211. …калорий, потребляемых народностями Северной Аляски… — Cordain, L., Eaton, S., Brand Miller, J., Mann, N., 8c Hill, K. (2002). The paradoxical nature of hunter-gatherer diets: Meat-based, yet non-atherogenic. European Journal of Clinical Nutrition, 56(1), 42–52.; Gadsby, P. (October 1, 2004). The Inuit paradox. Discover Magazine.
212. He было ни одного сообщества охотников-собирателей… — Cordain, L., Eaton, S. B., Sebastian, A., Mann, N.. Lindeberg, S., Watkins, B. A., et al. (2005). origins and evolution of the Western diet: Health implications for the 21st century. American Journal of Clinical Nutrition, 81 (2), 341–354.
214. …восприимчивы к разного рода бактериям, вирусам, простейшим, амебам и паразитам… — New Brunswick, NJ: Rutgers University Press; Finch, С. E., & Stanford, С. B. (2004). Meat-adaptive genes and the evolution of slower aging in humans. The Quarterly Review of Biology, 79(1), 3–50. Chitnis, A., Rauls, D. and Moore, J. (2000) «origin of HIVType 1 in colonial French Equatorial Africa?» AIDS Research and Human Retroviruses, 16(1) 5–8.
214. …только человек сдабривает пищу специями… — Вкус чили неприятен и человеческим детям. Исследования Пола Розина показали, что человеку нужно еще научиться получать удовольствие от жгучего перца. Rozin, Р., & Schiller, D. (1980). The nature and acquisition of a preference for chili pepper by humans. Motivation and Emotion, 4(1), 77–101.
215. …мясоедение остается рискованным занятием… — Fessler, D. М. Г. (2002). Reproductive immunosuppression and diet, Current Anthropology, 43(1), 19–61.; Flaxman, S. М., & Sherman, P. W. (2000). Morning sickness: A mechanism for protecting mother and embryo. Quarterly Review of Biology. 75(2), 113–148.
217. …отвращение к мясу встречается втрое чаще, чем отвращение к овощам, и вшестеро чаще, чем отвращение к фруктам. — MidkifF, Е. Е., & Bernstein, I. L. (1985). Targets of learned food aversions in humans. Physiology & Behavior, 34(5у 839–841.
217. …пищевые табу, существующие в различных сообществах. — Fessler, D., & Navarrete, С. (2003). Meat is good to taboo: Dietary proscriptions as a product of the interaction of psychological mechanisms and social processes. Journal of Cognition and Culture, 3(1), 1–40.
218. …запретом на буйволиное мясо… — Случай описан у McDonaugh, С. (1997). Breaking the rules: Changes in food acceptability among the Tharu of Nepal. In H. Macbeth (ed.), Food preferences and taste: Continuity and change. Oxford, UK: Berghahn Books.
219. Большинству американцев особенно отвратительна мысль о поедании собачатины… — Не все американцы испытывают отвращение перед собачатиной. У живущих в Калифорнии филиппинцев собачье мясо входит в состав традиционных блюд и подается в особых случаях, например на свадьбах. Практика собакоедения послужила причиной конфликта между филиппинцами и белыми американцами. После инцидента в 1989 году, когда группа камбоджийских беженцев убила и ободрала щенка немецкой овчарки, намереваясь его съесть, калифорнийские власти добавили в Уголовный кодекс статью 598b, в которой запрещалось приобретать, продавать, ввозить или передавать кому-либо труп «любого животного, которое традиционно занимает место домашнего любимца или обычно является таковым». См. Griffith, М., Wolch, J., Lassiter, U. (2002). Animal practices and the racialization of Filipinas in Los Angeles. Society & Animals, 20(3), 221–248.
219. …люди тысячелетиями ели собак. — Обсуждение исторических и культурных вариаций отношения к собакоедению см. у McHugh, S (2004). Dog. London, GK: Reaktion Books.; Serpell, J. (1995). The hair of the dog. In J. Serpell (ed.), The domestic dog: Its evolution, behavior and interactions with people (p. 257–262). Cambridge, UK: Cambridge University Press; Simoons, F. J. (1994).
219. …изучил торговлю собачьим мясом в Азии. — Данные по собакоедению в Азии см. у Podberscek, А. (2009). Good to pet and eat: The keeping and consuming of dogs and cats in South Korea, Journal of Social Issues, 65, 615–632.; Walraven, B. (2002). Bardot soup and Confucians meat: Food and Korean identity in global context. In K. Cwiertka & B. Walraven (eds.), Asian food: The global and the local (p. 95–115). Honolulu: University of Hawaii Press.
