Глюкозу можно обнаружить в любой живой клетке на Земле. Если мы не получаем глюкозу из пищи, она вырабатывается нашим организмом. А вот фруктозу наш организм не производит в значительных количествах и мы не испытываем физиологической потребности в ней. Особенность фруктозы заключается в том, что в значительных количествах она может быть метаболизирована только печенью. Это не проблема, если мы употребляем немного фруктозы (например через фрукты). В этом случае она превращается в гликоген и накапливается в печени до тех пор, пока нам не понадобится.
Однако если печень переполнена гликогеном (когда мы едим много сахара), употребление большого количества фруктозы перегружает ее, заставляя превращать фруктозу в жир. При частом употреблении большого количества сахара этот процесс может привести к развитию жировой болезни печени, а также к другим серьезным проблемам со здоровьем.
Впрочем, все это не имеет отношения к фруктам. Употребляя фрукты, почти невозможно получить чрезмерное количество фруктозы. Активные и здоровые люди способны справиться с большим количеством сахара по сравнению с теми, кто ведет пассивный образ жизни и питается калорийной пищей. Именно поэтому до поры до времени дети едят сахар и сладости без особых последствий. Но как только метаболизм снижается или ребенок становится менее активным, тут же происходит набор лишнего веса.
Сахар может вызвать инсулиновую резистентность, которая является первым шагом к метаболическому синдрому (нарушению обмена веществ) и диабету. А сахарный диабет – второе по распространенности заболевание после инфаркта. И среди страдающих диабетом становится все больше детей.
Инсулин – очень важный для организма гормон. Он позволяет глюкозе (содержащемуся в крови сахару) проникать в клетки через кровоток и командует клеткам, чтобы те начинали сжигать глюкозу вместо жира. Высокое содержание глюкозы в крови вызывает устойчивость клеток к инсулину. В итоге поджелудочная железа теряет способность производить достаточное его количество для поддержания кровяного сахара на низком уровне. В связи с этим подскакивает уровень сахара в крови и ставится диагноз – диабет второго типа. Неудивительно, что люди, употребляющие подслащенные сахаром напитки, на 83 процента сильнее подвержены риску заболевания диабетом второго типа.
Из-за воздействия на гормоны и мозг сахар интенсивно стимулирует образование жира. Разные продукты питания по-разному влияют на наш мозг и на контролирующие прием пищи гормоны. Исследования доказывают, что фруктоза не имеет такого же влияния на чувство сытости, какое оказывает глюкоза. В ходе одного из исследований испытуемые пили подслащенный фруктозой и подслащенный глюкозой напитки. Впоследствии у употреблявших фруктозу наблюдалась более низкая активность в находящихся в головном мозгу центрах насыщения, и они чувствовали себя более голодными.
Также было проведено исследование, доказавшее, что фруктоза не снижает содержание гормона голода грелина настолько же, насколько это способна сделать глюкоза. Со временем эта особенность калорий сахара может привести к повышенному употреблению калорий.
Провоцируя обильное выделение дофамина в мозгу, сахар способен вызывать привыкание, подобное наркотическому. Проблема с сахаром и большинством вредных продуктом питания в том, что они вызывают намного более обильное выделение гормона дофамина в центре удовольствия в головном мозгу человека, чем то, которое вызывают натуральные продукты. Поэтому у склонных к зависимости людей может развиться сильное привыкание к сахару и другим вредным продуктам.
Сахар – основная причина ожирения как среди взрослых, так и среди детей. Воздействие сахара на гормоны и мозг – залог катастрофического набора веса. Это воздействие приводит к подавлению чувства насыщения и может вызвать у человека зависимость, в связи с чем он теряет контроль над употреблением пищи.
Неудивительно, что употребляющие наибольшее количество сахара люди более склонны к избыточному весу или ожирению. Особенно связь употребления сахара с ожирением сильна у детей.
Один из важнейших шагов, которые вы можете предпринять для снижения веса – значительно сократить употребление сахара. Уберите сахарницу со стола, не покупайте продуктов, в которые добавляли сахар при производстве. Те же мюсли, по идее созданные для поддержания здорового питания и образа жизни, содержат столько сахара, что вся польза от добавленных в них овсяных хлопьев и кусочков фруктов перечеркивается.
