В своей замечательной документальной книге писатель — партизан Илья Захарович Вергасов много страниц уделил именно тому, как люди, сплоченные в единый коллектив, единым желанием — устоять перед смертью и врагом, побеждали и голод, и холод, и даже болезни. «Крымские тетради» — пример настоящего гражданского и человеческого мужества. Ее стоит прочитать тем, кто готовит себя к встрече с экстремальными ситуациями.
Но продолжим перечень того, что может быть использовано в пищу. Понятно, что ягоды могут стать прекрасным подспорьем в рационе, а при обилии их и основным средством питания. Категорически нельзя употреблять в пищу ягоды крушины (черные, блестящие круглые плоды величиной с черемуху, с пресновато-сладким вкусом). Даже кора этого кустарника обладает слабительным действием. Последствия — понятны: при голодном пайке диспепсия может быстро лишить человека сил. Ядовиты ягоды волчьего лыка (аппетитные ярко-красные ягоды на низкорослом кустарнике, иногда собранные плотно по 2–3 ягоды). Полезно знать, что желуди весьма питательны, но сырыми их есть нельзя из-за большого количества в них дубильных веществ, обладающих горько-вяжущим вкусом. Желуди необходимо собрать и на ночь залить их теплой (можно горячей) водой, предварительно очистив от кожуры и слегка раздробив на камнях. После 6 — 7-часового вымачивания желуди следует прокипятить в воде и просушить на горячих камнях у костра. При дальнейшем размоле получается крупа или мука, из которой можно варить кашу или печь лепешки. В эти лепешки можно добавлять кашицу из свежей, порубленной ножом крапивы или щавеля. Комбинаций сколько угодно — хватило бы только терпения и времени.
Несколько слов об орехах. На первом месте по питательности идут орешки кедра. Их лучше всего добыть, раскладывая кедровые шишки у костра. Буквально через 15–20 мин орешки легко высыпаются на ладонь из раскрывшейся шишки. Кедровое масло обладает многими полезными свойствами, оно используется как ранозаживляющее средство, быстро утоляет чувство голода. Поэтому, при первой же возможности орешки кедра следует заготовить впрок на несколько дней маршрута. Затем идут грецкие орехи и фундук. Их собирать и заготавливать значительно проще, чем кедровые орехи. В сыром виде эти орехи можно есть в неограниченном количестве, в то время как кедровые, при обильном употреблении вызывают изжогу и раздражают слизистую оболочку ротовой полости. В заводях рек и на озерах можно встретить рогатый водяной орех — чилим. Он питателен и вкусен, но мало кто знает этот вид растительной пищи. Каштаны можно есть и в сыром и в печеном или вареном виде. После часовой варки плоды каштана по вкусу напоминают сладковатую картошку и после просушки также могут быть смолоты для приготовления питательной муки.
Очень вкусны семена шишек ели. К сожалению они столь малы, что требуют большого терпения для заготовки. Способ тот же, что и при заготовке кедровых орешков: шишки раскладываются у костра и после раскрытия чешуек, семена легко высыпаются. Они приятного чуть смолистого вкуса, но увлекаться ими не стоит, так как съедаются они обычно вместе с оболочкой, что может вызвать раздражение слизистой желудка и кишечника.
Орехи — высококалорийная пища, богатая белком и растительными жирами. Они могут заменить любой рацион и если встречаются на маршруте в изобилии — считайте, что проблем с питанием не будет. Но… чаще бывает, как раз наоборот.
Из водяных или болотных растений в пищу годится корневище рогоза или аира, который часто неправильно называют камышом. Он растет вдоль берегов рек и озер, часто сплошной невысокой стеной. Листья жесткие, стрельчато-вытянутые, основной круглый ствол 3–5 см в диаметре уходит в воду. Если потянуть за ствол, можно увидеть на конце сочную беловато-зеленую луковицу. Ее можно есть в сыром виде, она приятного сладковатого вкуса, сочная. Но лучше всего запекать ее в костре или на камнях. Вкус значительно приятней и быстро утоляет голод.
Следует избегать пробовать сочные стебли зонтичных растений с листьями, похожими на петрушку или морковь. Может попасться цикута — очень ядовитое растение, вызывающее тяжелые, чаще всего смертельные отравления. Тяжелые отравления и ожоги может вызвать прикосновение к свежим листьям широко распространившегося в последние годы зонтичного растения — борщевика, стволы которого порой достигают 2–3 м в высоту.