221. в индуистской традиции… — Nelson, L. (2006). Cows, elephants, dogs, and other lesser embodiments of Atman: Reflections of Hindu attitudes toward nonhuman animals. In P. Waldau 8c K. Patton, A communion of subjects: animals in religion, science, and ethics (p. 179–193). New York: Columbia University Press.
221. В большинстве интерпретаций исламской религии собаки тоже считаются существами нечистыми… — Foltz, R. (2006). «This shc-camel of God is a sign to you»: Dimensions of animals in Islamic tradition and Muslim culture. In P. Waldau 8c K. Patton (eds.), A Communion of Subjects: Animals in Religion, Science, & Ethics (p. 149–150). New York: Columbia University Press.
221. Индейцы oziicua… — Powers, W., & Powers, M. (1986). Putting on the dog. Natural History, 2, 6–16.
221. Охотничьи обряды… — Ceremonies in which hunters Serpell,]. (1996). In the company of animals: A study of human-animal relationships. Cambridge, UK: Cambridge University Press.
222. Питер Сингер, известный философ, боровшийся за освобождение животных… — Singer, Р., & Mason, J. (2006). The ethics of what we eat: Why our food choices matter. Emmaus, PA: Rodale Press.
223. …мы с Сэнди раздали опросники тем из студентов… — Herzog, Н., & McGee, S. (1983). Psychological aspects of slaughter: Reactions of college students of killing and butchering cattle and hogs. International Journal for the Study of Animal Problems, 4(2), 124–132.
224. Человеку необходимо есть, испражняться и спариваться… — Rozin, P., Haidt, J., 8с Mc-Cauley, С. R. (2000). Disgust. In М. Lewis & J. M. Haviland-Jones (eds.), Handbook of emotions (2nd ed.) (p. 642). New York: Guildord Press.
223. …исследователи скандинавского рынка… — Kubberad, E., Ueland, O., Dingstad, G. I., Risvik, E., & Henjesand, I. J. (2008). The effect of animality in the consumption experience: A potential for disgust. Journal of Food Products Marketing, 14(3), 103–124.; and Rubbered, E, Ueland, O., Rodbotten, M, Westad, R, & Risvik, E. (2002). Gender specific preferences and attitudes toward meat. Food Quality and Preference, 13(5), 285–294.
225. …«морализацией». — Rozin, P. Markwith, М., & Stoess, C. (1997). Moralization and becoming a vegetarian: The transformation of preferences into values and the recruitment of disgust, Psychological Science, 8, 67–73.
225. Их доводы сводятся к четырем позициям… — Существует множество литературы, содержащей этические, экологические, медицинские и феминистские доводы против мясоедения. Для начала рекомендую прочесть Singer, Р., & Mason, J. (2006). The ethics of what we eat: Why our food choices matter. Emmaus, PA: Rodale Press.; Eisnitz, G. A. (2007). Slaughterhouse: The shocking story of greed, neglect, and inhumane treatment inside the U. S. meat industry. Amherst, NY: Prometheus Books.; and Adams, C. J. (2000). The sexual politics of meat: A feminist-vegetarian critical theory. London: Continuum International Publishing Group. Выпущенный в 2009 году фильм «Food, Inc.» изображает обращение с животными и рабочими-людьми на современных промышленных фермах.
225. …Группой изучения вегетарианства. — С результатами исследований группы можно ознакомиться на сайте www.vrg.org/nutsliell/faq. htm#poll.
227. …управление по контролю продуктов питания и медикаментов попивало нас снизить потребление насыщенных жиров. — История «нутриционнзма» в США описана в книге Pollan, М. (2008). In defense of food: An eaters manifesto. New York: Penguin Press.
227. …средний американец потреблял двести граммов курятины в год. — Boyd, W, & Watts, М. (1997). Agro-industrialjust-in-time: The chicken industry and postwar American capitalism. In D. Goodman & M. Watts (eds.), Globalizing food: Agrarian questions and global restructuring (p. 192–225). New York: Routledge.
227. Первоначально заявления о вреде красного мяса делали шарлатаны от науки… — Pollan, М. (2008). In defense of food: An eaters manifesto. New York: Penguin Press.
228. Изучив в 2009 году полмиллиона людей, обитающих в самых разных странах… — Sinha, R., Cross, A. J., Graubard, В. I., Leitzmann, M. F., & Schatzkin, A. (2009). Meat intake and mortality: A prospective study of over half a million people. Archives of Internal Medicine, 169, 562–571.
228. Ньюкирк объяснила мне логику РЕТА… — Ингрид Ньюкирк, электронное письмо от 24 июня гоод г.
