Анализ стула с целью выявления того, сколь много пищи проходит неусвоенной, не определяет усвояемость какого-то ее вида, по крайней мере, пока человек не будет получать для исследования питания время, достаточно длительное, чтобы приобрести максимальную способность ее усвоения. При определении усвояемости какой-то пищи также важно давать ее в сочетаниях, не препятствующих действию энзимов. Крахмал, легко усваиваемый, при смешении крахмала с кислотами или белками может оказаться в стуле неусвоенным.
Вегетарианец быстро приобретает способность к усвоению и метаболизации нового питания. Несомненно, также, что эта способность носит и наследственный характер. По словам доктора Рейнхеммера, «унаследованность химических свойств, которые имеют большое значение для производства вида, фактически имеющего место на земле, ныне хорошо известна как наследие морфологических качеств». Из некоторых наблюдений я сделал вывод, что ребенок лучше всего наслаждается и быстрее всего усваивает ту пищу, которую мать потребляла во время беременности. Скорость и эффективность различна у разных людей и при разных обстоятельствах. Однако быстрее из желудка уходят следующие виды пищи — фрукты, овощи, хлеб, яйца, телятина, говядина, свинина, курятина, орехи и другие. Углеводы обычно быстро эвакуируются из желудка, белки остаются в нем дольше. Виды пищи, требующие больше времени для желудочного пищеварения, необязательно более трудно усваиваются, часто процесс усвоения разный. Пища, требующая больше времени для усвоения, дольше всего и остается в желудке. Говядина требует лишь не намного больше времени для усвоения, чем телятина. Для мяса цыплят это время более длительное, чем для свинины, даже жирной. Красная свекла быстро проходит через желудок. Также и спаржа, сырые помидоры, салат-латук (если их прохождение не задерживают приправы), большинство овощей с низким содержанием белков и крахмалов. Овощи с большим содержанием крахмалов задерживаются для более тщательного переваривания. Овощи с небольшим содержанием белков проходят через желудок с небольшими изменениями. Сырая капуста уходит из желудка быстрее, чем вареная, о чем знают многие. Вареные бобы уходят медленнее, шпинат медленно по сравнению с другими овощами. У яиц с молоком прохождение медленнее, чем просто у яиц. При этом несвежие яйца требуют больше времени, чем свежие. Вареные яйца остаются в желудке дольше, чем сырые. Так же долго там остается яичница. Быстро уходит из желудка сырой яичный белок, он не возбуждает желудочную секрецию, если не будет принят с апельсиновым соком. Белок плохо усваивается и ассимилируется в организме. Медленно покидает желудок сырое молоко, еще медленнее пастеризованное и еще медленнее кипяченое. Молоко с богатым жировым содержанием проходит через желудок медленнее, нежели молоко с бедным содержанием жира. Желудочную секрецию стимулирует пахта. Бекон усваивается медленно и, вероятно, из-за жира понижает желудочную кислотность. У большинства людей он трудно усваивается. Жир заметно препятствует выделению желудочного сока, сокращениям желудка и снижает усвоение. Большая часть работы по усвоению пищи происходит в тонком кишечнике.
В предыдущих главах этой книги мы выяснили, что кофе, чай, горькие вещества и т. п. вызывают быстрое опорожнение желудка. Иными словами, пища может покинуть желудок без завершения желудочного пищеварения.
Лошади не могут жить на одной злаковой пище. Вместе со злаками им нужно много зеленой пищевой массы — трав. Травы — это их «салат». Истощенные лошади, переведенные на подобный «салат», — травы пастбищ, где они могут вволю пастись, быстро поднимаются, начинают активно двигаться и проявлять строптивость от избытка одной лишь дополнительной энергии.
Бамбуковые ростки — молодые, нежные, легко усваиваемые — образуют большую часть питания горилл и других человекообразных обезьян, для которых это составляет поразительно полезный растительный салат. Такие же ростки или обычные зеленые растения и корни в качестве салатов являются жизненно важными для правильного развития и совершенного здоровья также и для человека.
Травоядные в силу своей природы не живут только на злаках, а испытывают большую любовь к молодой и нежной зелени, предпочитая свежие ростки только что проросших растений. То же самое проявляют многие черви, насекомые, черепахи и прочие животные.
