13 ИЮНЯ (Продолжение темы, начатой 12 июня) Петров пост
Высказывания святых старцев о посте
♦ Соблюдать истинный пост надо без чувства гордости, без хвастовства, и не осуждая тех, кто не постится. Когда человек всем рассказывает о том, что он постится, то он этим согрешает – тщеславием своим, и получая «награду от человека» (его похвалу), не обретает Истинной Награды в душу Бога и Его благости.
♦ Готовясь к посту, не следует думать, что вы станете есть и пить только хлеб и воду. Даже в посты разрешены многие блюда и продукты, от вас никто не требует умерщвлять свою плоть. К примеру, и Великий пост не является каким-то слепым правилом для измождения верующего человека, все зависит от кулинарных способностей и фантазии того, кто постится и, если есть возможность, то в еде используются и крабы, и устрицы, и омары. А без лености иной постный стол даже бывает богаче, чем в обыденное время! Настоящие праведники веками заботились, чтобы пост воспринимался с радостью и приятностью.
♦ В православной России дети всегда постились только первую неделю Великого поста и в Страстную седмицу. Для них разумные воспитатели и родители подбирали и готовили кушанья так, чтобы дети не могли испытывать тяжести поста, и в них не укоренилось отвращение и боязнь постов.
♦ Если вы в Великий пост или в другие длительные посты не вкушали мясной пищи, то по окончании поста не набрасывайтесь на мясо и колбасу: вы можете очень серьезно испортить свое здоровье. Выходить из поста следует аккуратно и плавно, тогда только не расстроится ваше пищеварение.
Именины празднуют: Антоний (Антон), Роман, Христина (Кристина), Ярема.
Рецепты
Рассольник ленинградский с крупой
Расклад: картофель – 6 шт., крупа (перловая, или пшеничная, или овсяная) – 2 ст. ложки, морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 2 головки, соленые огурцы – 2 шт., томатная паста – 3 ст. ложки, растительное масло, вода – 1,5 л, соль.
Перловую крупу переберите, хорошо промойте, залейте кипятком (из расчета 1 стакан кипятка на 1 ст. ложку крупы) и на слабом огне распаривайте в течение 40 – 60 минут до полуготовности. Затем отвар слейте, а крупу промойте. Картофель нарежьте брусочками. Коренья и лук пассеруйте (в конце пассерования можно добавить томатную пасту). Огурцы подготовьте как для рассольника домашнего. В кипящий бульон положите подготовленную перловую крупу и варите 30 – 40 минут. За 15 – 20 минут до окончания варки добавьте картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы. В конце варки рассольник заправьте подготовленным огуречным рассолом, солью. Рассольник можно приготовить на овощном бульоне, а также со свежими или сушеными белыми грибами или на отваре из овощей.
Пельмени с капустой, грибами и луком
Расклад: мука – 2 стакана, луковицы – 5 шт., белокочанная капуста – 400 г, вареные грибы – 400 г, соевый соус – 5 ст. ложек, растительное масло – 5 ст. ложек, соль.
Муку (1 стакан) просейте и тщательно перемешайте в глубокой миске с таким количеством воды, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Отставьте это тесто-заготовку и приготовьте начинку. Для этого подготовленные капусту, лук и грибы мелко нарежьте. Затем еще порубите на доске в однородную массу, немного посолите. Добавить в начинку 1 ч. ложку соевого соуса и оставьте на 10 – 15 минут.
В тесто-заготовку досыпьте второй стакан муки и замесите более крутое тесто. Скатайте его в «колбаску» диаметром примерно 5 – 6 см. «Колбаску» нарежьте кружками, которые растяните руками в лепешки (не раскатывайте). Диаметр таких лепешек должен быть не менее 8 см. На каждую лепешку положите начинку, сверните тесто в виде полумесяца и защипите края лепешки так, чтобы между начинкой и тестом получилось пустое пространство. Защипывать нужно очень быстро, без усилия. Пельмени положите на обсыпанную мукой доску. В глубокой сковороде раскалите растительное масло и пожарьте пельмени в течение 2 минут.
Именины празднуют: Валериан (Валерьян), Денис.
Рецепты
Хрустящий карп
Расклад: карп – 600 г, растительное масло – 1/2 стакана, сахарный песок – 2 ст. ложки, крахмал – 3 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, соевый соус – 1 ст. ложка, имбирь, соль.
Карпа очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно вымойте и обсушите. Сделайте на обоих боках диагональные надрезы. Обваляйте рыбу в крахмале (2 ст. ложки). Разогрейте растительное масло на сковороде, положите карпа и жарьте в раскаленном масле до образования хрустящей корочки. Затем уменьшите огонь и жарьте до готовности. Выложите готовую рыбу на блюдо. Приготовьте заливку, смешав соевый соус, соль, сахарный песок, уксус, имбирь, крахмал и 2 ст. ложки кипятка. Приправьте заливкой карпа на блюде и подавайте к столу.
