Слава Господу за то, что он создал зубатку!
МОЛОЧНАЯ ПОДЛИВКА
Используйте сок от свинины или цыпленка после жарки. На каждые три столовые ложки сока добавьте три столовые ложки муки и как следует перемешайте. Подогрейте, помешивая, до золотистого оттенка. Добавьте 11/2 2 стакана молока. Держите на огне, помешивая, пока не загустеет.
Годится к любому блюду.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ПОДЛИВКОЙ
4 ломтика бекона, 4 больших и толстых свиных отбивных, соль и перец, 1/3 стакана муки, 11/2 стакана молока.
Сначала обжарьте бекон, потом обваляйте свинину в муке с солью и перцем. Оставшуюся муку не выкидывайте. Поджарьте свинину с обеих сторон до золотистой корочки на жире от бекона. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите минут 30, пока свинина не станет мягкой. Добавьте оставшуюся муку в жир и тушите до золотистого цвета. Влейте молоко и кипятите на слабом огне, пока подливка не загустеет.
Большой Джордж за раз мог съесть 8 отбивных.
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ
Кость от окорока, 1 чайная ложка сахара, 1 кг стручковой фасоли, немного красного жгучего перца, соль по вкусу.
Положите кость в кастрюлю и добавьте воды. Доведите до кипения. Очистите фасоль от хвостиков и поломайте или порежьте стручки на кусочки желаемой длины. Добавьте в кастрюлю вместе с сахаром и перцем. Тушите на среднем огне около часа.
Восхитительная фасоль, пальчики оближешь!
КОРОВИЙ ГОРОХ СИПСИ
1 стакан сухого коровьего гороха, 1 нарезанная луковица, 1 кусок соленой свинины или 4 кусочка бекона, 4 стакана воды, немного красного перца.
Все продукты положите в кастрюлю и тушите на медленном огне до мягкости - часа три.
На следующий день даже вкуснее.
КУКУРУЗА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
6 початков кукурузы, сладкой и белой, 1/2 - 1 стакан молока, разбавленного водой, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец.
Отделите зерна кукурузы от початка и поскребите кочерыжку тупым концом ножа, чтобы снять то, что осталось. Тушите с маслом на медленном огне, постепенно добавляя молоко с водой, соль и перец. Прокипятите минут десять до готовности.
Полезно для здоровья.
ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ И КАРОЛИНСКИЕ БОБЫ
Литровая банка свежих бобов и фасоли, кусок соленой свинины или 6 кусочков бекона, соль и перец по вкусу.
Налейте воды, чтобы покрыла бобы и фасоль, доведите до кипения и варите до готовности на слабом огне. Добавьте соли и перца.
Прямо с грядки у вашего дома!
СЛАДКИЙ БАТАТ (КАРТОФЕЛЬ)
1/3 стакана масла, 1/2 чайной ложки соли, 1/3 стакана воды, 2/3 стакана коричневого сахара, 2 щепотки корицы, 6 штук сладкого картофеля (батата) средних размеров, сваренного, очищенного и нарезанного ломтиками.
В кастрюле или сковороде разогрейте масло с сахаром до однородной массы. Добавьте нарезанный батат и переворачивайте его, пока не пропитается сиропом и не станет коричневого цвета. Добавьте соли, воды, корицы и тушите на медленном огне до готовности.
Слаще любых конфет.
ЖАРЕНАЯ ОКРА
Вымойте окру и срежьте со стеблей. Нарежьте стручки на куски длиной примерно по полдюйма. Обваляйте в кукурузной муке. Обжарьте на жиру от жареного бекона до красивой хрустящей корочки. Обсушите на бумажной салфетке, посолите, поперчите и подавайте в горячем виде.
Лучше поп-корна!
ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
1 зеленый помидор среднего размера (на едока), соль, перец, белая кукурузная мука, жир, вытопленный из бекона.
Нарежьте помидоры на ломтики толщиной в полсантиметра, посолите, поперчите, обваляйте в муке. В большой сковороде разогрейте жир и жарьте помидоры до золотистой корочки с обеих сторон.
Вам покажется, что вы уже в раю!
ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С МОЛОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙ
3 столовые ложки жира, вытопленного из бекона, 4 твердых зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной в сантиметр, взбитые яйца, панировочные сухари, мука, молоко, соль и перец.
Разогрейте жир в чугунной сковороде. Окуните помидоры в яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Медленно жарьте в жире с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите помидоры на тарелку. На каждую столовую ложку оставшегося в сковороде жира добавьте столовую ложку муки и перемешайте, затем влейте стакан теплого молока и не снимайте с огня до загустения, все время помешивая. Добавьте соль и перец по вкусу. Помидоры залейте подливкой и подавайте горячими.
Это самое вкусное блюдо на свете!
1 1 фунт (единица веса) = 453,6 г.
2 Название комедийного телесериала 1977-1986 годов. (Здесь и далее примеч. переводчика)
3 Cloud - облако (англ.)
4 При крещении баптистский священник окунает человека целиком и некоторое время держит под водой.
5 Программа медицинской помощи неимущим в США.
6 Silk and silver - шелк и серебро (англ.)
7 Ежемесячный иллюстрированный журнал для женщин.
8 Комедийный телесериал 1962 - 1974 годов.
9 Тележурналист, одна из звезд современного американского телевидения.
10 Серия радиопередач 1929 - 1948 годов о двух неграх, которые пускались на различные ухищрения в поисках дополнительного заработка.
11 1 метр 84 см
12 113, 5 кг
13 Неточная цитата из Книги Пророка Исаии, 9:6.
14 Свернутая горячая маисовая лепешка с начинкой из сыра, лука, рубленого мяса и бобов, с острой подливкой.
15 Бесси Смит (1898 - 1937) - певица, одна из лучших исполнительниц блюза. Погибла после автомобильной катастрофы из-за того, что в больнице для белых ей отказали в помощи.
16 Этель Уотерс (1900 - 1977) - актриса и певица, первая негритянка в США, выступавшая в театре на главных ролях.
17 Ма Рейни - Гертруда Рейни (1886 - 1939) - одна из первых женщин-исполнительниц блюзов, получила прозвище Мать Блюза.
18 Остролист краснеет на Рождество.
19 Каджуны - эмигранты из Канады французского происхождения.
20 Американский легион - военно-пзтриотнческая общественно-политическая организация, основанная в 1919 г.
21 Гувервилль - поселки из домов, сложенных из картонных каробок, листов жести и т.п., которые безработные строили в годы Великой депрессии, совпавшей с президентством Г. Гувера.
22 Один из крупнейших в мире медицинских центров, оснащенных по последнему слову техники. Находится в Рочестере, штат Миннесота.
23 Сестра нынешней королевы Великобритании.
24 Медаль за ранение в ходе боевых действий.
25 Неточная цитата из Евангелия от Иоанна, 14:2.
26 Английский перевод Библии 1611 года, одобренный королем Яковом I.
27 Так называют Чикаго, где часто дуют сильные ветры с озера Мичиган.
28 Проповедник, выступающий в телепрограмме "Традиционный евангельский час".
29 Ball (англ.) - яйцо (слэнг)
30 Миссия спасения - религиозная организация, занимающаяся перевоспитанием и трудоустройством опустившихся людей.
31 На самом деле губернатором Алабамы был именно Джордж Уоллес, а не его жена.
