"Ложная куриная грудка" (Yalancэ Tavuk Gцрsь)
Обжарить в глубокой сковороде 1,5 стакана муки в 2 ст. ложках сливочного масла до зарумянивания.Тонкой струйкой при помешивании влить 1 л молока, добавить 1,5 стакана сахара, варить на среднем огне до загустения. Снять с огня и добавить 1 кусочек растолченной смолы или пакетик ванильного сахара. Взбивать миксером 15 - 20 минут, вылить в смоченный водой лоток. Остудить, поставить в холодильник на ночь. Нарезать на квадратики и посыпать корицей.
Зерде (Zerde)
В 1 стакан розовой воды положить 1 ст. ложку шафрана (имеретинского, а настоящего достаточно нескольких волоконец) и дать настояться. 1 стакан риса промыть и сварить в 3 л воды. В готовый рис добавить по щепотке соли и куркумы, 3 стакана сахара, разведенные в розовой воде 4 ст. ложки крахмала, прогреть на слабом огне до загустения и разлить в пиалы. Украсить изюмом. Хорошо охладить.
Десерт Порто (Porto Tatlэsэ) - вариант ашуре, легкий и питательный десерт. Его готовят в одном из местных ресторанов.
1 стакан цельной пшеницы (Herselik buрday) замочить на ночь. Варить до мягкости. 10 -12 шт. инжира замочить минут на 15 - 20, мелко нарезать. В кастрюлю с пшеницей добавить 3 стакана холодной воды с 1 - 2 ст. ложками пшеничного крахмала, 1/2 стакана апельсинового сока, цедру апельсина, пекмез из кароба (Harnup (keçi boynuzu) Pekmezi), розовую воду по вкусу. Смесь варить на слабом огне очень долго, постоянно помешивая, до консистенции жидкого киселя. Иногда варят в два приема - еще на следующий день. Разлить в пиалы и дать застыть.
Половину вареной пшеницы можно растереть блендером и использовать вместо крахмала; смесь лучше уваривается.
Десерт из айвы (Ayva Tatlэsэ)
4 айвы очистить от кожуры, разрезать на половинки и вынуть сердцевины. Сердцевинки с семечками и кожуру, палочку корицы и 4 - 5 гвоздички завязать в марлю. Айву уложить в кастрюлю, налить немного воды, опустить марлю, в каждую половинку насыпать по 1 ст. ложке сахара. Довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 - 2 часа до размягчения, можно 1 - 2 раза перевернуть айву.
Выложить айву в фирму для запекания, налить сверху сироп и запекать в духовке около часа. Дать остыть, подавать на тарелках с сиропом, положив сверху немного густого йогурта (или взбитых сливок. В зависимости от размеров айвы получится 4 или 8 порций.
Абрикосовое желе (Kayэsэ Peltesi)
1/2 кг абрикосов помыть, удалить косточки и проварить в 2 стаканах воды, протереть через сито. Добавить 1 стакан сахара, 3 ст. ложки пшеничного крахмала развести в 1/2 стакана воды и влить в пюре при помешивании, нагреть до загустения. Горячее желе разлить в пиалы, остудить и убрать в холодильник до полного застывания.
Вишневый десерт из хлеба (Visneli Ekmek Tatlisi)
1,5 стакана вишни без косточек, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды вскипятить, поварить минут 5. Куски сухого хлеба (примерно половину батона или булки, очень подходит хлеб для тостов) смазать сливочным маслом, выложить в форму для запекания и поставить в разогретую духовку минут на 10 - 15. Выложить сверху вишни, равномерно полить сиропом и снова поставить в духовку.Десерт подавать остывшим, так как в горячем виде его трудно аккуратно разрезать.
Придется использовать замороженную вишню, поскольку свежая на Северном Кипре не продается, можно заменить ее черешней или взять вишневый компот, добавив в него сахара.
Компот абрикосовый или персиковый (десерт)
500 г фруктов очистить от косточек, разрезать на половинки или четвертинки, сварить в сиропе из 2,5 стаканов воды и 1 стакана сахара. По желанию добавить лимонный сок.
Ревани
Смешать по стакану муки, манной крупы, подсолнечного масла, кокосовой стружки, сахара, йогурта, 1 яйцо и пакетик разрыхлителя или 1 ч. ложку соды. Вылить тесто в форму, которую можно не смазывать, выпекать 25 - 30 минут. Сварить сироп из1/2 стакана воды, 1/2 стакана лимонного сока и 2/3 стакана сахара. Готовый манник полить сиропом, дать впитаться.
Ревани с кокосом и орехами
Смешать 3 стакана манной крупы, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1,5 стакана йогурта, 1/2 стакана кокосовой стружки, 1,5 стакана сахара, 7 - 8 ст. ложек растительного масла, горсть любых орехов. Форму хорошо смазать маслом, выложить тесто и выпекать 25 минут. Сварить сироп из 1 стакана воды, сока 2 лимонов и 1/2 стакана сахара. Пирог вынуть, нарезать в форме ромбиками или кубиками, полить сиропом. Поставить вновь в горячую, но выключенную духовку на 30 - 40 минут.
