БСЭ БСЭ - Большая Советская Энциклопедия (РЫ)

  А. А. Ишков.

Ры'бник (Rybnik), город в Польше, в Катовицком воеводстве. 62,8 тыс. жителей (1974). Ж.-д. узел. Машиностроение (горное оборудование, холодильники и др.), производство эмалированных изделий, пищевая промышленность. Один из центров добычи коксующегося угля в Верхнесилезском угольном бассейне.

Ры'бников Павел Николаевич [24.11(6.12).1831, Москва, — 17(29).11.1885, Калиш, ныне Польша], русский фольклорист, этнограф. После окончания Московского университета (1858) начал записывать песни в староверческих слободах Черниговской губернии. Арестованный по подозрению в революционной пропаганде, был сослан в 1859 в Петрозаводск, где служил при губернском правлении. Во время служебных разъездов в Кижах, на Пудоге, Кенозере, в Каргополе и других местах записывал от крестьян былины, исторические песни, баллады. Опубликованные в 1861—67 «Песни, собранные П. Н. Рыбниковым» (т. 1—4) открыли возможность широкой научной работы в этой области.

  Сборник относится к первостепенным по важности содержания, отличается точностью записей. Р. открыл для науки и культуры замечательных исполнителей былин — Т. Г. Рябинина, А. П. Сорокина, И. П. Сивцева-Поромского и др. Характеристику эпических традиций русского Севера Р. дал в «Заметках собирателя» (1864).

  Соч.: Песни, собранные П. Н. Рыбниковым. [Вступ. ст. А. Е. Грузинского], 2 изд., т. 1—3, М., 1909—10.

  Лит.: Базанов В., П. Н. Рыбников в Карелии, в его кн.: Народная словесность Карелии, Петрозаводск, 1947; Рачумова А. П., Из истории русской фольклористики, М. — Л., 1954.

  В. П. Аникин.

Ры'бникова Мария Александровна [8(20).2.1885, Александро-Невская, ныне Новодеревенского района Рязанской области, — 3.6.1942, Свердловск], советский педагог, литературовед. Окончив историко-филологический факультет Московских высших женских курсов (1909), преподавала в Вяземской женской гимназии. С 1918 работала в малаховской средней школе (под Москвой), во 2-м МГУ (1924—31), в научно-исследовательских педагогических институтах (в том числе в институте школ Наркомпроса РСФСР). Основные труды посвящены методологии и методике изучения литературных произведений, развитию речи учащихся, проблемам теории литературы, стилистике, устному народному творчеству. Разработала научно обоснованный курс методики преподавания литературы (1941), в котором особое внимание уделено воспитательной и образовательной роли литературы в формировании личности учащихся, их творческих способностей.

  Соч.: По вопросам композиции, М., 1924; Современная и классическая литература в школе, М. — Л., 1927; Загадки, М. — Л., [1932]; Введение в стилистику, М., 1937; Очерки по методике литературного чтения, 3 изд., М., 1963; Избр. труды, М., 1958.

  Н. И. Кудряшёв.

Ры'бница, город (с 1938) республиканского подчинения в Молдавской ССР. Расположен на р. Днестр. Пристань. Ж.-д. станция на линии Слободка — Бельцы-Слободзея. 39,9 тыс. жителей (1975). Комбинаты: сахарно-спиртовой, винодельческий, хлебопродуктов, цементно-шиферный и др.; заводы: железобетонных конструкций и строительных деталей, насосный, маслодельный и др.; трикотажно-бельевая фабрика.

Рыбно'в Александр Васильевич [р. 19.8(1.9).1906, Москва], советский хоровой дирижёр, народный артист СССР (1971). Член КПСС с 1944. В 1927 окончил хоровой, в 1930 — теоретический факультеты Московской консерватории. С 1930 хормейстер, с 1958 главный хормейстер Большого театра СССР. Участвовал в создании спектаклей Большого театра: «Борис Годунов», «Хованщина» Мусоргского, «Князь Игорь» Бородина, «Садко», «Сказание о граде Китеже...», «Псковитянка» Римского-Корсакова, «Пиковая дама» Чайковского, «Руслан и Людмила» Глинки, «Аида» Верди, «Война и мир» и «Семен Котко» Прокофьева, «Декабристы» Шапорина, «Зори здесь тихие» Молчанова и др. В 1954—67 доцент Музыкально-педагогического института им. Гнесиных. В 1934—50 руководил самодеятельным хором Московского автозавода им. И. А. Лихачева. Государственная премия СССР (1950) за работу с хором при постановке оперы «Мазепа» Чайковского. Награжден 2 орденами, а также медалями.

