Петер Экерлин - Париж. Путеводитель

Завсегдатаи клубной жизни, так называемые «branchés», собираются в стильных барах с экстравагантным декором. Кинозвёзды и их фанаты приходят промочить горло в Rivalв элитарном 8-м округе или в Fumoir. Они потягивают свои коктейли под световым куполом в баре отеля-люкс Plaza Athénée или сидят в Murano Resort на площади Республики. Бранше ходят на дискотеки только по понедельникам, средам, четвергам и воскресеньям. Дело не только в том, что дискотеки (Boîtes) в будние дни гораздо дешевле, чем на выходных, но и в том, что в пятницу и субботу центр города атакует молодёжь из пригородов, «Banlieusards». До полуночи дискотеки ещё зияют пустотой, многие открываются только в 23 часа и закрываются рано утром между 5 и 7 часами.

На закрытых дискотеках пройти мимо швейцара – это искусство. Для этого есть разные способы: либо вы похожи на кинозвезду, либо вас лично знают, либо вы имеете внушительный вид или «правильно» одеты. При обычных манерах крайне редко удаётся очаровать охранника и проскочить. В редких случаях можно перехитрить охрану, заказав заранее столик в ресторане, как, например, в когда-то знаменитом Les Bains.

На востоке Парижа, в 11-м округе около Бастилии, рядом с танцевальными клубами, хранящими старые традиции, как знаменитый в 1930-х годах Balajo, есть и новообразования в духе техно. Постройка Оперного театра Бастилии повлекла за собой изменения во всём квартале: цены на недвижимость выросли, и в бывших мастерских и фабричных цехах открылись бары и ночные клубы. Появились ночные гуляки, а вместе с ними и лёгкие деньги. По ночам здесь сущая преисподняя. На Rue de Lappe и в близлежащих переулках коктейль-бары следуют один за другим.

Гламурных бранше, которые появляются тут вслед за артистами, всё время куда-то сносит, и в результате они обосновались немного севернее, вокруг улицы Rue Oberkampf. Здесь они ищут то, что потеряли в суперстильном квартале Бастилии: старину и самобытность. Здесь днём в домах, ещё не прошедших реконструкцию, открыты галантерейные лавки вперемежку с модными магазинами. По ночам со сменой декораций меняется и ритм жизни. Бесчисленных посетителей привлекают бары, музыкальные клубы и дискотеки, организованные по-новому, как например, в Cithéa, где вход бесплатный и нет охраны.

После танцев и кутежа всю ночь напролёт нельзя отправляться в постель, не позавтракав. Около Бастилии есть кафе, например, La Grille, где уже в пять утра продают свежие круассаны.

С 1989 года в Париже проходит летний фестиваль Paris Quartier d’Eté («Париж – Летний квартал», www.quartierdete.com). Девизом этого фестиваля, по словам его организаторов, могли бы стать слова Сергея Дягилева, обращённые к Жану Кокто: «Удиви меня». В эти дни в парках, на площадях и в самых неожиданных местах – от арены Лютеции до церкви Сент-Эсташ или плавательного бассейна – зрители могут увидеть всевозможные представления: классический балет, цирк, малийский блюз, китайскую лютню, демонстрацию работы сценических машин, перформансы с участием публики. На некоторые мероприятия вход свободный. В 2009 году фестиваль пройдёт с 15 июля по 9 августа.

Улица Гетэ на Монпарнасе – увеселительный квартал с такими же славными традициями, как и Монмартр.

Оперный театр на площади Бастилии (Opéra Bastille), 120, Rue de Lyon,11-й окр. Станция метро Bastille, тел. 08 36 69 78 68, www.opera-de-paris.fr. В современном здании Национальной оперы, возведённом при Миттеране, ставят в основном классические оперы.

Дворец Гарнье (Palais Garnier), Place de l’Opéra, 9-й окр. Станция метро Opéra, тел. 08 36 69 78 68, www.opera-de-paris.fr. В роскошном старом оперном театре идут только классические балеты и современные танцевальные спектакли. Выступают отечественные и зарубежные труппы. Комическая Опера (Opéra Comique), 5, Rue Favart, 2-й окр. Станция метро Richelieu-Drouot, тел. 01 42 44 45 46. В помпезном здании XIX в. идёт главным образом французская опера и оперетта в постановке режиссёров разных стран.

Théâtre des Champs-Élysées, 15, Av. Montaigne, 8-й окр. Станция метро Alma-Marceau, тел. 01 49 52 50 50. Элегантный театр в интерьере Art-déco. Salle Pleyel, 252, Rue du Faubourg Saint-Honoré, 17-й окр. Станция метро Ternes, тел. 01 45 61 53 01. Концерты всемирно известных солистов или больших симфонических оркестров, прекрасная акустика.

Crazy Horse, 12, Avenue George V, 8-й окр. Станция метро Alma-Marceau, тел. 01 47 23 32 32. Первоклассное кабаре с длинноногими красавицами. Lido, 116, Avenue des Champs-Élysées, 8-й окр. Станция метро George V, тел. 01 40 76 56 10. Спецэффекты с водопадами, конькобежными дорожками, клетками зверинца; танцовщицы, украшенные перьями. Moulin Rouge, 82, Bd. de Clichy, 18-й окр. Станция метро Blanche, тел. 01 53 09 82 82. Французский канкан.

