-
0,1
Нагрейте духовку до 180 градусов. Слегка сбрызните филе маслом и приправьте солью и перцем, отставьте в сторону.
Нагрейте сковороду и обжарьте на ней филе со всех сторон. Поместите сковороду с филе в духовку и готовьте до желаемой степени (8 минут для слабой степени, 10-12 минут для средней, 15-18 для полной прожарки). Извлеките сковороду из духовки, поместите филе на отдельную тарелку и держите филе тёплым.
Налейте в сковороду вино, отскоблив все капельки со дна сковороды. Добавьте горошинки перца. Готовьте на малом огне, пока жидкость не уменьшится на четверть, затем добавьте масло, помешивая получившийся соус. Разделите филе на две части, полейте соусом и подавайте на стол. (ТО)
Салат с запечённым мясом.
1 порция. На 1 порцию: 1,9 грамма УВД и 115 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
115 грамм постного мяса
-
24,0
2 столовая ложка растительного масла
-
-
1 столовая ложка уксуса
-
-
Базилик, петрушка, соль и перец по вкусу
-
-
1 столовая ложка порезанного лука
0,9
0,3
1 зубчик чеснока, порезанный
1,0
0,2
Пожарьте мясо, охладите и порежьте на небольшие кусочки. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в ёмкости, добавьте кусочки мяса. Дополнительные овощи (до 2/3 чашки) или зелёный салат (до 1 чашки) можно добавить по вкусу. Убедитесь, что добавляемые овощи не находятся в списке «Категорическое НЕТ» на стр. 152-153, а также, что вы посчитали их углеводное содержимое. (ТО)
Тушёное мясо по-бургундски.
4 порции. На 1 порцию: 7,9 грамма УВД и 150 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 столовая ложка сливочного масла
-
-
450 грамм говядины, порезанной кубиками
-
122,4
1 лавровый лист
-
0,1
2 стебля сельдерея, порезанных на кусочки
3,0
0,6
½ чашки порезанных шляпок грибов
4,0
1,7
1 чашка репы, порезанной большими кусками
7,6
1,2
1 маленький корень сельдерея, порезанный на четвертинки (115 грамм)
10,4
1,7
½ чайной ложки соли
-
-
1/3 чайной ложки чёрного перца
-
-
½ чайной ложки сухого эстрагона
0,5
-
½ чашки бургундского вина (сухого красного)
4,8
-
1 чайная ложка порошка маранта
2,3
-
2 столовых ложки холодной воды
-
-
Нагрейте большую кастрюлю, растопите в ней сливочное масло и поджарьте кусочки мяса в течение 3-5 минут. Выньте мясо и сложите его отдельно. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, сельдерей, грибы, репу и корень сельдерея. Готовьте на медленном огне овощи, добавив соль, чёрный перец и эстрагон в течение 3-5 минут. Положите мясо в кастрюлю поверх овощей. Добавьте вино и накройте плотно крышкой. Готовьте в течение 40 минут на медленном огне. Растворите порошок маранта в холодной воде и добавьте его в соус. Помешивайте, пока жидкость загустевает. Продолжайте готовить ещё 3-5 минут в закрытой кастрюле. Подавать горячим. В холодильнике хранить 4-5 дней, в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ)
Жареное мясо по-китайски.
4 порции. На 1 порцию: 1,2 грамма УВД и 115 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 столовая ложка масла из жареного кунжута130
-
-
½ чайной ложки измельчённого свежего имбиря
0,15
0,02
1/3 чайной ложки измельчённого красного острого перца (по желанию)
-
-
1/3 чайной ложки порезанных шляпок грибов
2,6
1,13
450 грамм тонко порезанной постной говядины131
-
96,0
1 столовая ложка соевого соуса
2,0
2,0
2 столовых ложки яблочного уксуса
-
-
В большой сковороде нагрейте масло на медленном огне. Добавьте имбирь, красный перец и грибы, поджаривайте в течение 2-3 минут. Добавьте мясо и прибавьте огонь до среднего. Постоянно помешивайте в течение 3-4 минут. Добавьте соевый соус и уксус, постоянно помешивая. Сразу же снимите сковороду с огня. Подавать тёплым. Мясо можно хранить в холодильнике 3-4 дня. В замороженном виде – 2-3 месяца. (КВ)
Шашлычки из баранины.
