П. ЯКИМОВ - Витаминный морс, квас и брага из сосновой хвои

Сохраняются уваренные или вымороженные сиропы в плотно закупоренных до верхней части горла бутылях в подвалах, погребах и проч. без потерь витамина С до 6 .месяцев.

Как и морс, витаминный сироп можно очень удобно использовать в газированных напитках, для витаминизации фруктовых вод, кваса и пр. при дозировке в 10—12 грамм сиропа. Очень интересно применение хвойных сиропов для изготовления киселей, компотов, фруктового мороженого и пр. Имея сравнительно высокую кислотность (до 2 проц. молочной кислоты), хорошую устойчивость витамина С в сиропе, бутыль сиропа в 16 кг. содержит около 1.300 человеко-доз витамина С. Это открывает для местной пищевой промышленности широкие перспективы производства и вывоза витаминных сиропов в центральные безлесные районы, города и проч., и отнюдь не только в военное, но и в мирное время.

а) Характеристика сырья

Сосновой лапкой называются срезанные концы ветвей сосны длиной 20—36 см. Лапка должна быть хорошо покрыта хвоей, и нести на основной ветке 2—4—6 коротких (однолетних) боковых побегов. Среднее весовое содержание чистой хвои в свежей лапке составляет 65 проц. по весу лапки.

Лапка должна собираться только с ветвей со свежей зелёной хвоей. Подвяленные ветви или с сухой (осыпающейся), хотя бы и с зеленой хвоей, непригодны, так как такая хвоя витаминов не содержит.

Лапку можно либо состригать со стоящих деревьев, либо собирать (сламывать) с ветвей, оставшихся на' лесосеках от лесозаготовок, проводившихся в течение всей зимы. Сосновые ветки с деревьев, срубленных с середины октября и пролежавших на лесосеке на снегу всю зиму, сохраняют до середины апреля витамин С полностью.

Лапка с летней хвоей, начиная с мая месяца, теряет до 50 проц. витамина С.

В июне и июле потеря витамина С в хвое достигает 80 проц. 'Поэтому летнюю хвою сосны следует считать непригодной для заготовок и получения из неё витамина С.

6) Способ заготовки сосновой лапки впрок и укладки её в хранилище

Заготовка сосновой хвои для круглогодичной выработки витаминных концентратов может быть произведена как в форме заготовки ветвей 3—4 летнего возраста длиной до 80 —100 см., так и в форме готовой сосновой лапки.

Летние хранилища для ветвей или лапки представляют собой снегохранилища, в которых в прослойку со снегом укладываются слои сосновой лапки.

Хранилища оборудуются следующим образок:

На освобождённой от пней, мусора и снега полянке, на пригорке, на 2—3-дюймовых лежнях набрасывается редкий (через 20—30 см.) жердяной пастил ив ольховника, ивняка, вершинок с лесосек иди аккуратно обрезанных толстых сучьев.

Да настил вначале укладываются сосновые охвоенные ветви длиной 60 —100 см. На эти ветви, слоем в 10 — 12 см., забрасывается сосновая лапка. На лапку слоем в 15 см. набрасывается чистый снег, не загрязненный навозом и мусором, на снег снова кладётся слой лапки в 10—12 см., сверху снова снег и т. д. Высоту хранилища можно довести до 3,5—4 метров, придавая ему куполообразную или двухскатную форму. Целесообразно оборудовать длинные двухскатные, шириной в 3—4 метра, хранилища. Сверху последнего слоя лапки даётся полуметровая покрышка снегом.

Сверху не боков хранилище закрывается соломенной покрышкой толщиной 60—70 см. Покрышке придают куполообразную двухскатную форму, прижи­мая солому с боков в прислон жердями, между которы­ми следует положить сосновые или еловые ветки.

Хранилища располагаются по своей длине с се­вера на юг.

в) Способ выемки сосновой лапки из хранилища

Сосновая лапка выбирается из хранилища ча­стями из расчёта изъятия запаса на переработку не более, чем на 6—7 суток. Лапка выбирается вместе с частью снега и, прикрытая соломой, перевозится на завод. Хранилище немедленно плотно закрывает­ся соломой со стороны выемки.

Перевезённый на завод материал помещается под навес или в подвал и прикрывается сверху брезен­том или соломой.

ОГЛАВЛЕНИЕ

I.        Что такое сосновая лапка, и какая хвоя годится для переработки.

II.     Как сохранять лапку свежей долгое время

III.    Как подготовлять лапку к размолу

IV.    Учет поступления и переработки сырья

V.     Измельчение хвои и почему оно необходимо

VI.    Как размалывать сосновую хвою

VII.    Уход за мясорубкой для размола хвои

VIII.    Батарейная экстракция размолотой сосновой хвои и получение из нее сока

IX.    Для чего нужно заквашивать и выбраживать соки

X.     Как и чем заквашивать, хвойно-витаминный сок

XI.    Как витаминизировать квас или брагу

XII.    Фасовка и хранение морса и витаминизированных напитков

XIII.    Концентрирование хвойно-витаминного морса

XIV.    Использование хвойно-витаминных сиропов

XV.    Инструкция по заготовке и укладке сосновой лапки в хранилище для летней переработки