Перец красный, сладкий, паприка (Kэrmэzэ Biber, Тatlэ Kэrmэzэ Biber); перец душистый (Yenibahar, Jamaika Biberi); белый перец (Beyaz Biber); зелёный перец (Yeşil Biber); перец розовый (Pembebiber, Yalancэ Karabiber); острый красный перец (Acэ Kэrmэzэ Biber) и, наконец, самый знакомый нам чёрный перец (Karabiber) - все эти виды перца можно купить на Северном Кипре, хотя преимущественно используются черный, красный сладкий и острый перцы. Любые перцы способны улучшать пищеварение и аппетит, снижать уровень холестерина, проявляют противо микробное и антипаразитарное действие. Продаются в молотом виде (Toz biber), в виде хлопьев (Pul biber) или крупного помола.
Тимьян (Кekik), он же чабрец, он же богородская трава используется в турецкой и северо-кипрской кухне весьма активно - можно судить по тому, насколько часто он бывает в продаже, но... в виде сухих пучков-букетиков, пакетиков для заварки или в отделах пряностей. Тимьян обладает лечебными свойствами: помогает при бессоннице, успокаивает, снимает боли.
Тимьян в любых блюдах в сочетании с перцем усиливает свой аромат. Вкус его слегка горьковатый жгучий, с сильным оттенком лимона. Тимьян хорошо подходит к любым овощам, бобовым, жирной баранине, птице, рыбе.
Сумах или сумак (Sumak) - пряность из крупномолотых ягод сумаха ("уксусное дерево"), а точнее, их кожуры, темно-красного цвета с кислым, терпким, слегка вяжущим вкусом. Кислый вкус имеют и ягоды, и листья. Сумах придает еде кисловатый вкус и используется вместо лимона, придавая блюдам розовый или вишнево-красный оттенок, может заменить ароматический уксус. Сумах предпочтительней уксуса, а для некоторых - и лимонного сока, так как менее резок. Иногда его неправильно называют барбарисом.
Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в салаты, фарш из баранины, блюда из бобовых, посыпают рис. Простой соус из йогурта с сумахом подают к кебабам. Им приправляют cалаты и изысканные десерты. Нарезанный кольцами репчатый лук на гарнир к кебабу в местных ресторанах подают, посыпав сумахом.
√ Настой из сумаха - 1 ч. ложка на 2 стакана кипятка, настаивать 15 минут,- поможет при расстройствах желудка различной тяжести, даже вирусной природы. Настой действует и как мочегонное и жаропонижающее, отчасти заменяя брусничный и клюквенный морс.
Шафран (Юafran, Zaрferan, Юaffron) называют "царем пряностей". Это - признанный афродизиак для мужчин и женщин. Шафран омолаживает, укрепляет нервную систему, улучшает обмен веществ. Отличить настоящий шафран просто: он продается буквально считанными волоконцами в крохотных упаковках и очень дорог. Правда, и используют его весьма экономно.
Имеретинский шафран (Aspir Зiзeрi, Yalancэ Юafran) - скорее краситель, чем пряность, однако его с успехом используют как заменитель шафрана в блюдах из риса, в выпечке. Здесь, на Северном Кипре, он произрастает; можно взять небольшую упаковку, поместить в изящный мешочек, присовокупив маленькую деревянную ложечку с написанным на ней добрым пожеланием, - получится хороший памятный сувенир.
Все пряности лучше покупать в упаковках (на рынке они дешевле), потому что, продаваемые на развес, они успевают выдохнуться. При этом многие, утрачивая аромат, приобретают горечь.
* * *
В супермаркетах Северного Кипра кроме неплохого ассортимента продуктов можно столкнуться и с некоторыми уловками... "Хитрые хитрости" местных супермаркетов в сущности те же, что и в других странах.
О всевозможных уловках продавцов наслышаны многие. Давно известно, как обойти не только хитрости, торгашеские приемы, но и сравнительно честные психологические уловки супермаркетов, направленные на то, чтобы заставить нас купить всего побольше и подороже, причем особо не заморачиваясь качеством... Это явление присуще всем супермаркетам в мире. Как ни странно, но именно словом "обойти" и надо руководствоваться в противостоянии покупателя и продавцов-профессионалов.
Нелишне будет повторить, читатель, знакомые вам правила.
...Лето, жара утомляет, поэтому в супермаркете мы сразу у входа цепляемся за тележку, хотя рядом стоят небольшие корзинки, да и купить надо немногое. Объемистая пустая тележка навязчиво, на подсознательном уровне, требует ее заполнить. Может быть, правильно поступают некоторые, сажая в нее детей...
Не берите тележку, если не собираетесь покупать много.