Lapin Agile, 22, Rue des Saules, 18-й окр. Станция метро Lamarck-Caulaincourt, тел. 01 46 06 85 87. Шансон в атмосфере Монмартра 1900-х годов. Olympia, 28, Bd. des Capucines, 9-й окр. Станция метро Opéra, тел. 01 47 42 25 49. Легендарное место – здесь выступали Эдит Пиаф и Жак Брель.

New Morning, 7–9, Rue des Petites Ecuries, 10-й окр. Станция метро Château d’Eau, тел. 01 45 23 51 41. В этом легендарном музыкальном клубе № 1 играли и играют великие джазмены, от Чета Бейкера до Чеба Каледа. Duc des Lombards, 42, Rue des Lombards, 1-й окр. Станция метро Châtelet, тел. 01 42 33 22 88. Крошечный недорогой клуб посреди Рыночного квартала, где выступают в основном местные звёзды.

Rival, 20, Av. George V, тел. 01 47 23 40 99. Популярен среди знаменитостей. Buddha-Bar, 8, Rue Boissy d’Anglas, 8-й окр. Станция метро Concorde, тел. 01 53 05 90 00. В благородно-экзотическом интерьере преуспевающие господа не спеша тянут коктейли у ног статуи Будды. China-Club, 50, Rue de Charenton, 11-й окр. Станция метро Charonne, тел. 01 43 43 82 02. Атмосфера Шанхая 1930-х гг. на трёх этажах с баром и пианино. Le Fumoir, 6, Rue de l’Amiral-Coligny, 1-й окр. Станция метро Louvre-Rivoli, тел. 01 42 92 00 42. Место тусовки branchés.

Les Bains Douches, 7, Rue du Bourg-l’Abbé, 3-й окр. Станция метро Étienne Marcel, тел. 01 48 87 01 80. В здании бывших общественных бань танцуют branchés и знаменитости. Можно избежать фейс-контроля, заранее заказав столик. La Java, 105, Rue du Faubourg du Temple, 11-й окр. Станция метро République, тел. 01 42 02 20 52. Латиноамериканские танцы, часто живая музыка кубинских ансамблей. La Locomotive, 90, Bd. de Clichy, 18-й окр. Станция метро Blanche. Большая дискотека на улице Пигаль, много молодёжи из пригородов. Le Queen, 102, Av. des Champs-Élysées, 8-й окр. Станция метро George V. Ди-джей заводит публику жёсткими ударными ритмами, партнёрши – соблазнительными костюмами. Le Cithéa, 112, Rue Oberkampf, 11-й окр. Станция метро Parmentier, тел. 01 40 21 70 95. Живая музыка, ди-джеи, вход бесплатный, ежедневно до 4000 фанатов техно.

Le Balajo, 9, Rue de Lappe, 11-й окр. Станция метро Bastille, тел. 01 43 57 24 24. Очаровательно старомодный танцевальный зал конца 1930-х гг. Вальсы из оперетт под звуки оркестра.

Соус Albufera нежно обволакивает тушёную курицу; мэтр, одетый в чёрное, торжественно нарезает тонкие пласты трюфеля на блюде, которое распространяет свой неповторимый аромат. Сомелье откупоривает Pauillac 1990 года и наливает пробный глоток, а его коллега уже ждёт с корзинкой, в которой не меньше 5 сортов хлеба.

Как восхитительны и прекрасны будни в Alain Ducasse, роскошном ресторане отеля Plaza Athénée, что рядом с Трокадеро в фешенебельном 16-м округе: наконец-то мы в Париже, в мекке гурманов! Когда вы запускаете вилку в курицу Poulette de Bresse en vessie, или смакуете камбалу, обложенную морскими водорослями и моллюсками, с капельками солёного масла, или вкушаете лангуста с кальмарами и кусочками лимона, с чашечкой тёплого бульона из лангустов, или же с восторгом вспоминаете утку, приправленную четырьмя сортами перца и завёрнутую в листья инжира, вы должны благодарить господина Буланже.

Ги Мартен, шеф-повар в ресторане Le Grand Vefour.

Как, вы не знаете Буланже? Этот почтенный мсьё управлял первым рестораном в столице Франции в начале XVIII века. Его заведение на улице Rue des Poulies (нынешней Rue du Louvre), как мы теперь понимаем, изначально не было рестораном. Название «ресторан» оно заслужило благодаря мясному бульону restaurat, который здесь подавали. Для этого бульона в котёл клали бараний кострец, двух каплунов, трёх куропаток и телячью рульку, и всё это ставилость на огонь не менее чем на полдня. Получалось блюдо совсем не по канонам нынешней высокой кухни, но в своё время оно пользовалось большим успехом: идея Буланже быстро нашла подражателей, меню стали обогащаться разными сливками, рисовыми супами и засоленными каплунами.

Столицей гурманов Париж сделала революция. Повара, служившие раньше у знатных вельмож, теперь вынуждены были искать работу. Многие додумались до того, чтобы открыть собственный ресторан. Уже в 1789 году в столице насчитывалось около сотни ресторанов, и простым кухаркам пришлось потесниться. Изысканная еда стала для города языком общения. Как там на вкус филе морской камбалы а l’Homme de confiance и телячьи ножки а la Directriceв роскошном Meot? Каков буйабес (рыбная похлёбка) или пюре трески у Прованских Братьев (Frères Provençaux)?