Добавьте измельченную мякоть.
3. Тем временем поместите подготовленные половинки кабачков в посуду, которую можно использовать в микроволновой печи; посыпьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности, пока она не станет нежной и хрустящей, 2—3 минуты. Раскрыть.
4. Установите решетку в верхнюю треть духовки. Разогрейте бройлер до сильного уровня. Выложите половинки кабачков на противень. Разделите говяжью начинку на половинки кабачков и посыпьте каждую половину 2 столовыми ложками сыра. Жарьте, пока сыр не расплавится, около 2 минут. Подавайте с салатом, авокадо и пико де галло по желанию.
32. КОРЕЙСКАЯ МИСКА С ГОВЯДИНОЙ
1 столовая ложка оливкового масла
500 гр. цветной капусты (замороженной или свежей)
1/2 чайной ложки морской соли
1/8 чайной ложки черного перца (по желанию)
1 столовая ложка оливкового масла
500 гр. говяжьего фарша
1/2 чайной ложки морской соли
4 зубчика чеснока (измельченных)
1/4 стакана кокосовых аминокислот
1/4 стакана говяжьего бульона
2 чайные ложки кунжутного масла
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
1/4 стакана зеленого лука (нарезанного)
1 чайная ложка семян кунжута
1 небольшой огурец (около 250 гр., нарезанный, по желанию)
1. Нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в большом воке на средне-сильном огне. Добавьте рис с цветной капустой. При желании приправьте морской солью и черным перцем. Обжаривать 3—5 минут до готовности.
2. Снимите рис с цветной капустой с огня, отложите в сторону и накройте крышкой, чтобы он оставался теплым.
3. В небольшой миске смешайте кокосовые аминокислоты, говяжий бульон, кунжутное масло, молотый имбирь и хлопья красного перца. Отставьте соус в сторону.
4. Снова включите огонь до среднего. Добавьте в вок еще одну столовую ложку (15 мл) оливкового масла. Добавьте говяжий фарш и приправьте морской солью. Готовьте около 8—10 минут, разбивая лопаткой и время от времени помешивая, до румяного цвета.
5. Сделайте в мясе углубление и добавьте измельченный чеснок. Обжарьте около минуты, пока не появится аромат, затем смешайте с говядиной.
6. Вылейте соус на говядину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 3—4 минуты, пока соус не уварится и не загустеет. Жидкости останется не так много.
7. Разложите рис с цветной капустой по тарелкам. Сверху выложите говяжий