По пути к самым нужным продуктам (обычно это хлеб, молоко, йогурт, яйца, куриные полуфабрикаты) вам придется миновать ряды стеллажей и прилавков, где нетрудно и заблудиться, особенно если вы редко бываете в этом магазине. Если вы подошли к полке и взяли что-то "посмотреть", - вы уже настроились на случайную покупку. Такое безнаказанно может позволить себе только человек с железной волей, либо... тот, у кого в кармане денег ровно на банку пива и батон!
Старайтесь пройти к нужным товарам самой короткой дорогой, не блуждая по магазину. Поэтому очень практично делать покупки в одном и том же магазине, где вам известны ассортимент, и цены, и что где найти.
Берите с собой список покупок. Некоторые воспринимают этот пресловутый список в штыки: вот еще, что хочу, то и куплю! Но список - отнюдь не покушение на свободу вашего выбора, а некая мера предосторожности и даже защиты от неоправданного расходования денег. Разве лучше, если вы будете, как обезьяна, хватать с полок все яркое и броское? Или брести вдоль полок за скидкой-"акцией", как осел за морковкой?
И еще: кафетерии в супермаркетах устраивают не из-за того, что поминутно беспокоятся о том, как бы вы не устали, и не только с целью получения дополнительной выручки. Известно, что запах кофе и свежих булочек провоцирует на совершение покупок! В том числе и непродовольственых!
Будьте сдержанными и не ходите за покупками на голодный желудок.
Завидев товары вместо стеллажей на так называемых паллетах -посередине зала - покупатели считают, что на эти товары цены снижены! Впечатление подкрепляется и крупными ценниками. На самом деле цена может быть снижена незначительно, а надо ли вам складировать дома макароны или консервные банки? Все же дефицита в российском понимании на Северном Кипре нет...Отдельно выставленные товары только акцентируют на себе ваше внимание - на полках вы их и не заметите.
На средних полках - на уровне глаз - выставляют всегда то, что надо продать в первую очередь, в том числе и то, что подороже, и с критическим сроком годности. Свежий хлеб, особенно батоны, не будет положен с краю или сверху в коробке, так же располагают и йогурты, и молоко.
Нужный товар ищите на полках пониже и повыше, а иногда - в глубине стеллажа.
Несколько слов надо сказать и о том, как избежать прямого или косвенного обмана.
На Северном Кипре есть сетевые супермаркеты, как, например, "Лемар", "Старлинг" и другие... Из соображений корректности, поскольку за руку никто никого не ловил, мы не будем называть поименно магазины. Внимательный покупатель разберется.
Сезонные распродажи, акции и различные кампании проводятся везде и обычно сопровождаются не только снижением, но и повышением цен на отдельные товары. Расчет прост: покупая со скидкой, вы заодно прихватите товар сопутствующий, не обращая внимание на немного повышенную цену.
Хотите пользоваться выгодами распродажи - покупайте только то, на что цены действительно снижены.
Все знают, что цена 4.90 или 6.95 привлекательней, чем 5.00 и 7.00, и это - настоящая уловка, но многие попадаются. Обратите внимание, что сыры часто стоят именно 4.90, 7.90, 9.90 ТЛ... А полновесный брусок с 900 г в последние годы уменьшился до 650-ти и 450-ти... При этом на ярлыке указывается возможная погрешность: + (-) 20 г, или даже 30 - 50 г ! Будьте уверены: избытка веса не будет, а формально ни к чему не подкопаешься. Вытряхивать товар из упаковки и перевешивать поэтому не стоит - обвес не докажете. Тем же приемом "плюс-минус" продавцы облегчили себе жизнь и в отношении веса упаковки: он изначально оказывается приплюсованным к весу товара!
Следует обратить внимание на замороженное рыбное филе местной расфасовки. Часто это - пангасиус, и по очень доступной цене. Но разморозите - с водой уйдет до трети веса.
Многие упаковки бобовых, крупы и сахара уменьшились с 900 до 850 - 750 г, чтобы было незаметно действительное повышение цены.
Против всех фокусов с ценами средство одно - считать и сравнивать, выясняя для себя действительную разницу и выгоду. Удобно при этом использовать как критерий цену за килограмм товара. Плохо считаете в уме? Не стесняйтесь брать с собой калькулятор - это удобнее, чем воспользоваться мобильником.
Местные магазины, как будто пользуясь опытом советской торговли (наши бабушки помнят!), тоже предлагают товары... с нагрузкой! К банке консервированной колбасы прочно прикреплена банка тунца, а все вместе выходит вроде бы дешевле... Или соединены майонез с кетчупом. Колбаса с сыром. Сэкономить в этом случае удастся копейки (простите, куруши!), а нужны ли вам обе банки?
