и антибактериальных веществ в организме, обладающее способностью бороться с вирусными инфекциями, такими как грипп и простуда, с дрожжевыми инфекциями, с простым и генитальным герпесом. Другая – каприновая кислота, оказывающая благотворное воздействие на мозг и вносящая значительную лепту в противосудорожное действие кетогенной диеты. Третья – каприловая кислота, отличающаяся противогрибковыми свойствами, способностью поддерживать нормальное функционирование мочевого пузыря, кишечника и мочеточников. Кокосовое масло также может уменьшать воспалительные процессы, улучшать функционирование щитовидной железы, ускорять метаболизм и поднимать уровень «полезного» (ЛПВП) холестерина. Согласно исследованиям, оно также помогает пациентам с заболеваниями сердца сбросить лишний вес и уменьшить объемы талии, то есть создает два фактора, которые могут оказывать положительный эффект на работу сердца. Может быть вы также слышали, что оно поднимает уровень и «вредного» (ЛПНП) холестерина. Но если вы питаетесь согласно противовоспалительной кетогенной диете, этот фактор не имеет большого значения. Звучит странно? Позвольте мне объяснить. Представьте себе, что ваши артерии – это трубы в вашем доме. Если труба повреждена и дает протечку, вы должны заткнуть прореху в трубе и отремонтировать это место. В ваших артериях такой ремонт осуществляется ЛПНП холестерином. Именно поэтому он известен своей тенденцией «забивать» артерии. Но вред причиняется воспалительными процессами. Другими словами, корень сердечных заболеваний не в холестерине, а в воспалительных процессах.
● Масло MCT. MCT означает «среднецепочечные триглицериды». Это форма насыщенной жирной кислоты, которая имеет многочисленные преимущества для здоровья – от улучшения когнитивных функций до регулирования веса. Масло MCT легко усваивается и отправляется сразу в печень, в которой производит «термогенный эффект» и фактически заводит метаболизм. Кокосовое масло является одним из лучших источников МСТ. До 65 % жирных кислот в кокосовом масле являются именно маслами MCT, главным образом лауриновой кислотой, одним из четырех типов масел MCT. Но в последнее время набирает популярность более концентрированное масло, почти полностью состоящее из МСТ. Преимущество концентрированного масла МСТ состоит в том, что оно содержит все четыре различных вида МСТ, а это может быть важно для вашего здоровья. Как показывают исследования, масло MCT помогает сбрасыванию лишнего веса, улучшает здоровье сердца, повышает энергию и настроение, стимулирует пищеварение и всасывание питательных веществ и даже позволяет сбалансировать бактерии в вашем кишечнике, что в свою очередь помогает сохранить здоровье. Из-за страха перед жирами эти полезные для здоровья масла, вероятно, отсутствуют в вашем рационе. Пришло время добавить их в него. Кроме кокосового масла, масла МСТ содержатся в пальмовом масле и в небольших количествах – в сливочном масле, сырах (особенно сырах из молока животных травяного откорма), цельных сливках и необезжиренном йогурте. И хотя я хочу, чтобы вы избегали молочных продуктов в моем строгом тридцатидневном рационе кето-диеты, вы можете снова добавлять к нему небольшое количество этих продуктов, как только окажетесь в режиме кето-циклов.
● Говядина травяного откорма. Согласно исследованию, проведенному в колледже сельского хозяйства Калифорнийского университета, говядина травяного откорма содержит значительно больше Омега-3 жирных кислот и больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA), чем говядина от коров зернового откорма.7 Наряду со сливочным маслом из молока коров травяного откорма говядина травяного откорма является основным источником CLA, мощной полиненасыщенной жирной кислоты, которая может бороться с раковыми заболеваниями, снижать риск сердечных недугов, предотвращать набор веса и помогать наращивать мышечную массу. Кроме того, фермеры реже используют гормоны и антибиотики у коров, находящихся на травяном откорме. И вот еще один бонус: производство говядины травяного откорма фактически приносит пользу окружающей среде, снижая выбросы парниковых газов, увеличивая биоразнообразие пастбищных экосистем и улучшая качество сточных вод с пастбищ.
● Яйца кур свободного выгула. Яйца – один из самых здоровых источников протеинов и отличный источник здорового жира. Хотя рецепты без желтка довольно популярны, если не едите желток, вы упускаете многие из жизненно важных питательных веществ, содержащихся в яйцах. Желтки представляют собой замечательный источник холина – питательного вещества, необходимого для правильного функционирования печени и нервов, движения мышц и развития мозга, – а также витаминов Е, D, К, А, фолиевой кислоты и витамина B12. Согласно исследованию 2018 года, яйца снижают риск сердечных заболеваний8 и содержат питательные вещества, которые способны на все: от улучшения здоровья глаз и защиты кожи, от солнечных повреждений до укрепления функций печени и здоровья мозга.
Мононенасыщенные жиры: термин «мононенасыщенный» происходит от химической структуры этого жира. Каждая молекула такого жира имеет одну ненасыщенную углеродную связь, что делает его жидким при комнатной температуре и более твердым при охлаждении. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) могут помочь в предотвращении развития депрессии. Согласно исследованию, проведенному среди двенадцати тысяч человек, они могут снижать риск сердечных заболеваний9 и, возможно, даже защищать от рака. Они также ассоциируются с более низким уровнем жировых запасов в организме. В то же время МНЖК улучшают чувствительность к инсулину, помогают организму правильно использовать жиры и укрепляют кости. МНЖК обладают мощными противовоспалительными свойствами – одна из причин, почему они считаются полезными для здоровья. Воспалительные процессы – главная причина многих заболеваний, поэтому любая пища, снижающая воспаление, необходима в вашем рационе.
На моей кето-диете вы будете есть следующие источники мононенасыщенных жиров.
● Авокадо. По моему мнению, авокадо должно быть помещено в пятерку самых полезных для здоровья продуктов на планете. Этот шишковатый зеленый фрукт представляет собой плод, под завязку набитый МНЖК, включая олеиновую кислоту, которая улучшает память и активность мозга и способствует усвоению каротиноидов – уменьшающих воспалительные процессы веществ, придающих определенным фруктам и овощам их ярко-желтый, оранжевый и красный цвет. Они также являются отличным источником жирорастворимых витаминов, таких как А, Е и К, и водорастворимых витаминов В и С. И еще они содержат жизненно важные микроэлементы, в том числе магний, калий, железо и медь, плюс много клетчатки.
● Маслины и оливковое масло extra virgin. Являясь основой суперздоровой средиземноморской диеты, эти продукты активно потребляются некоторыми из самых долгоживущих народов мира уже на протяжении веков. Оливковое масло extra virgin связывают с уменьшением воспалительных процессов, снижением риска сердечных заболеваний, развития депрессией, деменции и ожирения. Однако хочу предупредить: достаточно распространена практика, когда в «оливковое масло extra virgin» в большинстве крупных продуктовых магазинов наливают ГМО-содержащее рапсовое масло – модифицированное масло, которое на самом деле может представлять опасность для здоровья. Чтобы убедиться, что вы получаете качественный продукт,