До открытия витаминов, никто, кроме исследователей природы и практиков натурального питания, не знал, почему смирная домашняя корова вдруг ломает изгородь, чтобы добраться до проросшей кукурузы, или до зеленеющей травы, или зарослей люцерны. Если пустить старую корову к обильной зелени или же злакам, то она предпочтет самую грубую траву. Еще недавно не совсем было ясно, почему маленькие дети начинают красть яблоки и другие только что созревшие фрукты из чужого сада. В прежних теориях питания не принимались во внимание инстинкты, которые движут любым живым организмом при удовлетворении элементарных потребностей. Человеку столь же необходимо ежедневное поступление в организм зеленой травы, как и лошади, корове, обезьяне, птице и др., причем каждому живому организму нужен не маленький салатик из двух листочков увядшей зелени, или тонкий ломтик полуспелого помидора, или столовая ложка безвкусной приправы, что подают в ресторане, а большое блюдо салата. Со времен Грэхема жители нашей страны обучились потреблению большого количества фруктов и овощей. Но мы могли бы позволить себе их еще больше.
Сегодня витамины являются единственными, по сути, пищевыми элементами, занимающими моноидейные умы, равно как когда-то калории были предметом их божественного поклонения, а декстрированный хлеб — великой идеей слабых мозгов. И если медик вообще снисходит до внимания к минералам, то он предпишет наверняка лактат кальция, минеральное железо и прочие препараты из неорганических солей, проигнорировав органические соли фруктов и овощей. Но, благодаря натургигиеническому просвещению, люди научились потреблять сырые продукты, несмотря на ужасные предупреждения медиков. Вскоре сырой салат, сельдерей стали подавать и в гостиницах, и в ресторанах, и в вагонах-ресторанах. В домах нашей страны сырая пища становилась все более популярной. Повсюду все больше выращивалось подобной продукции. Сегодня каждый год по всей стране тысячи грузовиков загружаются зеленым салатом, сельдереем и тому подобной зеленью. Ныне сырая пища потребляется ежедневно во всех домах, в том числе домах врачей. Более того, вместо смерти от брюшного тифа и прочих «микробных» болезней вследствие якобы потребления такой «неусвояемой», «непитательной» и «полной бактериями» пищи люди на практике выздоравливали от болезней, объявляемых медиками «неизлечимыми».
Надо было что-то делать. И они послали своих исследователей в лаборатории, чтобы выяснить, почему у «знахарей» был успех, а у них жалкий провал. И эти джентльмены вскоре выступили с открытием, что сырые фрукты и овощи имеют богатое содержание витаминов, которые и ответственны за выздоровление больных. Чудо из чудес! Витамины позволили врачам так забыть свою микрофобию, что они осмелились съесть листик свежего зеленого салата-латука. А некоторые даже съели незапеченные яблоки!
Фруктовые и овощные салаты дают полноценную минеральную и витаминную пищу, столь необходимую для настоящего питания. Но вместо того чтобы сделать акцент на свежих фруктах и сырых овощах, медики и их сателлиты из разных школ так называемого лечения вместе с профессиональными диетологами и биохимиками делают ставку на печень и печеночный экстракт, на рыбий жир, почки, молоко, яйца и дрожжи. Прописывают и синтетические «витамины». Что касается медицины в целом, а также широкой общественности, то налицо недопустимый разрыв между накопленными и доказанными фактами и принципами питания, с одной стороны, и фактическим использованием этих знаний, с другой.
Новейшие знания в области питания не очень активно используются публикой и врачами. В больницах по-прежнему все еще кормят своих пациентов, как и полвека назад. Официальная диета, предлагаемая больным, не основана на проверенных диетических принципах и почти в каждом случае им не соответствует.
Еще совсем недавно медицина советовала людям никогда не есть сырыми овощи и фрукты из-за находящихся якобы на них микробах. Всего лишь несколько лет назад реальный врач-«ученый» едва ли осмелился бы держать в своих руках головку салата без резиновых перчаток, если вообще дотрагивался до нее или вошел с ней в комнату. И вдруг медики открыли, что сырые овощи и фрукты содержат витамины и именно витамины восстанавливают здоровье и предотвращают болезни. Ранее медицина побуждала — даже заставляла — людей «есть очень много хорошей, питательной пищи», а не зараженные микробами овощи, и столь долго злоупотребляла жупелом опасности «малого веса от недоедания», что необходимо было противостоять безумию разгула питания. И на собраниях некоторые врачи стали выступать против диеты из мяса, хлеба, картофеля вместе с добавками вроде «сладких десертов, сливочного масла, сметаны, сахара, майонеза, вызывающих дегенеративные болезни».
