Техника строительства менялась мало. Индийцы не умели возводить клинчатый свод или арку и широко применяли кладку выступами. Строительный раствор был известен, но почти не употреблялся, поскольку архитектура, не знавшая купола и арки, в нем не нуждалась. Впоследствии этот пробел в архитектуре ликвидировали мусульмане.
В храмовой архитектуре Индии обычно выделяют два стиля и много школ. Северный, или индоарийский стиль отдает предпочтение башне с округлой вершиной и криволинейными очертаниями, в то время как башня южного или дравидийского стиля строилась обычно в форме усеченной пирамиды.
В VI–VIII вв. храмовое строительство на юге Индии получило развитие благодаря покровительству Паллавов и Чалукьев. Выдающиеся ранние храмы расположены в Мамаллапураме и Канчипурами (Паллавов), а также в Бадами и около Айхоле (недалеко от Майсура, Чалукьев). Развитие паллавской архитектуры приходится на время правления Чолов (X–XII). Это храмы Танджавура и Гангейкондачолапурама в дельте р. Кавери. Сравнительно скромная башня святилища паллавского стиля уступила место величественной пирамиде, увенчанной куполом и шпилем. На следующей стадии развития жравидийской архитектуры центр внимания переместился от виманы над главным святилищем к входным воротам ограждения храма. Возможно, появление в XII в. массивного ограждения вокруг храма и огромных надвратных башен-гопурам было связано с подражанием царским дворцам. К наиболее характерным храмам этого периода относятся комплексы в Мадураи и Шрирангаме.
В Центральном Декане распространялись другие архитектурные стили. В VIII в. у местных храмов появились широкие нависающие карнизы. В XI–XIV вв. храмы начали строить не прямоугольными в плане, а многоугольными или в форме звезды и воздвигали на высоких массивных платформах такой же формы. Стены и платформы покрывали довольно узкими резными фризами с изображениями слонов, всадников, мифических животных, а также эпических сцен. Широкое распространение получили гротескные маски – киртимукха, а также обточенные колонны, часто покрытые богатой резьбой. Самые известные храмы того времени находятся в Халебиде (Дорасамудра – столица Хойсалов) и Белуре.
В период расцвета империи Виджаянагара в XVI в. в храмовом комплексе стали заметны новые элементы. Наряду с основным святилищем появилось святилище для супруги бога, нередко такой же величины, и брачный зал (кальянамандапа), куда в праздничные дни приносили идолы бога и богини.
Мусульманская архитектура Индии сформировалась под влиянием традиций персидского зодчества. Тем не менее она отличается от персидской, прежде всего, применением иных строительных материалов. Среди выдающихся памятников мусульманской архитектуры Индии следует назвать мавзолей султана Насир-ад-дина Хумаюна (1530–1555) из династии Великих Моголов в Дели, построенный в 1565–1566 гг. Его архитектор Мирак-мирз Гийаса использовал персидскую композицию чахар-баг («четыре сада»). Восьмигранная в плане усыпальница находится в центре сада. Территорию пересекают каналы, отождествляющиеся с четырьмя реками рая. Сад огорожен стенами с четырьмя порталами. Каждый портал состоит из айвана, под углом к которому расположены два небольших здания той же высоты, с двумя этажами худжр (в плане это здание напоминает «открытую» подкову). Края верхней линии портала фланкированы небольшими башенками, напоминающими паланкин на спине слона – чаттри. Здание построено из красного песчаника, прекрасно гармонирующего с белым мрамором. Мрамор чаще всего использовали, чтобы подчеркнуть вертикали и контуры арок. Традиционного исламского декора в этом здании нет, однако на внешних фасадах цветным камнем обозначены шестиконечные звезды. Венчает мавзолей двойной купол (внутренний и внешний), с небольшим шпилем. Обращает на себя внимание также форма минаретов, которые служат продолжением граней здания. Их количество, почти всегда четное, приводит к заключению о том, что в Индии минарет, скорее всего, выполнял декоративную функцию.
Высшим достижением мусульманской архитектуры бесспорно считается построенный в Агре при могольском императоре Шах Джехане (1628–1657) мавзолей Тадж-Махал. Мавзолей, авторство которого приписывается индийскому архитектору Устаду Ахмаду Лахори, представляет собой здание из белого мрамора с традиционными для индийской архитектуры срезанными углами, с большим куполом и четырьмя чаттри на крыше.
С приходом европейских колонизаторов получили распространение различные стили, известные в Европе. Особенно нравился европейцам готический стиль. Готические церкви можно увидеть в Гоа, Мумбаи, Ченнаи.
