Филип Казан - Аппетит

4

Колонната – деревня в Апуанских Альпах, где с античных времен велась добыча мрамора. Там же в специальных мраморных емкостях, в пещерах, выдерживается знаменитое свиное сало (лардо ди Колонната).

Гонфалоньер Справедливости (правосудия) – должность в средневековой Флорентийской республике, глава Синьории (правительства). Избирался путем жребия из членов старших городских гильдий сроком на два месяца.

Варварийский магот, или магрибский макак – единственная обезьяна, живущая в диком виде на территории Европы.

Подеста́ – глава администрации в средневековых итальянских городах-республиках. Глава исполнительной и судебной власти.

Трупное окоченение (лат.).

Вержус – кислый сок, который делают, отжимая недозрелый виноград, традиционный ингредиент французских соусов.

Фарсетто – узкая короткая курточка-жилет с возможностью пристегнуть любые рукава.

Черная капуста – тосканский сорт капусты с листьями темно-зеленого цвета.

Ончиа – мера длины в Италии, 2,4–4,3 см в зависимости от города.

Пьеда – средневековая итальянская мера длины (основана на длине человеческой стопы), равная 29,76 см.

Венгерская вода (или вода венгерской королевы) – известный с XIV века ароматический состав из эфирных масел на спирту, которому приписывался лечебный и омолаживающий эффект.

Мостарда – соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе.

Проктор – старинная должность надзирателя в университете. Университет Перуджи официально существует с 1308 года, преобразованный из еще более древнего учебного заведения, где преподавались медицина и право.

Диететик – то же, что современное диетолог, специалист по назначению и употреблению пищи во время болезни и выздоровления.

Гумор (от лат. humor – жидкость) – жидкие среды организма (по Гиппократу – кровь, слизь, черная и желтая желчь), от неправильного смешения которых, согласно древней теории, происходили болезни.

Пилорус – элемент замыкающего аппарата выхода из желудка.

Флатуленция – процесс газообразования в кишечнике.

«Соломонова печать» – народное название лекарственного растения купены аптечной.

Медиальная широкая мышца бедра (лат.).

Аверроэс – латинизированное имя знаменитого арабского философа Ибн Рушда (XII век), автора трудов во множестве научных областей.

Пайята – соус из кишки молочного теленка.

Квартана – четырехдневная малярия.

Дефрутум – проваренный виноградный морс.

«Райские зерна» – пряность семейства имбирных, близкая к кардамону.

Бассаданца (букв.: «танец внизу») – назван так за отсутствие прыжковых движений; собирательное название ряда европейских придворных танцев XIV–XVI веков прогулочного характера.

Канна – итальянская линейная мера, 1,99 м.

Да будет свет (лат.).

Гарум – древнеримский соус из ферментизированной мелкой рыбы с уксусом и приправами.

Букв.: вода жизни (лат.) – водные растворы спирта; использовалось в Средневековье как научный и алхимический термин.

Лучевой сгибатель запястья, длинная ладонная мышца, локтевой сгибатель запястья, круглый пронатор (лат.).

Большая и малая ромбовидные мышцы (лат.).

Ременная мышца головы (лат.).

Широчайшая мышца спины (лат.).

Легочная артерия, почечная артерия (лат.).

Ис. 66: 2.