Остается вопрос: когда же наступит время дать ребенку первое лакомство? Принято считать, что первые сладости можно вводить в рацион после первого дня рождения. Так, собственно, зачастую и происходит: именинник получает свой торт с одной свечкой и огромную дозу сахара в куске торта в подарок.
На самом деле знакомить ребенка со сладким лучше всего по мере укрепления его пищеварительной системы. Начните с фруктовых муссов, приготовленных своими руками из свежих ягод и фруктов. Потом можно дать малышу попробовать пастилу, мармелад и желейные конфеты. После третьего дня рождения наступает время нежирного мороженого и пирожных (совсем маленьких) с легким кремом.
Только не берите на вооружение метод семьи моих знакомых! Там борющиеся с семейным заболеванием – сахарным диабетом – бабушка и дедушка наложили вето на мороженое. Но подрастающая девочка Саша не раз слышала это слово и требовала дать ей попробовать это лакомство. Родственники пошли на хитрость: глазированный творожный сырок назвали мороженым и скормили доверчивому ребенку. Особого впечатления угощение не произвело. Но дети в детском садике много раз рассказывали, как объедались мороженым, и это было странно. Так как в гостях родители старались избегать встреч Саши с мороженым, она лишь в 10 лет узнала правду. И очень обиделась на семью. Обман – не лучший способ заботы.
Хотите вы этого или нет, но сладости в рационе ребенка появятся обязательно. И лучше не делать вид, что их не существует, иначе сделавший это потрясающее открытие школьник перестанет есть что-либо другое, оставляя деньги, предназначенные для школьных обедов, в ближайшей кондитерской.
Ничего страшного в сладостях нет. Вопросы вызывает их количество. Сейчас принято по любому поводу дарить детям шоколадные конфеты, батончики, зайцев и дедов морозов. Особый пункт – подарочные наборы на Новый год. Бывало, мой ребенок получал их по пять штук, посещая елки и прочие увеселения в новогодние праздничные дни. Шоколадом во всех видах мы были обеспечены до начала весны.
Конечно, первым желанием каждого ребенка, получившего в свои руки так много шоколада, будет съесть как можно больше этой вкуснятины, а запреты вызовут скандалы и слезы. Что делать? Договариваться. С маленькими детьми срабатывает метод разделения конфет между членами семьи: пусть ребенок всех угостит из своих «подарков». С детьми постарше можно на примере конфет объяснить принцип «понемногу каждый день». Можно, конечно, все отобрать и выдавать по одной, но, во-первых, это разрушит атмосферу праздника, а во-вторых, не научит ребенка ни распоряжаться своими вещами, ни делиться.
Шоколад – это не только вкусно, но еще и очень полезно. При этом вокруг шоколада витают различные слухи: дескать, он и аллерген, и причина прыщей на лице, и кариес от него. Однако ученые давно доказали, что это вовсе не так. Правда, речь сейчас именно о настоящем шоколаде (с большим содержанием какао), а не о молочном, в котором содержится большое количество жиров и сахара. Именно благодаря существованию молочного шоколада и бытует множество противоречивых мнений по поводу действия этого продукта на организм.
Начнем с распространенного убеждения, что от шоколада на лице появляются прыщи. Были проведены специальные исследования, в ходе которых группа подростков от всей души наедалась шоколадом, однако ни у кого из них не появилось проблем с кожей. Отсюда вывод – проблемы с кожей берутся откуда угодно (изменения гормонального фона, употребление в пищу слишком жирной еды и т. д.), только не от шоколада.
Шоколад заряжает бодростью и повышает работоспособность – это факт. Так что, если вам нужно работать всю ночь напролет, то лучше запастись несколькими плитками настоящего шоколада. А вот если ребенку надо ложиться спать в 9 часов вечера, то последняя долька этого лакомства должна быть съедена не позже полдника.
Шоколад поднимает настроение и спасает от депрессии, благодаря содержащемуся в нем магнию (он вдобавок повышает иммунитет и улучшает память), а также триптофану, который способствует выработке эндорфинов (их еще называют гормонами счастья). Однако если есть много шоколада, избыток калорий станет причиной лишнего веса, а это может снизить настроение.
Употребление шоколада является отличной профилактикой инфарктов и инсультов – он препятствует образованию тромбов, что было доказано американскими учеными. И хорошо, что это «лекарство» пока что доступно любому – и ребенку, и пенсионеру.
