107. Кофе «Смесь кайзера»
1 чашка крепкого кофе,
1 чашка горячего молока,
1 желток куриного яйца,
1 ч. ложка сахара, немного коньяка,
2 ст. ложки взбитых сливок.
Соединить все компоненты, кроме сливок, в какой-либо посуде и хорошо перемешать, можно даже слегка взбить. Разлить по стаканам и украсить сливками в виде маленьких снежков.
108. Кофе «У Терезы»
1/8 л крепкого кофе,
100 г горького шоколада,
3/8 л молока, сахар-рафинад,
8 ст. ложек взбитых сливок.
Растопить шоколад в какой-либо посуде, добавить молоко и нагреть, постоянно помешивая. Дать однажды вскипеть. Смешать с кофе и разлить в стаканы. Сахар и сливки добавить в смесь раздельно.
109. Кофе «Финский»
Это крепкий и исключительно черный кофе. В Финляндии к нему рекомендуется добавить молоко и тогда можно ощутить насыщенный аромат и мягкость вкуса этого напитка. Доза молока определяется по желанию потребителя. Вообще добавление молока к кофе приветствуется финскими специалистами в пропорции 1–2 ч. ложки на 75 г воды.
Процедура приготовления этого вида кофе по стандартному рецепту.
110. Кофе «Фон-Либих»
Половину порции кофе засыпать в горячую воду, быстро довести до кипения и кипятить 5 мин.
Затем всыпать вторую половину порции кофе, подержать на слабом огне еще 1 мин, постоянно помешивая. Перелить напиток из чашки в чашку несколько раз и пить.
111. Кофе «Франк»
Этот вид кофе часто называют также кофе поевропейски. Кофейный экстракт получают из кофе крупного помола в специальной машинке-фильтре, залив его крутым кипятком. Экстракт после окончания фильтрации разливают в чашечки и добавляют сахар по вкусу. Для получения более крепкого кофе необходимо 3 ч. ложки молотого кофе, для более слабого 1—11/г ч. ложки на одну чашку.
112. Кофе «Французский маркет»
8 г натурального кофе среднего помола,
2 г молотого цикория, 4 кусочка сахара,
молоко, немного взбитых сливок,
шоколадная крошка.
Смешать кофе с цикорием, залить 200 мл воды, поставить на огонь и дать медленно вскипеть. Снять с огня, добавить сахар и молоко, размешать и снова вскипятить, не доводя до бурного кипения. После этого разлить кофе по чашкам, украсив взбитыми сливками и посыпав шоколадной крошкой.
113. Кофе «Черный шмель»
1/2 л черного кофе, 6 ст. ложек меда, вода.
Приготовить крепкий черный кофе. В кофейные чашечки положить мед, влить горячий кофе и подать. Этот кофе можно подавать и в холодном виде, охладить чашки, добавить в них по кусочку льда.
Можно подавать такой кофе и с молоком: чашки заполнить кофе на 2/3 объема и долить горячим молоком. Норма меда в обоих случаях — 1 ст. ложка на чашку.
114. Кофе «Шварцвальдский»
1 чашка кофе,
1 стакан вишневой наливки,
сахар.
Наполнить чашку только что вскипевшим кофе, подсластить по вкусу. Добавить вишневую наливку, которую можно заменить малиновой настойкой или коньяком. По желанию кофейный напиток украсить взбитыми сливками в виде небольших «шапочек».
Кофе холодный как лед
115. Айс-кофе по-английски
3 ст. ложки молотого кофе,
4 шарика мороженого,
2/3 стакана сливок,
2 стакана кипятка.
Сварить обыкновенный кофе по-турецки, процедить, охладить и разлить по стаканам. Затем в каждый положить шарик мороженого и взбитые сливки. Подать с печеньем.
116. Холодный кофе по-венски
В стакан кипяченой ледяной воды (обычно из холодильника) всыпать 2 ч. ложки растворимого кофе высокого качества и влить 1 ст. ложку молока. Все хорошо перемешать и взбить в миксере. Разлить в стаканы и сверху положить горкой взбитые сливки.