Ры'бное, город (до 1961 — посёлок), центр Рыбновского района Рязанской области РСФСР. Расположен на р. Вожа (приток Оки). Ж.-д. станция в 18 км к С.-З. от Рязани. 18 тыс. жителей (1974). Предприятия ж.-д. транспорта. Научно-исследовательский институт пчеловодства.

«Ры'бное хозя'йство», ежемесячный производственно-технический журнал министерства рыбного хозяйства СССР. Издаётся в Москве с 1920. Публикует материалы о биологических ресурсах Мирового океана, морей, рек, водохранилищ, по технике рыболовства, технике и технологии производства рыбной продукции, гидроакустике, экономике и организации рыбной промышленности. Тираж (1975) 9,5 тыс. экземпляров.

Ры'бной промы'шленности институ'ты в СССР, готовят инженеров, экономистов и ихтиологов-рыбоводов для предприятий, судов, организаций и учреждений рыбной промышленности и хозяйства. В 1975 работали 3 института рыбной промышленности и хозяйства — Астраханский (основан в 1930), Дальневосточный (1950, во Владивостоке, филиал в Петропавловске-на-Камчатке), Калининградский (основан в 1930 в Москве, с 1958 в Калининграде областном, филиал в Риге). Подготовка ведётся по специальностям: судостроение и судоремонтные машины и аппараты пищевых производств, судовые машины и механизмы, судовые силовые установки, электрооборудование судов, автоматизация и комплексная механизация химико-технологических процессов, промышленное рыболовство, ихтиология и рыбоводство, судовождение на морских путях, эксплуатация водного транспорта, экономика, организация промышленности продовольственных товаров и др. Специалистов этого профиля готовят также Мурманское (основано в 1950) и Калининградское (1966, в Калининграде областном) высшие инженерные морские училища. В Р. п. и. есть дневные, вечерние и заочные отделения, в училищах — дневные и заочные. Во всех вузах имеются подготовительные отделения и аспирантура. Калининградскому институту предоставлено право принимать к защите докторские и кандидатские диссертации. Срок обучения 5—6 лет.

Ры'бные проду'кты, пищевые, медицинские, кормовые и технические продукты переработки объектов промысла рыболовства (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных и водорослей). Ценность рыбы (составляющей около 90% добычи) как пищевого продукта определяется в первую очередь наличием в её мясе значительного количества полноценных белков, содержащих все жизненно необходимые аминокислоты. Важное значение имеют также другие питательные вещества — жиры, витамины, минеральные вещества. Мясо рыбы — мышцы вместе с заключёнными в них мелкими костями, связками, жировой тканью, кровеносными сосудами — наиболее ценная в пищевом отношении часть тела рыбы. Мясо обычно составляет 35—69% от массы рыбы. К съедобным частям рыбы относят также развитые гонады (икра, молоки) и часто печень.

  Химический состав мяса разных видов рыб сильно колеблется (табл.). В зависимости от жирности мяса рыба подразделяется на 3 категории: тощая — с содержанием жира до 2%, средней жирности — от 2% до 5%, жирная — более 5%. Содержание азотистых веществ в мясе рыб обычно 16—20%.

  В теле уснувшей рыбы под влиянием собственных ферментов и микроорганизмов происходят физические и химические изменения, приводящие к её порче. На поверхности тела появляется слизь, мышцы теряют гибкость и эластичность (окоченение), идёт ферментативный распад белков, жиров и других веществ (автолиз), начинается бактериальное разложение (гниение). Изменение химического состава тканей в результате гниения легко обнаруживается по внешним признакам: мясо становится дряблым, приобретая тусклый зеленоватый цвет; в толще мяса образуются пузырьки газа, мясо теряет связь с костями, в нём появляются пустоты. Рыба в стадии бактериального разложения непригодна для потребления и не может быть использована как сырьё. Для предохранения от порчи рыба и другие объекты промысла подвергаются замораживанию, солению, копчению (см. Консервирование, Консервы). Основную часть замороженных Р. п. получают из разделанной рыбы в виде тушек, порций и т.д. Из крупных океанических рыб (треска, пикша, луфарь, зубан и др.) вырабатывают филе. Сырьём для получения медицинских Р. п. (медицинских жиров и витаминных препаратов) служит печень рыб семейства тресковых, покровное сало китов и т.д. (см. Рыбий жир). К кормовым и техническим Р. п. относятся рыбная мука, рыбий клей, гуанин, жемчужный пат. Эти Р. п. производят из отходов, получаемых при разделке рыбы (головы, плавников, чешуи, внутренностей и пр.), и малоценной в пищевом отношении рыбы.