Несколько слов о грибах. Конечно, при скудном рационе трудно удержаться от искушения съесть попавшийся на пути гриб. Но уж если действительно удержаться невозможно, все же лучше грибы вначале отварить, в самом крайнем случае испечь в золе, на палочке или камнях. Ядовитые вещества, содержащиеся в грибах, (часто даже в съедобных) при термической обработке разрушаются, если не совсем, то частично. При варке воду необходимо слить, с ней уйдет все, что не нужно. В запеченных грибах это происходит лишь частично. Вообще, грибы, хотя и богаты растительным белком, все же очень тяжело воспринимаются желудком и кишечником, работающими в аварийном, голодном режиме. Употреблять в пищу желательно только хорошо знакомые грибы — белые, подосиновики, сыроежки, подберезовики, лисички. Сомнительные виды грибов лучше не трогать. Самый страшный в этом отношении гриб — бледная поганка. Ее легко узнать по беловатой луковице на конце ножки и растрепанной белесоватой юбочке чуть ниже белой шляпки с ребристым спорангием. Яд смертелен даже в мизерных количествах. Особенно для ослабленного голоданием организма. Следует запомнить: при отравлении в походных условиях и при отсутствии походной аптечки, первое, что необходимо сделать — это заставить пострадавшего выпить как можно большее количество воды, желательно теплой, чтобы вызвать приступ рвоты и освободить желудок от содержимого. Процедуру, даже насильно, следует повторить через 30–40 мин и, если есть возможность, приготовить за это время уголь, лучше всего березовый прямо из костра. Уголь следует растолочь и, смешав с теплой водой, дать выпить пострадавшему, медленно, небольшими глотками, чтобы снова не вызвать приступ рвоты. Уголь — прекрасный адсорбент и может снизить уровень интоксикации организма. Затем следует уложить человека в тепло, у костра и время от времени поить теплой кипяченой водой. В течение, как минимум, суток не давать ни какой пищи. Процедуру с углем можно повторить снова через 3–4 ч, в зависимости от самочувствия.
Теперь о пище животного происхождения. Разумеется, если в группе есть хотя бы одно ружье и патроны, то вопрос решается только умением охотника. Но если оружия нет, то придется добывать дичь всеми доступными способами. О том, как сделать лук и стрелы, знает каждый и здесь только можно посоветовать для самого лука нижние толстые ветви ели или ствол орешника, из тонких длинных побегов которого получаются неплохие стрелы. А тетиву можно сплести, за неимением лески или шнурка, из нитей распущенного подола рубашки, лучше с синтетическим волокном. Примитивное копье для охоты тоже легко сделать из палки с прикрученным к ней лезвием ножа или, за неимением последнего, осколком кремня, предварительно обточенным на камне, как у наших древних предков. Из расплетенной ткани рубашки, за неимением лески, можно сделать удочку, удилище — не проблема, а вот рыболовный крючок сделать можно из булавки, иголки, женской шпильки или сережки — в дело пойдет любой отрезок металлической тонкой проволоки, даже часть пряжки от ремня. Грубоватый, но вполне работоспособный крючок получается с помощью двух плоских камней и женской шпильки всего за час работы. За наживкой и поплавком тоже дело не станет, остается лишь найти речку или озеро с рыбой, что в тайге весьма вероятно. Рассказать о навыках и приемах охоты и рыбалки на страницах данного пособия не представляется возможным в силу ограниченного объема материала и хотя бы потому, что нужда сама подскажет, что и как необходимо делать, чтобы скрасить вегетарианское меню куском поджаренной дичи. Мясо и рыбу конечно можно есть и в сыром виде, но при ограниченных возможностях питания все же лучше употреблять по возможности в вареном или печеном виде. Запекать можно в углях костра, обмазав тушку глиной, завернув в лопухи и т. д. А как быть, если вы оказались без котелка? Оказывается и в этом случае можно найти решение.
Рис. 7. Способ изготовления берестяного кулька-котелка
Существует старый таежный способ, при помощи которого без котелка и кружки можно и воду вскипятить, и суп сварить. Для этого необходимо найти березу с гладкой корой, желательно не менее 30–40 см в диаметре. Сделать на стволе два кольцевых надреза коры на расстоянии 40 см один над другим, а затем один продольный, соединяющий оба кольцевых. Затем осторожно и терпеливо снять лоскут коры, стараясь не повредить кору случайным отверстием. В результате у вас в руках широкая лента коры — береста. Далее можно поступить двумя способами: в одном — свернуть из бересты кулек, подогнув нижний острый угол и закрепив его в расщелине небольшого чурбачка или поленца. Верхние края кулька также скрепляются в расщепе ветки или чурбачка. Сосуд готов. И если вы все сделали аккуратно, он вполне герметичен. Остается только закопать его в землю узким концом рядом с костром, так, чтобы верхний открытый край возвышался над землей на 5 — 10 см. Затем разводится костер и в него кладутся небольшие, с куриное яйцо, вымытые камни. Через 30–40 мин горения костра камни нагреваются до весьма высокой температуры. В кулек из бересты наливается вода и раскаленные камни, заранее заготовленной рогулькой из сырой ветки (желательно лиственных пород), переносятся в кулек. Обычно достаточно двух — трех камней, чтобы литр — полтора воды сразу закипели. Чай готов, а для варки дичи или супа можно подкладывать следующие камни, не забывая вытаскивать остывшие. Они все равно не сварятся. Второй способ изготовления посуды из бересты несколько сложнее, но и он вполне приемлем в походных условиях. Из такой же полосы бересты складывается коробка, путем изгибания краев берестяной полосы под прямым углом. Ее тоже следует слегка прикопать в землю, чтобы не опрокинуть, перекладывая горячие и остывшие камни. В таких туесках-котелках удобно что-либо нести, в них можно собирать ягоды и т. д. Ручку можно сделать из изогнутой гибкой ветки или просто бечевки. Еще раз напомним, что при отделении бересты от ствола очень важно не торопиться, чтобы не получить перфорации коры. Одного маленького отверстия достаточно, чтобы вся работа пошла насмарку. Воду в такой посуде уже не удержать.