Крупеник из риса с овощами и грибами
Расклад: рис – 2 стакана, вода – 4 стакана, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., свежие или сушеные грибы – 4 шт., зелень петрушки – 2 ст. ложки, соль, растительное масло.
Сварите на воде рассыпчатую рисовую кашу, охладите, вмешайте нашинкованные и сваренные в соленой воде морковь и корень петрушки, нарезанные отварные грибы, зелень и масло. Уложите в смазанную маслом форму, сбрызните маслом и запекайте в горячей духовке до румяной корочки.
Постные блинчики
Расклад: мука – 1 стакан, растительное масло, вода.
Муку просейте, заварите кипятком и замесите не очень крутое тесто. Тесто скатайте в ровную по толщине «колбаску» диаметром 5 – 6 см, посыпьте мукой и разрежьте на небольшие кусочки (по 30 г). Кусочки теста расплющите ладонью. Затем смажьте каждый кусочек растительным маслом и слепите попарно смазанной стороной внутрь. Эти двойные лепешки раскатайте в виде круглых блинов, положите на сухую сковороду и выпекайте блинчики с обеих сторон. Подавайте с жареными грибами или с жареным луком.
Именины празднуют: Андрей, Дмитрий, Иван, Константин, Мария, Никифор, Петр, Юлиания (Ульяна).
Рецепты
Желе лимонное
Расклад: вода – 1 стакан, сахар – 100 г, цедра апельсина и лимона, сок – 1 стакан, желатин – 20 г.
Воду с цедрой вскипятите, добавьте сахар, сок, набухший желатин, прогрейте, процедите, разлейте в порционную посуду. Чтобы выложить желе из формы на блюдо, до заполнения форму надо смочить холодной водой или смазать оливковым (кукурузным) маслом.
Яблочные «ежики»
Расклад: яблоки – 600 г, изюм, орехи, мед или сахар, корица, яблочный сок – 1 стакан, растительное масло.
Яблоки очистите, вырежьте сердцевину, положите их в смазанную маслом форму и заполните смесью из изюма, орехов, меда и корицы. Полейте каждое яблоко яблочным соком, форму поместите в духовку. Запеченные яблоки подавайте в сиропе, оставшемся в форме после запекания.
Приметы на июнь
♦ Сильные росы – к плодородию, а частые туманы обещают урожай грибов.
♦ Утром трава пахнет сильнее обычного – к дождю.
♦ С утра мокрица распустилась и осталась раскрытой весь день – к хорошей погоде.
♦ Стадо к вечеру разревелось – будет дождливо.
♦ Если пчелы роем гудят на цветущей рябине – завтра будет ясный день.
♦ Воробьи веселы, подвижны, драчливы – к хорошей погоде.
♦ Если в июне вокруг муравейника много муравьев – к хорошей погоде.
Именины празднуют: Денис, Дмитрий, Иоланта, Клавдия, Лукьян, Павел, Юлиан.
Это следует знать
♦ Когда курица снесет яйцо без желтка, его тут же надо бросить через конек дома. Если этого не сделать, в семье случится беда.
♦ Кто ложится спать поперек половицы – тот мало живет.
♦ Если хозяйка хлеб кладет вверх дном, то у нее муж гулять будет.
♦ Кто убивает мух на столе, в том доме всегда будут ссоры и скандалы.
♦ Не переступайте через кучу сора – не то вас люди любить не будут.
♦ Перелитый чай в чашке и стакане – к достатку.
♦ Когда уха проливается – это к дождю.
♦ Если мужик свое «хозяйство» в зеркале рассматривает, то рано потеряет мужскую силу.
Именины празднуют: Зосима (Зосим), Мария, Марфа, Мефодий, Митрофан, Назар, Петр, Софья (София), Юлиан.
В это время многие отправляются в лес за лечебными травами, поэтому я хочу обратиться ко всем своим читателям и ученикам: помните, пожалуйста, о том, что растения – это дар Божий, не вырывайте их с корнем, если он вам не нужен. Оставьте корневище в земле, чтобы и на следующий год вам было что собирать. Если же вам необходим целебный корень, то не вырывайте его весь, оставьте часть в земле.
Отправляясь за травами и кореньями, встаньте в лесу, поклонитесь на все четыре стороны и искренне, от всего сердца, попросите прощения у всего белого света – тогда ваша работа будет удачной.
сшеуГосподи, прости! Простите все, кого я обидела вольно или невольно. И я прощаю всем. Господи, позволь взять силу от земли, чтобы помочь всем, кому плохо. Аминь.
