Вкуснее всего эти лепешки сразу после приготовления.
Красный картофель «Юго-запад»
Это один из лучших способов употребления моего любимого вида крахмала.
Набор приправ можно слегка изменить — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Например, если вы не любите острую пищу, уменьшите количество красного перца, не выносите зиру — просто не используйте ее. Чтобы изменить вкус блюда, используйте различные обезжиренные заправки.
Подготовка продуктов — 10 минут
Приготовление — 15 минут
Количество порций — 4
900 г красного картофеля (нарезать дольками)
1/4 чашки измельченного зеленого лука
1/4 чашки обезжиренной салатной заправки
3/4 чайной ложки молотого чили
1/2–3/4 чайной ложки молотой зиры
1/8 чайной ложки молотого красного перца (по желанию)
Выложите картофель в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 20 минут или до мягкости (его можно будет проткнуть вилкой). Слейте воду.
Остальные ингредиенты поместите в сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте картофель и готовьте, пока он не впитает все специи — около 5 минут.
Томленая картофельная пицца
Подготовка продуктов для этого блюда потребует от вас минимума времени и усилий. Главное — сделать все с утра, и, когда раздастся звоночек к обеду, готовый картофель уже будет ждать вас в мультиварке.
Подготовка продуктов — 20 минут
Приготовление — 6–8 часов
Количество порций — 6–8
4 чашки соуса маринара[67] (можно купить готовый или сделать самостоятельно)
4 чашки картофеля, нарезанного тонкими кружочками
2–3 чашки дополнительных ингредиентов, которые можно использовать в качестве начинки, — один или несколько, в любых комбинациях (нарезанный лук, грибы, болгарский перец, помидоры, замороженные артишоки (или артишоки в воде), маслины, шпинат и другие — те, что вам нравятся).
Поместите соус в чашу и налейте туда четверть чашки воды. Отставьте в сторону.
Выложите половину картофеля на дно мультиварки. Сверху выложите начинку, а на начинку — половину соуса. Далее выложите оставшийся картофель и оставшийся соус. Готовьте на самом слабом режиме 6–8 часов.
Подавайте горячим.
Рис «Радуга»
Этот разноцветный рис мы обычно подаем вместе с фасолью, большой порцией салата или картофелем текс-мекс. Также он отлично дополняет энчиладас с фасолью и кукурузой. Благодаря использованию шпината и кинзы блюдо приобретает нотку свежести.
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 50 минут
Количество порций — 4
1 луковица (измельчить)
1 болгарский перец (измельчить)
1/2 чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 чашки овощного бульона
1 чашка длиннозерного коричневого риса
100 г измельченного зеленого перца чили
100 г пимиенто
1 1/4 свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
1 столовая ложка сушеных листьев петрушки
1 чайная ложка молотой зиры
2 чашки измельченного свежего шпината
1/4 чашки измельченной кинзы
Свежемолотый черный перец
Поместите лук, болгарский перец, зеленый лук и чеснок в большой сотейник и долейте туда 1/3 чашки воды. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут становиться мягкими — около 3 минут.
Добавьте бульон, рис, перец чили, пимиенто, кукурузу, петрушку и зиру. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите до мягкости риса — около 45 минут. Помешивая, введите шпинат, кинзу, сделайте несколько оборотов мельницей для перца и готовьте еще 2 минуты.
Подавайте рис горячим.
На сладкое
Десерт — это финальный аккорд, который свидетельствует о завершении трапезы. Можно обойтись свежими фруктами (что мы и делаем), однако, учитывая, что обычно вы употребляете в пищу только обезжиренные конфеты (или конфеты с низким содержанием жира), нет ничего страшного в том, чтобы время от времени позволять себе что-то вкусненькое. Кроме того, вы можете воспользоваться этими рецептами для приготовления десерта по особым случаям, чтобы ваши родственники и друзья ощутили, что праздник прошел не зря.
Банановый хлеб
Бананы составляют сладкую крахмалистую основу этого в меру влажного и очень вкусного хлеба. Вместо цельнозерновой муки можно взять кондитерскую[68] — замена не будет заметной, но, поверьте, ощутимо скажется на результате.
Подготовка продуктов — 25 минут
Приготовление — 1 час
Остывание — 1 час
Количество порций — 8–10
1 столовая ложка заменителя яиц Ener-G Egg Replacer
3/4 чашки соевого молока
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чашка бананового пюре из спелого банана
3/4 чашки гранулированного сахара или суканата
1/3 чашки заменителя жира
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
1 1/4 чашки цельнозерновой муки
1 чашка неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка корицы
1/8 чайной ложки соли
1/4 чашки измельченных грецких орехов
Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму для выпечки хлеба (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 23 × 13 см. В небольшой посуде смешайте заменитель яиц и четверть чашки воды до образования пены.
В другую посуду влейте соевое молоко и добавьте лимонный сок. (По мере оседания смесь будет густеть.) В еще одной маленькой емкости соедините бананы, сахар, заменитель жира и ванильный экстракт. Отставьте три емкости в сторону.
В емкости среднего размера тщательно перемешайте цельнозерновую муку и муку высшего сорта, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Введите грецкие орехи.
С помощью лопатки добавьте заменитель яиц, банановую смесь и соевое молоко с лимонным соком к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте, пока масса не станет совершенно однородной. Вылейте тесто в форму, аккуратно распределите его и выпекайте в разогретой духовке примерно час.
Готовность определяется деревянной шпажкой: если она выходит сухой, хлеб готов. Переместите форму с хлебом на решетку и оставьте до полного остывания — на час.
Чтобы достать хлеб из формы, пройдитесь столовым ножом по стенкам формы, а затем переверните хлеб на решетку. Если вы использовали силиконовую форму, сгибайте ее стенки, чтобы буханка отстала от них, а затем переверните и вытащите ее.
После того как хлеб остынет, нарежьте его ломтиками.
Банановое мороженое
Это мороженое — быстрый способ утилизировать лишние бананы. Если у вас имеются спелые бананы, но нет желания их есть, порежьте их на кусочки, уберите в герметичный контейнер или в специальные пакетики с многоразовым замком и заморозьте.
Чтобы разнообразить вкус, добавьте к бананам горсть замороженных ягод или одну столовую ложку обезжиренного какао-порошка.
Если у вас есть соковыжималка, просто пропустите через нее замороженные бананы — и мягкое мороженое готово. Мы обычно пользуемся именно этим способом.
Подготовка продуктов — 10 минут
Количество порций — 2
2 замороженных очищенных банана
Соевое молоко
Отправьте замороженные бананы в комбайн, добавив немного соевого молока, чтобы они лучше соединились.
Взбейте до однородности. Подавайте в маленьких чашечках, при желании украсив фруктами.
Брауни
Эти брауни, украшенные соевым ванильным мороженым, мы подаем в первый вечер программы Макдугалла. Пожалуй, это лучшее угощение, которое идеально подходит для торжественных случаев. Особенно мы их любим в холодном виде, поэтому иногда печем их заранее, режем и раскладываем на блюде, накрываем пластиковой крышкой и ставим в холодильник за день до предполагаемой подачи. Брауни можно хранить в холодильнике до трех дней, но я очень сомневаюсь, что за это время от них что-то останется!
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 30 минут
Остывание — 30 минут
Количество порций — 9
2 столовые ложки заменителя яиц Ener-G Egg Replacer
1 чашка неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
2/3 чашки обезжиренного какао-порошка
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1/4 чайной ложки соли
1/4 чашки измельченных кешью или грецких орехов (по желанию)