Отдельным направлением стало развитие так называемых гибридных стилей, сочетающих различные архитектурные стили и направления. Например, индо-сарацинский стиль, в котором построен ряд зданий в Ченнаи, соединяет в себе индуистские, джайнские и мусульманские элементы архитектуры с крепкой викторианской британской кирпичной кладкой. Гибридные стили особенно нравились индийским махараджам, стремившимся строить для себя дворцы, не похожие на что-либо прежде виденное. Например, дворец Джай Вилас в Гвалиоре построен в 1875 г. во время правления махараджи Джаяджи Рао Скиндиа. Проект здания разработал потомок итальянского миссионера полковник Майкл Филоуз, который по просьбе махараджи в течение года путешествовал по Европе, чтобы изучить достижения европейских архитекторов. Филоуз возвратился с большим грузом мебели, тканей, картин, гобеленов и хрусталя. Проект разработанного им дома объединил черты Букингемского дворца, Версаля и зданий в стиле барокко.
Индийские памятники, входящие в Список всемирного наследия ЮНЕСКО
Форт Агры (1983)
Пещеры Аджанты (1983)
Пещеры Эллоры (1983)
Тадж Махал (1983)
Паллавские памятники, Мамаллапурам (1984)
Храм бога Солнца, Конарак (1984)
Заповедник Казиранга (1985)
Заповедник Кеоладео (1985)
Резервация диких животных, Манас (1985)
Церкви и монастыри Гоа (1986)
Фатехпур Сикри (1986)
Памятники Хампи (1986)
Храмовый комплекс Кхаджурахо (1986)
Пещерные храмы на острове Элефанта (1987)
Великие храмы империи Чола (1987, 2004)
Памятники Паттадакала (1987)
Заповедник Сундарбанс (1987)
Заповедники Нанда Деви и Долица цветов (1988, 2005)
Буддийский монумент в Санчи (1989)
Гробница Хумаюна, Дели (1993)
Кутб Минар, Дели (1993)
Горная железная дорога Индии (1999, 2005)
Храмовый комплекс Махабодхи, Бодх Гайя (2002)
Скальные жилища Бхимбетка (2003)
Археологический парк Чампанер-Павагадх (2004)
Вокзал Чхатрапати-Шиваджи, бывш. Виктория-Терминус, Мумбаи (2004)
Главным запахом индийской кухни считается запах специй, занимающих важное место в индийских блюдах, особенно карри. Название этой приправы происходит от индийского слова «соус», но здесь она не встречается в виде привычного для жителей других стран порошка. Это тонкая и нежная смесь таких пряностей, как куркума, кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех и мак, считается неотъемлемой частью блюд из баранины, птицы, рыбы и овощей. Острые маринованные фрукты заменяют горчицу. Специи с древних времен считаются индийским товаром, поэтому повар держит под рукой около 25 специй, обязательно свежемолотых, из которых он составляет неповторимый вкусовой букет.
Общее для всей Индии национальное блюдо – «дал». Это суп из разных видов бобовых с овощами и «дохи», простокваша или йогурт, который подают с карри, чтобы сбить остроту и вернуть способность различать вкусовые качества блюд.
В Индии распространено вегетарианство – овощи и фрукты дешевы, разнообразны, изобильны и всегда вкусно приготовлены.
Популярен в Индии черный чай, который часто пьют с горячим молоком или специями (масала чай), зеленый чай (кашмирский чай – зеленый чай со специями), а также кофе, свежие соки и фруктовые воды. Спиртные напитки употреблять за столом не принято, большинство блюд запивают чистой холодной водой.
Индийская кухня различается по регионам.
Северная Индия
Североиндийская кухня представляет собой смешение нескольких традиций и техник приготовления пищи. Основное влияние на нее оказала кухня Великих Моголов, созданная при дворах могольских правителей, и вегетарианская кухня ортодоксальных общин «бания», купеческих сообществ из Дели. Большинство самых популярных блюд североиндийской кухни, приготовленных в тандуре, глиняной печи, и здоровая крестьянская пища пришли из Пенджаба, богатого сельскохозяйственного региона.
Кашмирскую кухню отличает ярко выраженное центральноазиатское влияние, с добавлением местных изысков типа шафрана, грибов и корней лотоса.
Традиционно блюда североиндийской кухни сервируются на большом плоском блюде («тхали») с маленькими мисками («катори»), в которых подается мясо, овощи и бобовые. С ними, как правило, подают маринованные лук и чеснок, приправы «чатни». Они могут быть кисло-сладкими фруктово-овощными, ореховыми или мятными. Подают также сбитый йогурт «райта» и лепешки из муки бобовых «папад». Различные типы пресного хлеба («роти») едят с вареным рисом. В североиндийской кухне «роти» могут быть пресными и приготовленными из дрожжевого теста («наан»), разной текстуры: например, «кхаста роти» готовится из слоеного теста, а ароматная «пудина паратха» – с добавлением мяты. Индийцы едят руками, используя «роти» для набирания пищи.
