Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

соль

4 (180 гр.) филе лосося, при желании с кожей

Свежемолотый черный перец

1/2 гр. (1 палочка) несоленого сливочного масла, растопленного

4 больших зубчиков чеснока, мелко нарезанные

2 ст. л. нарезанные листья свежей петрушки и еще немного для подачи

3 средних лимоны, 1 очищенный от цедры и выжатый сок, 1 выжатый сок, 1 нарезанный дольками

1. Поместите решетку в верхнюю треть духовки; разогреть до 200°. Разложите спаржу на одной стороне большого противня с бортиками, а дольки лука – на другой. Полить овощи маслом; приправьте солью и перемешайте. Выложите овощи ровным слоем, располагая каждый на своей стороне противня. Запекайте, пока он не станет мягким, около 10 минут.

2. Тем временем приправьте лосося 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца. В небольшой миске смешайте масло, чеснок, петрушку, цедру лимона и 3 столовые ложки лимонного сока; приправить солью и перцем.

3. Достаньте противень из духовки; переместите лук в одну сторону, а спаржу в другую. Разложите лосося кожей вниз в центре противня. Выложите примерно три четверти масляной смеси на лосося. Выложите оставшееся сливочное масло на овощи.

4. Запекайте лосось 8 минут. Включите гриль и жарьте на сильном огне, внимательно наблюдая, пока лосось не будет полностью готов, а овощи не станут мягкими и местами не подрумянятся, еще 3—5 минут.

5. Сверху посыпьте петрушкой. Подавайте вместе с дольками лимона.

4 ст. л. оливковое масло первого отжима

Сок 1 лимона, разделенный

соль

Свежемолотый черный перец

1 ч. л. Итальянская приправа или сушеный орегано.

4 куриные грудки без костей, без кожи, без антибиотиков, растертые до одинаковой толщины

3 помидора, нарезаем

2 зубчика чеснока, измельченные

1 ст. л. нарезанный базилик

4 ломтика моцареллы

тертый пармезан для подачи.

1. В небольшой миске смешайте масло, сок половины лимона, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки перца и итальянскую приправу (или орегано) и перемешайте венчиком. Переложите в большой закрывающийся пакет вместе с курицей; запечатайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Нагрейте гриль на среднем огне, затем добавьте курицу, сливая излишки маринада. Жарьте на гриле до тех пор, примерно по 5—7 минут с каждой стороны.

3. Тем временем смешайте помидоры, чеснок, базилик и оставшийся лимонный сок, приправьте солью и перцем. Пока курица еще жарится на гриле, положите на каждую грудку 1 ломтик моцареллы и накройте крышкой, пока сыр не расплавится, 2—3 минуты. Сверху полейте курицу томатной смесью.

4. Украсьте пармезаном и подавайте.

1 (320 гр.) банка нарезанных кубиками помидоров

1 ст. л. яблочный уксус

1/2 ч. л. хлопья красного перца

1 ч. л. луковый порошок

1 ч. л. чесночный порошок

1 ч. л. сушеный орегано

соль

Свежемолотый черный перец

1/4 гр. оливковое масло первого отжима

1. Разогрейте духовку до 180°. Пюре из помидоров, яблочного уксуса, хлопьев красного перца, лукового порошка, чесночного порошка и орегано в блендере; приправить солью и перцем.

2. В большой глубокой сковороде (или большой кастрюле) на среднем огне нагрейте масло. Добавьте протертый томатный соус, доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите 20 минут, пока он слегка не загустеет.

1. В большой кастрюле с кипящей водой бланшируйте листья капусты, пока они не станут мягкими и гибкими, около 1 минуты. Отложите в сторону.

2. Приготовьте начинку: в большой миске смешайте ½ ст. томатный соус, мясной фарш, рис с цветной капустой, зеленый лук и петрушку. Приправить солью и перцем.

3. Нанесите тонкий слой соуса на дно большой формы для запекания. Используя нож для очистки овощей, вырежьте из каждого капустного листа твердое треугольное ребро. Поместите примерно ⅓ стакана начинки на один конец каждого листа, затем сверните, подворачивая края по мере сворачивания. Выложите булочки швом вниз поверх соуса в форму для запекания. Выложите оставшийся соус поверх голубцов. Запекайте от 45 до 55 минут, пока мясо не будет полностью готово.

4. Перед подачей украсьте еще петрушкой.

500 гр. стейка обрезанный и нарезанный кубиками размером 2,5 см.

1 ст. Вустерширский соус

1/2 ч. л. свежемолотый черный перец

2 1/2 ч. л. соль, разделенная

1/2 гр. сливочного масла, разделенного

6 зубчики чеснока, мелко нарезанные

2 ч. л. (или больше) мелко нарезанной свежей петрушки

1. Разогрейте аэрофритюрницу до 200° в течение 5 минут. Тем временем в большой миске перемешайте стейк, вустерширский соус, перец и 2 чайные ложки соли.

2. При необходимости работая партиями, разложите стейк в корзине аэрофритюрницы в один слой. Готовьте 2 минуты, затем переверните и продолжайте готовить до средней прожарки, еще 1—2 минуты или до желаемой степени готовности. Переложите стейк на тарелку и сохраняйте в тепле.

3. Тем временем в небольшой кастрюле на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте чеснок и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и готовьте, время от времени помешивая, до появления шипения и аромата, около 1 минуты. Добавьте оставшиеся 6 столовых ложек сливочного масла и перемешивайте, пока оно не растает, еще примерно 1 минуту. Снимите с огня и добавьте петрушку.

4. Полить стейк половиной чесночного масла. При желании сверху добавьте еще петрушки. Подавайте с оставшимся чесночным маслом для макания.

4 ломтика бекона

750 гр. куриных бедра с костями и кожей

соль

Свежемолотый черный перец

1 маленькая красная луковица, нарезанная

250 гр. грибы, нарезанные

2 зубчика чеснока, измельченные

1 небольшой пучок тимьяна

3/4 ст. куриный бульон с низким содержанием натрия

3/4 ст. жирные сливки

1/3 гр. тертый пармезан

Сок 1/2 лимона

Свежая нарезанная петрушка для украшения.

1. В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон до хрустящей корочки, около 8 минут. Выложите ломтики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и оставьте в сковороде около 2 столовых ложек жира.

2. Приправьте курицу со всех сторон солью и перцем. Увеличьте огонь до среднего, затем положите курицу в сковороду кожей вниз. Готовьте до золотистого цвета и поджаривания, около 5 минут, затем переверните и готовьте, пока не подрумянится со второй стороны, еще около 5 минут. Достаньте курицу из сковороды и отложите в сторону.

3. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте чеснок, затем добавьте куриный бульон, сливки, пармезан, тимьян и лимонный сок. Доведите смесь до кипения и варите 5 минут.

4. Верните курицу в сковороду и варите, пока курица не будет полностью готова и соус слегка не загустеет, еще около 10 минут.

5. Нарежьте бекон и посыпьте им курицу перед подачей на стол.

1. В большой кастрюле с кипящей водой опустите щипцами листья капусты в воду на 30 секунд, чтобы