4 порции. На 1 порцию: 5 грамм УВД и 120 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
450 грамм баранины, порезанной небольшими кубиками
-
96,0
Соль и перец по вкусу
-
-
115 грамм жёлтого лука, порезанного небольшими кусочками
9,6
1,2
115 грамм зелёного болгарского перца, порезанного небольшими кусочками
7,2
1,0
8 целых грибов
3,2
1,4
Растительное масло, для обмазывания
-
-
Нагрейте гриль или печь. Приправьте мясо солью и перцем. На шампуры нанижите баранину, лук, зелёный перец и грибы, чередуя. Слегка сбрызните растительным маслом и жарьте до готовности. (ТО)
Скалопини из телятины.
1 порция. На 1 порцию: 7 грамм УВД и 192 грамма ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
170 телячьих котлет для скалопини
-
36,0
Соль и перец по вкусу
-
-
2 столовых ложки соевой муки
9,6
1,2
2 столовых ложки сливочного масла
-
0,3
1 чайная ложка порезанного лука-шалот
0,85
0,15
3 столовых ложки белого вина
1,8
-
3 столовых ложки воды
-
-
1 столовая ложка порезанной петрушки
0,6
0,03
Приправьте телятину солью и перцем и обваляйте в соевой муке. Нагрейте сковороду и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Поджарьте телятину с обеих сторон до золотистой корочки. Выньте из сковороды и отставьте в сторону, держите тёплым. Добавьте лук в сковороду и поджарьте. Снимите сковороду с огня, добавьте белого вина, отскребите со дна сковороды все остатки, добавьте воды и на медленном огне готовьте, пока количество соуса немного не уменьшится. Добавьте петрушку и 1 столовую ложку сливочного масла. На тарелку положите мясо и полейте соусом. (ТО)
Свинина.
Свиные отбивные с соусом из хрена.
2 порции. На 1 порцию: 3 грамм УВД и 105 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
4 столовых ложки тёртого хрена
1,6
1,8
¼ чашки яблочного уксуса
-
-
¼ чашки воды
-
-
½ чашки сметаны
4,0
3,2
1 яичный желток
0,3
2,8
Стевия в виде порошка для вкуса (по желанию)
-
-
Соль и перец по вкусу
-
-
2 маленьких отбивных, каждая примерно по 115 грамм с костью
-
36,0
Замочите хрен в уксусе и воде на 15 минут или больше. В верхней части пароварки смешайте сметану, яичный желток, стевию, соль и перец. Помешивать над горячей водой (не в ней) до загустевания и растворения мелких частиц (?). Слейте хрен через сито, надавив, чтобы убрать лишнюю жидкость, и добавьте его в соус. Накройте соус и держите его тёплым. Отбивные посыпьте солью и перцем. Поджарьте до готовности и подавайте с тёплым соусом. (ТО)
Жареная свинина с кисло-сладкой капустой.
1 порция. На 1 порцию: 5,8 грамм УВД и 120 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
½ чашки порезанной красной капусты
2,1
0,5
½ чашки порезанной белой капусты
1,9
0,5
¼ чашки ростков фасоли
0,6
0,7
Щепотка тмина
-
-
1 столовая ложка яблочного уксуса
-
-
Стевия в виде порошка для вкуса (по желанию)
-
-
1 столовая ложка растительного масла
-
-
115 грамм свиной вырезки. Нарезанной тонкими полосками
-
24,0
2 столовых ложки сухого белого вина
1,2
-
В большом сотейнике или кастрюле среднего размера смешайте красную и белую капусту с 2 столовыми ложками воды. Готовить на среднем огне до тех пор, пока капуста не размягчится. Добавить ростки фасоли, тмин, уксус и стевию по вкусу. Посолить и поперчить. Готовить на медленном огне 3-5 минут, или же пока овощи не станут мягкими. Накрыть крышкой и держать в тёплом виде. В другой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Посолите и поперчите свинину. Положите в масло и поджаривайте, постоянно переворачивая во избежание подгорания. Когда свинина будет почти готова (через 2-3 минуты), добавьте белого вина и готовьте ещё в течение минуты или около того, чтобы дать выкипеть алкоголю. Подавать с капустой. (ТО)