Кофе подается очень холодным, поэтому перед подачей его необходимо подержать некоторое время в холодильнике.
117. Холодный кофе по-итальянски
4 чашки крепкого кофе,
80 г шоколада,
сахарный песок, жидкие сливки, кубики льда.
В посуде, поставленной на водяной бане, распустить шоколад и тут же вылить его в кипящий кофе, дать немного покипеть вместе, остудить. Разлить по высоким стаканам примерно чуть больше, чем наполовину, остальную часть заполнить льдом. Отдельно подать сахарный песок и сливки.
118. Холодный кофе по-лионски
1 л кофейного крема,
1/4 заваренного натурального кофе,
200 г сметаны,
50 г сахара,
60 г кофейных зерен.
Для крема: 2 кофейные ложки растворимого кофе, 1/2 л молока, 4 желтка, 50 г сахара.
Приготовить кофейный крем следующим образом: смешать 2 кофейные ложки растворимого кофе с желтками, взбить массу, добавляя понемногу молоко. Чтобы масса загустела, посуду с ней поставить на водяную баню и постоянно помешивать содержимое. Когда масса загустеет, ввести в нее предварительно взбитую сметану и все взбить в миксере в течение 3–4 мин. После этого массу необходимо заморозить при продолжающемся взбивании в посуде, помещенной в морозильную смесь (соль + лед).
Уплотненный крем оставить на 1 ч в охлаждающей смеси, а за это время приготовить 1/4 л черного кофе по стандартному рецепту и поставить его в холодильник для охлаждения (не замораживать!). В охлажденные стаканы налить по 2 ст. ложки кофе без сахара, добавить по 2–3 кусочка льда. Сверху положить довольно большим слоем сладкий крем и украсить его кофейными зернами.
Напиток готовится за 1–4 ч до подачи.
119. Холодный кофе по-льежски
Чтобы приготовить кофе по этому рецепту, требуется изрядная доля упорства и труда, а также кое-какие навыки.
Иногда кофе по-льежски называют еще мороженым по-льежски.
3 ст. ложки растворимого кофе развести 5–6 ст. ложками кипятка.
1/2 стакана сахарного песка растворить в 1/4 стакана воды и варить в кастрюльке до тех пор, пока можно будет вытягивать из сиропа нити. Отдельно тщательно растереть 4 желтка и тонкой струйкой постепенно влить в них сахарный сироп, продолжая при этом непрерывно взбивать.
Когда масса достаточно загустеет, влить в нее кофе, хорошо перемешать и добавить 1'/2 стакана сливок, предварительно взбитых до устойчивой пены.
Если при этом масса окажется жидковатой, можно добавить ложечку растворимого кофе. Полученный «полуфабрикат» вылить в форму или формочки и поставить в морозильную камеру холодильника. Как только края массы начнут заметно застывать, ее необходимо вынуть из морозильника и в течение 1 мин хорошо взбить. На этом этапе можно подать кофе в креманках, а можно поставить в холодильник для дальнейшего застывания.
120. Кофе-гляссе по-французски
1 банка сгущенного молока,
200 г охлажденного молока,
1/4 л черного кофе,
50 г сахара, 60 г кофейных зерен.
Смешать в миске сгущенное и холодное молоко, влить в эту смесь кофе и опять все тщательно размешать. Убедиться, что масса получилась ароматной, для улучшения аромата можно в нее добавить несколько капель кофейного ликера или кофейной эссенции. Добавить кофейные зерна и вылить все в формочку для льда, следя за тем, чтобы зерна распределились в каждой ячейке равномерно.
Поставить в морозильник, но не допускать образования льдинок.
121. Кофе-гляссе I
1 чашка мороженого (ванильного,
шоколадного или кофейного),
2 ст. ложки шоколадного сиропа,
1 чашка холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
