И если некоторые влюблены в бег трусцой и никогда не пропустят ни одного марафона, ни одного забега, устраиваемого городом, то другие живут исключительно ради того, чтобы есть. Лили – самопровозглашенный чаухаундс, для нее нет большего счастья, как отправиться вместе с друзьями и подружками в самые глухие районы Бруклина, чтобы приобщиться к настоящей албанской кухне, или посетить один из кварталов Южного Бронкса, чтобы заказать в местном ресторане лучшего цыпленка, зажаренного по-эквадорски.
Гостеприимство, а равно как и дух соревновательности, являющееся неотъемлемой чертой ньюйоркцев, свойственно всем застольям чаухандсов. Но только ради хорошей и редкой еды они готовы отдать последнюю рубашку.
Отвечаем на вопросы, которые могут у вас возникнуть: бхут джолокию можно приобрести в бакалее Калустяна.
Суп из свиных кишок подают в ресторане Grand Bo-Ky Restaurant, расположенному по адресу: 216 Grand St., между Mott St. и Elizabeth St., – (212) 219-92-28. Утиные языки можно попробовать в ресторане Ping’s Seaford, на Mott St., 22, находящейся поблизости от Worth St. – (212) 602-99-88, а также в любом китайском ресторане во Флашинге. Наш любимый – Spicy and Tasty, 39–07 Prince St., Queens, угол 39th St., – (718) 359-16-01.
Пауэр-ланч – пауэр-брекфаст
Four Seasons
99 E. 52nd St., между Park Ave. и Lexington Ave.
(212) 754-94-94
Мекка бизнес-ланчей. Завсегдатаями ресторана являются политики, владельцы мультинациональных компаний, звезды средств массовой информации. Здесь царит сюрреалистичная атмосфера; чтобы ощутить ее в полной мере, придется оживить некоторые воспоминания. Вы должны, например, знать имена всех министров и госсекретарей, начиная с правительства Никсона. Запеченные крабы не станут от этого вкуснее и сочнее, но вы, по крайней мере, хотя бы поймете, кто рядом с вами сегодня завтракает.
Maialino
2 Lexington Ave., угол N. Gramercy Park – (212) 777-24-10
В ресторане-траттории Денни Мейрса (основателя сети ресторанов и кафе Union Square Hospitality Group) обычно собираются дизайнеры, чтобы позавтракать, а заодно и поговорить о делах, перед тем как отправиться на работу. Здесь подают очень хороший фильтрованный кофе.
Мichael’s
24 W. 55th St., между 5th Ave. и 6th Ave.
(212) 767-05-55
Начиная с 1989 года, этот ресторан избрали для первого завтрака сильные мира сего. Яйца бенедикт восхитительны, хотя и стоят целое состояние.
SoHo House
35–39 9th Ave., между 13th и 14th St.
(212) 627-98-00
Издатели, литературные агенты, кинопродюсеры, музыкальные продюсеры с раннего утра наполняют этот ресторан при частном английском клубе, расположенном в Митпакинг Дистрикт.
Чтобы в него проникнуть и ощутить его атмосферу, надо получить приглашение от постоянного члена клуба.
Norma’s
119 W. 56th St., между 6th и 7th Ave.
(212) 708-74-60
Ресторан представляет собой срез американской жизни. Количество блюд, входящих в его меню, огромно, как огромны порции по запредельно высоким ценам.
Можете заказать самый дорогой в мире омлет Zillion Dollar Lobster[178] стоимостью в 1000 долларов, при условии, что за него заплатит ваш шеф.
Рестораны, где можно провести вечеринку с подружками
Bianca
5 Bleecker St., возле Bowery – (212) 260-46-66
Типично женский ресторан, уютный и красивый. Атмосфера заведения располагает к тому, чтобы провести здесь вечеринку с подругами. Предполагается, что они будут интеллектуалками и их в большей степени интересует искусство, чем банальные любовные интрижки. Средиземноморская кухня с ярко выраженным итальянским акцентом.
Il Buco
47 Bond St. #1, возле Lafayette St. – (212) 533-19-32
В ресторане, напоминающем пещеру Али-Бабы, очень хорошая средиземноморская кухня. В меню входят разнообразные закуски и всегда в наличии восхитительные дары моря.
Stanton Social
99 Stanton St., возле Ludlow St. – (212) – 995-00-99
Стильным и успешным девушкам не найти лучшего места для проведения вечеринки. Ресторан представляет собой гармоничное сочетание модных веяний и тенденций и хорошей кухни.
Hill Country
30 W. 26th St., поблизости от Broadway – (212) 255-45-44
Огромный гриль-бар и огромные столы, за которыми могут разместиться большие компании цыпочек. Не заказывайте вино (качество оставляет желать лучшего) и пиво (также весьма посредственное). Сделайте выбор в пользу коктейля «маргарита», подаваемого в большом графине, и брискета на углях (жаренной на гриле и подкопченной говяжьей грудинки).