Курабье (Kurabiye)
Смешать 1 стакан сахара (или неполный стакан сахарной пудры), 1 стакан растительного масла, около 3 стаканов муки с разрыхлителем, 1 - 2 яйца, щепотку соли. Замесить эластичное тесто, скатать шарики с грецкий орех, смазать взбитым яйцом и обсыпать орехами. Выпекать около 15 минут на выстеленном бумагой для выпечки противне в разогретой до 180С духовке.
Для курабье с кокосом (Hindistan Cevizli Kurabiye) желки отделить от белков, белки не замешивать в тесто, а слегка взбить и обвалять в них шарики курабье перед выпечкой, затем обвалять в кокосовой стружке (4 - 5 ст. ложек).
Шекерпаре (Şekerpare)
3 стакана муки смешать с 1 яйцом, 3 ст. ложками сахарной пудры, 150 г растопленного масла или маргарина, 1 ст. ложкой манной крупы, пакетиком разрыхлителя, пакетиком ванильного сахара. Замесить мягкое, но эластичное тесто. Скатать небольшие шарики, в середину вдавить по орешку миндаля, фундука, арахиса. Выложить на противень, выстеленный бумагой для запекания, выпечь в нежаркой духовке (170 - 180С) до зарумянивания.
Сварить сироп из 3 стаканов сахара, 3 стаканов воды, сока 1 лимона. Горячее печенье снять с противня и залить горячим сиропом. Когда сироп впитается, шекерпаре готово.
Баклава из готовой юфки (Yufka Baklavasi)
Вскипятить при помешивании 3 стакана молока или воды с 3 стаканами сахара, снять с огня. Растопить 1/2 пачки сливочного масла, смешать с 3/4 стакана подсолнечного или другого растительного масла. 1,5 стакана грецких орехов растолочь. Противень хорошо смазать растительным маслом. Лист юфки обрезать по размеру противня, отрезанные края тоже положить в противень, Сбрызнуть смесью масла, посыпать толчеными грецкими орехами, накрыть вторым листом юфки. Всего уложить 6 листов, разрезать в противне ромбиками и полить смесью масла. Выпекать до зарумянивания, готовую баклаву полить сиропом, прикрыть и дать пропитаться часа два.
Кюнефе
Разморозить, не раскрывая, упаковку в 450 - 500 г теста "кадаиф". Сварить сироп из 2,5 стаканов сахара,1,5 стаканов воды, 3 ст. ложек меда и 1 ст. ложки лимонного сока, поварив при помешивании и слабом кипении 5 - 7 минут, остудить. Тесто разделить на нити, чтобы не слипались. Растопить 1/2 пачки сливочного масла (маргарином заменять нежелательно), добавить 2 ст ложки меда, влить в тесто при перемешивании. Небольшую форму для выпечки смазать маслом, выложить половину теста и уплотнить ложкой. На тесто выложить 1/2 кг свежего нора (без соли!) или домашнего творога, затем вторую половину теста и снова уплотнить. Запекать до зарумянивания, около 40 минут. Горячий кюнефе залить сиропом, дать пропитаться и подавать теплым или оставить на ночь. Хранить в холодильнике.
Кюнефе (2-й способ)
Упаковку кадаиф разделить пополам, затем на волокна и обжарить на масле. Половину выложить в форму для выпечки и утрамбовать. Положить начинку и уплотнить. Обжарить остальной кадайфи и положить сверху. Запечь до зарумянивания, 10 - 15 минут. Перевернуть и снова поставить в духовку, когда зарумянится, залить сиропом. Посыпать молотыми фисташками и подавать.
Хлеб-кадаиф с каймаком (Kaymakli Ekmek Kadayifi)
1 упаковку хлебного кадаифа выложить на противень, залить воды на 2 пальца выше теста и дать настояться. Когда кадаиф разбухнет, воду слить. 3,5 стакана сахара и 3,5 стакана воды с соком 1/2 лимона вскипятить, сироп вылить на кадаиф. Противень поставить в разогретую духовку для пропитывания. Остудить, разрезать на кусочки размером меньше ладони, на середину положить кусочек каймака и, по желанию, завернуть.
"Гнезда" из кадаиф (Kadayif Yuvasi)
Сварить сироп из 3 стаканов сахара, 3 стаканов воды, сока и цедры 1/2 лимона.
Упаковку ( 500 г) кадаифа разморозить, разделить на волокна и полить 5 - 7 ст. ложками растопленного сливочного масла, чтобы тесто пропиталось. Отрывать небольшие кусочки теста и сворачивать в виде гнезда. Разложить на противне и запечь до зарумянивания. Положить в середину немного дробленого фундука или других орехов и снова поставить в духовку. Когда орехи немного поджарятся, вынуть и залить сиропом. Дать настояться не менее 2 часов.
Сладкие шарики из хамсы
Приготовить заварное тесто: в 2 стакана кипящей воды влить полстакана оливкового масла, сок 1 лимона, посолить и всыпать сразу 1,5 стакана муки, энергично размешивая деревянной ложкой. Когда немного остынет, втереть по одному 5 яиц. Тесто должно получиться блестящим и отставать от кастрюли.
450 - 500 г хамсы очистить до филе, охладить.
