Во-вторых, качественно изменились условия хранения выращенной продукции. Слово "качественно" не означает повышение качества, а скорее наоборот: повсеместно применяется химическая обработка с целью увеличения сроков хранения. В результате овощи и фрукты, сроки хранения которых исчислялись месяцами или даже неделями, выглядят свежими и не портятся (или делают вид, что не портятся!) год и более.
В третьих, с упорядочением процесса продвижения товаров от поставщиков к потребителям, созданием новых путей сообщения, портов, складов, системы связи, с развитием транспорта стала возможна быстрая перевозка даже скоропортящихся продуктов по всему миру. Молодая картошка в любой регион может быть доставлена с Кипра или из Турции в октябре-ноябре, скажем, на Урал, где ее, молодую, видели в июле... Цитрусовые доступны в Европе круглый год, а созревают они зимой. Пресловутая "земляника в феврале" никого не удивит в цивилизованных странах, потому что она появляется в супермаркетах в любой день года с 7 часов утра.
Если же, паче чаяния, какого-то продукта или изделия не окажется в свежем виде, то уж обязательно найдется в замороженном или консервированном!
* * *
Вот далеко не исчерпывающий перечень причин, по которым лучше ограничить употребление привозных продуктов.
Чтобы доставить скоропортящиеся фрукты, овощи, зелень на большие расстояния, их нужно защитить от бактерий, грибков и других факторов риска, учитывая и то, что они могут в пути не только дозреть, но и перезреть. Для замедления этих процессов бананы, помидоры и другие плоды обрабатывают соединением 1-метилциклопропена. В настоящее время непосредственно Перед отправкой овощи-фрукты обрабатывается и тиабендазолом, который предотвращает их быстрое дозревание и защищает от грибковых инфекций. Поэтому бананы могут храниться месяц, а яблоки - до 2 лет.
Импортные плоды и даже корнеплоды и сухофрукты могут обрабатываться консервантами, подавляющими развитие микробов, чтобы предотвратить порчу. предотвращающих гниение плодов (например, Е220 - диоксид серы, Е231 - ортофенилфенол, Е232 - орто-фенилфенолат натрия).
Поверхности цитрусовых, дынь, ананасов, персиков, груш, яблок используют Е445 - эфиры глицерина и смоляных кислот, Е324 - антиоксидант и Е901 - 913 - воски, вазелин и ланолин.
Благо, что на Северном Кипре можно есть необработанные апельсины, мандарины, грейпфруты, местные яблоки, груши... Однако то, что ввозится уже из Турции, надо тщательно мыть щеткой и споласкивать под проточной водой.
Чтобы не прорастали лук и картофель, их тоже могут обрабатывать "химией". Поэтому вне сезона не надо пугаться появившихся небольших ростков - овощи без обработки.
Конечно, эту информацию уместней и логичней было бы поместить в соответствующие главы, поближе к описаниям плодов земных, но очень уж она неаппетитная и способна надолго отбить желание покупать овощи и фрукты.
Продукты местного происхождения, в том числе и молочные, на Северном Кипре и и продают, и эти партии товара нет необходимости химически обрабатывать, добавлять консерванты и пр.
* * *
Значит, в будущем станет доступно вообще все, что душе угодно?
Во благо ли это?
Еще Д. В. Каншин справедливо отмечал, что "... каждый месяц, почти каждая неделя имеют продукты и припасы, которые в это именно время бывают лучше, чем в остальное время года. Под словом "лучше" мы понимаем, что фрукты, зелень, мясо и пр. имеют в известный период наилучший вкус, что в них всего более аромата, жира, сока, одним словом, что в них в известное время получается наибольшая сумма как питательных веществ, так и удовольствия...".
Фернан Пуан, один из создателей новой французской кухни, был и сторонником сезонности, считая, что подавать отдельные продукты нужно в сезон созревания, на определенном "вкусовом пике". Шеф-повар, мастер молекулярной кухни Хестон Блюменталь считает, что повара, которые готовят из продуктов иностранного происхождения (читай: не сезонных и не местных), обманывают своих гостей.
Радуясь доступности, некоторые люди вообще отказываются от привычной еды, от местных продуктов, следуя "моде", полностью переходят на экзотические "полезные" продукты и блюда, что прямо угрожает здоровью. Ведь из поколения в поколение сформировался определенный набор ферментов для переваривания, усвоения, расцепления привычной еды. Употребляя систематически некие продукты, которые произведены на "чужой" территории, человек заставляет свои ферменты встречаться с незнакомыми веществами. И ценный, полезный незнакомый продукт не усвоится полностью. Иммунная же система может вообще принять его за врага! Так может сложиться непереносимость продукта и скрытая аллергическая реакция!
