На гарнир можно подать печеные помидоры.
Сазан по-крестьянскиИнгредиенты
Сазан — 600 г, лук репчатый — 50 г, уксус 3 %-ный — 50 мл, масло растительное — 100 мл, лимон — 1 шт., зелень укропа — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, снимают кожу, промывают, разделывают на филе и нарезают порционными кусками. После этого сазана солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и вымытый и измельченный укроп, все перемешивают. Емкость с рыбой ставят в холодное место на 1 ч. Затем раскладывают куски рыбы на противне и жарят на 60 мл растительного масла до готовности.
К столу рыбу подают, полив оставшимся растительным маслом и украсив вымытой зеленью укропа и ломтиками вымытого лимона.
Рыба в сухаряхИнгредиенты
Рыба — 1 кг, масло растительное — 60 мл, сухари молотые — 100 г, имбирь — 10 г, орех мускатный — 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями, смазывают маслом и обваливают в сухарях.
Рыбу жарят на решетке над углями. На гарнир можно подать печеный картофель.
Барбекю из трескиИнгредиенты
Треска — 600 г, сок лимонный — 50 мл, перец болгарский — 300 г, лук репчатый — 200 г, сок виноградный — 150 мл, соус томатный — 30 мл, масло кунжутное — 30 мл, лимон — 1 шт., зелень укропа — 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и солят. Виноградный сок смешивают с лимонным соком, томатным соусом и кунжутным маслом. Предварительно нарезанную небольшими кусочками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1 ч. Маринованную рыбу раскладывают на противне вперемежку с очищенными, вымытыми и нарезанными кольцами перцем и репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу барбекю подают, украсив дольками вымытого лимона и измельченной зеленью укропа.
Барбекю из хекаИнгредиенты
Хек — 600 г, лук репчатый — 100 г, помидоры — 300 г, сок яблочный -100 мл, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе хека нарезают порционными кусками, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и ставят в холодильник на 2 ч.
Овощи очищают, моют и нарезают. Затем кусочки хека вынимают из маринада, раскладывают на противне вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически рыбу переворачивают и сбрызгивают барбекю маринадом.
К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и дольками помидоров.
Рыбное барбекю по-дальневосточномуИнгредиенты
Филе любой морской рыбы — 800 г, лук репчатый — 150 г, сок виноградный — 150 мл, оливки — 50 г, масло оливковое — 50 мл, сок лимонный — 30 мл, чеснок — 2 зубчика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбное филе промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Отдельно смешивают виноградный и лимонный соки, масло, очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, а также соль и перец. Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2 ч. Затем кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовое барбекю выкладывают на блюдо, украшают оливками и подают к столу.
Салака жаренаяИнгредиенты
Салака — 600–700 г, масло растительное — 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея — по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Салаку чистят, потрошат, промывают. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над углями до готовности.
Рыбу подают к столу, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Горбуша в маринадеИнгредиенты
Горбуша — 1 кг, лук репчатый — 200 г, сок виноградный — 50 мл, лавровый лист — 3 шт., зелень укропа и петрушки — по 7 г пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Горбушу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, виноградный сок, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1–1,5 ч.
Затем кусочки рыбы раскладывают на противне вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовую рыбу посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Рыба жареная с базиликомИнгредиенты
Рыба (желательно сом) — 1 кг, уксус винный — 60 мл, помидоры — 6 шт., масло растительное — 50 мл, лук зеленый — 1 пучок, зелень базилика — 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, разрезают на куски, перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают уксусом и водой, накрывают крышкой и оставляют на 30 мин.
Готовят овощной гарнир. Для этого помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают их кубиками. Добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, перчат. Базилик моют, мелко рубят и тщательно перемешивают с растительным маслом.
Рыбу готовят на решетке до золотистой корочки, время от времени поливая ее маринадом. Помидоры делят на 4 порции, на каждую кладут кусочек рыбы. В завершение блюдо поливают базиликовым соусом.
Сом с маринованным лукомИнгредиенты
Филе сома — 500 г, лук репчатый — 150 г, огурцы — 2 шт., уксус 3 %-ный — 30 мл, сок виноградный — 20 мл, лимон — 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сома промывают и нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и раскладывают на решетке. Жарят над раскаленными углями до готовности.
Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами и сбрызгивают смесью из виноградного сока и уксуса, хорошо перемешивают. Рыбу маринуют в течение 20–30 мин.
Готовую рыбу кладут на блюдо, украшают вымытыми и нарезанными кружочками огурцами, ломтиками вымытого лимона и подают к столу. Отдельно подают маринованный лук.
Барбекю из осьминогаИнгредиенты
Осьминог — 500 г, сок виноградный — 100 мл, масло растительное -20 мл, сахар — 10 г, чеснок — 3 зубчика, лук зеленый — 1/2 пучка, перец черный по вкусу.
Способ приготовления
Осьминога потрошат, промывают, ошпаривают, на несколько секунд погрузив в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 6–7 см, шириной 2 см и толщиной
0,5 см. Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют виноградный сок, сахар, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 30 мин.
Кусочки осьминога раскладывают на противне и жарят над раскаленными углями до готовности.
Запеченные крабыИнгредиенты
Мясо крабов вареное — 300 г, сок лимонный — 30 мл, масло растительное — 50 мл, соль по вкусу. Способ приготовления
Вареное мясо нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают масло, выкладывают подготовленное мясо крабов и слегка обжаривают. Мясо поливают лимонным соком, солят и жарят до готовности.
Вместо крабов можно использовать вареных раков или моллюсков рапанов.
Фаршированные кальмарыИнгредиенты
Свежие или мороженые кальмары — 600 г, рис — 60 г, лук репчатый -2 шт., лук зеленый — 1 пучок, масло растительное — 50 мл, мука — 70 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Если кальмары мороженые, их заливают теплой водой и выдерживают в ней 30 мин. Затем очищают от верхней пленки, промывают в холодной воде, потрошат и снова тщательно промывают.
Кальмары солят, обваливают в муке и обжаривают на противне в разогретом масле.
Лук очищают и моют. Рис варят до полу-готовности, добавляют в него обжаренный в масле нашинкованный репчатый лук, солят, перчат, фаршируют им кальмары и доводят до готовности в разогретой духовке.