Sorella
95 Allen St., возле Delancey St. – (212) 274-95-95
Если вы соберетесь большой компанией цыпочек, закажите общий стол поблизости от бара. Очень располагающая атмосфера.
Penelope Café
159 Lexington Ave., угол 30th St. – (212) 481-38-00
Приглушенная атмосфера Новой Англии этого ресторана, расположенного «вдали от шума городского», весьма способствует конфиденциальным встречам с подружками, решившими поделиться секретами.
Peter Luger
178 Broadway, Brooklyn, угол Driggs Ave. – (718) 387-74-00
Если вы находитесь во власти хищнических инстинктов, Питер Люгер сможет их удовлетворить. Закажите портерхаус на двоих с гарниром и разделите все между присутствующими.
Park Side Restaurant
107–01 Corona Ave., угол 51st Ave., Queens – (718) 271-93-21
Вотчина американской мафии как нельзя лучше подходит для больших застолий. Обстановка довольно эксцентричная, но лангустины и говяжья вырезка на гриле заставят забыть о 45 минутах, проведенных в такси.
Цыпочка от шеф-повара
Рецепт от Вилли Дюфрена, ресторан WD 50, Нью-Йорк
[179]
, крем-содой, цератонией[180]
, амарантом[181]
и садовым крессомНа четыре порции
2 цесарки, отделить белое мясо от тушек, которые впоследствии использовать для соуса
1 кофейная ложка сливочного масла (для сервировки)
1 зубчик чеснока
2 веточки тимьяна
Садовый кресс для украшения
Бульон из цесарок
2 тушки цесарки
1 луковица
1 головка чеснока
3 веточки тимьяна
Соленый раствор
120 г соли
40 г сахара
Тальятелле из тыквы баттернат
2 тыквы (используйте только продолговатую часть)
Оливковое масло
Соль, перец
Мармелад из тыквы
300 мл сока тыквы баттернат
125 г лука-шалота измельченного
Ultra-Sperse 3[182] (Можно заменить кукурузным крахмалом марки «Майзена»)
Соус из тыквы баттернат
100 мл бульона цесарок (рецепт приводится ниже)
100 мл сока тыквы баттернат
200 г сливочного масла, порезанного на кусочки
0,8 г пропиленгликоля[183]
0,8 г ксантановой смолы (используется в качестве загустителя)
Желе на основе крем-соды (газированная вода)
1 бутылка крем-соды
5,3 г геллановой камеди (загуститель и желирующий агент)
5,3 г лактата натрия (регулятор кислотности)
Соль
Амарант с цератонией
100 г амаранта
10 г порошка стручка цератонии
10 г пасты цератонии
60 г изомальтозы[184]
Смешать соль и сахар в двух литрах воды, довести до кипения и охладить. Поместить в рассол на 20 минут разрезанные вдоль пополам грудки цесарок.
Для приготовления бульона выложите тушки цесарок и отходы в глубокую сковороду и обжарьте в духовке. Добавьте лук, чеснок и тимьян, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, и тушите в течение 45 минут. Затем процедите и уварите бульон, все время снимая пену. Отставьте в сторону для охлаждения.
Для приготовления лапши очистите тыкву (используйте только продолговатую часть), очистите мякоть от зерен, при помощи ножа для чистки овощей нарежьте тыкву стружкой. Посолите и поперчите полоски тыквы, сбрызните оливковым маслом. Положите в кулинарный пластиковый пакет, откачайте из него воздух при помощи вакуумного насоса, положите в кастрюлю с горячей водой, куда вставлен погружной термостат-циркулятор, поддерживающий температуру в заданном режиме, и проварите на водяной бане в течение двух минут при 90 °C. Охладите в ледяной воде.
Для приготовления мармелада уварите на треть тыквенный сок на среднем огне, добавьте измельченный лук-шалот, продолжайте варить, пока лук не размягчится. Взвесьте упаренную смесь, добавьте ультра-спирс 3 из расчета 1 % от общего веса жидкости. Посолите, поперчите и взбивайте до загустения.
Для соуса уварите 50 мл сока до 10 мл, добавьте бульон и продолжайте нагревать до такой температуры, чтобы растворилось масло. Взбивая жидкость миксером, введите пропиленгликоль, ксантановую смолу и, наконец, масло, продолжая взбивать.
Для приготовления желе вылейте бутылку крем-соды в чашу миксера, добавьте геллановую камедь и взбивайте до ее растворения. Вылейте смесь в кастрюлю и нагревайте до 82 °C (до начала кипения). Добавьте лактат натрия, убедитесь, что он растворился. Оставьте охлаждаться на водяной бане (с холодной водой, в которую добавлены кубики льда). Как только желе начало схватываться, взбейте его миксером до консистенции тягучего геля.