Другими словами, каждый человек рождается с определенной наследственностью. Если вы родились и выросли на среднерусской возвышенности, как ваши родители, бабки и деды, то почти наверняка витамин С из квашеной капусты вы усвоите лучше, нежели из апельсинов-лимонов. Российские долгожители (чаще это - долгожительницы) не увлекались в своей жизни привозными "заморскими" полезностями в виде киви, сои, авокадо и прочих.
Конечно, не стоит проявлять и фанатизма - апельсины и мандарины, бананы и ананасы, персики, киви, и даже арбузы и дыни произрастают не всюду. Раз они доступны, почему бы не включать их в свое меню! Но любые малознакомые продукты, которые вы не ели в детстве, надо употреблять эпизидически, в виде лакомства.
Поэтому выбор продуктов надо рассматривать в двух аспектах:
1. В идеале следует питаться продуктами того региона, откуда вы родом, где жили ваши предки. Поэтому в основе повседневного меню должны быть продукты местные - плюс-минус 500 км от места проживания!
Как же быть при переезде в другую страну на постоянное жительство или просто на долгий срок? Поступать так же: предпочитать местные продукты, а организм способен постепеннок нм привыкнуть.
В этом смысле кухня средиземноморского региона, то есть турецко-кипрская и турецкая наиболее благоприятна, потому что по составу продуктов и технологии она очень здоровая, а многие продукты (оливковое масло, чеснок, булгур, чечевицу и др.) любой организм способен усваивать легче. Для сравнения: японская, китайская кухня использует много очищенного риса, повышающего уровень сахара в крови, соевый соус, содержащий много глутамата. Глутамат натрия в больших количествах способен вызывать привычку, поэтому без него еда кажется невкусной. Блюда японской, индийской, китайской и прочей "заморской" кухни можно и нужно пробовать изредка, но не есть изо дня в день.
2. Оказавшись в любом другом регионе, в другой стране, лучше предпочесть продукты привычные, а при их отсутствии - местные.
Поэтому здоровей всего оказывается проживать там, где многое растет и вызревает, и полезней всего употреблять преимущественно местные продукты. Местные продукты лучше всего подходят для блюд местной кухни, и эту проблему мы уже затрагивали в предыдущей главе!
Где бы ни была ваша родина - в нечерноземной полосе или в алтайских степях, на черноморском побережье или в Прибалтике, - вы можете перебраться в другие края и неплохо себя там чувствовать. Но организм должен перестроиться, а на это нужно время и сознательное отношение к питанию.
* * *
В Турции и на Северном Кипре, в других странах Средиземноморья в совместных неторопливых обедах и ужинах укрепляются родственные и дружеские связи, повышается наслаждение от еды, появляется чувство довольства жизнью. Существует огромная разница между такими сближающими трапезами и проглатыванием в спешке, а то и на ходу сэндвича или гамбургера. Кроме стандартного вкуса и некоторого притупления голода, которое и наступает-то с запозданием, быстроеды ничего не ощущают! Как обеднены их эмоции, как незаметно слабеют и рвутся невидимые нити, соединяющие людей в обществе!
Поэтому для еды, для вкушения пищи всегда существовали и определенные места, и соответствующие обычаи, - с тех пор, как существует человеческий род.
Про вред фаст-фуда наслышаны все, но у многих людей уже сложилась упорная привычка "быстроедения", с которой им трудно расстаться. В обществе всегда присутствовала и группа людей, которые просто не придавали значения еде, расценивая ее как необходимость, "забрасывали" в себя пищу как дрова в топку...Тем не менее когда Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США, пытаясь "оздоровить" питание, рекомендовало указывать в меню калорийность каждого блюда, посетители не сделали правильный выбор, а заказывали то, в чем содержится больше калорий за те же деньги!
К такой же "быстрой" еде почти со столь же вредными последствиями следует отнести и еду замороженную, которую надо только обжарить. И турецкие, и местные пищевые предприятия такие блюда выпускают, и они все же пользуются спросом. На самом же деле из всего ассортимента "заморозки", простирающейся в супермаркетах на десятки метров, можно и нужно выбирать лишь овощи (зеленый горошек, фасоль, шпинат, артишоки, брокколи, смесь для супа и т.д.), грибы, ягоды (малину, клубнику, ежевику, вишню), рыбу и рыбное филе, изредка готовое тесто. Все остальное - тоже фаст-фуд, с сомнительными добавками и стандартным вкусом.
