Цитрусово-миндальный салат
Очищенный апельсин, 1/2 грейпфрута, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/2 стакана проростков пшеницы.
Перемешать нарезанные апельсин и грейпфрут. Смешать апельсиновый сок и пропущенные через мясорубку проростки пшеницы. Полить салат получившейся массой.
Ржаной хлеб с закваской
3 стакана однодневных проростков ржи, стакан проростков пшеницы, 1 г. ложка семян тмина.
Размолоть проростки в кофемолке с небольшим количеством воды. Поместить тесто в миску и смешать с семенами тмина. Накрыть чистым полотенцем и оставить кваситься на ночь. Слепить из теста лепешки толщиной до 15 мм; высушить в духовке.
Печеная морковь Духовка разогревается до 210–240 °C. Тщательно вымытая морковь закладывается в разогретую духовку целиком, в неразрезанном виде на 20–40 минут. Сладкую печеную морковь с удовольствием едят взрослые и дети. Если запрещено масло, морковь хорошо употреблять с жареными орехами или семечками. Многие диетологи считают морковь самым сбалансированным продуктом, не имеющим противопоказаний к употреблению каждый день.
Морковь на пару Если у вас нет пароварки, воспользуйтесь обыкновенной кастрюлей, куда надо налить немного воды, так чтобы она смогла покрыть несколько очищенных морковин, уложенных на дне кастрюли. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, морковь кипятить на слабом огне до готовности 30–50 минут. Все ценные продукты и сладость при таком способе приготовления не выходят в воду, а остаются в корнеплоде. Это лучше, чем варить обычным способом, в большом количестве воды. Нет противопоказаний при любой болезни для ежедневного питания этим продуктом.
Постный горох с овощами
1 стакан гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
Обычный сушеный лущеный горох замочить в воде на 4–8 часов, промыть, поставить на огонь, залить водой примерно 1:2. Пока горох кипит на слабом огне под плотно закрытой крышкой, натирается на терке морковь и закладывается в кипящий горох. Огонь можно увеличить на несколько секунд до вскипания, затем снова уменьшить до слабого. В середине варки посолить. Если есть желание, можно добавить нарезанный лук. Примерное время готовки – 50–60 минут. Перед снятием с огня за 1–2 минуты можно добавить кориандр, укроп, затем растительное масло, если пост не строгий. Такой горох можно сделать сухим и рассыпчатым, как кашу, или жидким, как суп, что зависит от количества воды.
Первые блюда
Фасолевый суп
2 л воды, 250 г сушеной фасоли, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, перец, специи по вкусу, зелень петрушки и укропа, 3–4 ст. ложки растительного масла, 50 г толченых орехов.
Фасоль перебрать, промыть в холодной воде и замочить на сутки из расчета набухания фасоли в 4 раза, затем варить до готовности в той воде, в которой она замачивалась. Из спассерованных кореньев в 1 л воды сварить овощной бульон и добавить в него фасоль. Довести до кипения, ввести соль, специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.
Суп овсяный
1 1/2 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана овсяных хлопьев, зелень, соль.
В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать и варить еще 5–10 минут.
Манный суп
4 ст. ложки постного масла, 3 ст. ложки манной крупы, 7 стаканов воды, 5 картофелин, черный перец, зелень петрушки.
Поджарить на постном масле манную крупу. Добавить 7–8 стаканов воды и немного соли. Довести до кипения и опустить в суп 4–5 клубней картофеля средней величины, нарезав их мелкими кубиками. Готовый суп снять с огня, заправить черным перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Во время Рождественского поста острее всего ощущается отсутствие мяса в нашем рационе. Восполнить недостаток белка в организме помогают блюда из сои. Соевый стол очень разнообразен, и остается только пожалеть, что он не получил достаточного распространения. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов. Попробуйте приготовить эти блюда – не пожалеете.
Блюда из сои
Винегрет с соевыми бобами и грибами
200 г отваренной сои, 2 свеклы, 3 картофелины, 200 г соленых грибов, 2–3 соленых огурца, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 морковки, 1 головка репчатого лука.
Сварить свеклу и картофель, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соей и заправить растительным маслом.
Мюсли соевые
2 ст. ложки соевой муки, 2 яблока, половина грейпфрута, 1 г. ложка меда, 1 ст. ложка смородины.
Яблоки растереть на крупной терке, из грейпфрута выжать сок, орехи смолоть, смородину растереть с медом, затем все хорошо перемешать с соевой мукой.
Паста из тофу и копченой рыбы
400 г тофу, 200 г филе копченой рыбы (сельди, ставриды, скумбрии и т. п.), 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 головка репчатого лука.
Тофу и рыбу пропустить через мясорубку, добавить сметану, томатную пасту, мелко нарубленный и поджаренный лук, перемешать.
Паста из тофу со сметаной, зеленым луком и редисом
350 г тофу, 4 ст. ложки сметаны, зеленый лук, салат, 5–6 редисок, соль, перец.
Лук и салат нарезать, редис мелко натереть, поперчить, посолить, добавить тофу и сметану и хорошо перетереть.
Салат из соевого мяса с грибами и сыром
150 г шампиньонов, 100 г отваренного соевого мяса, 50 г твердого сыра, 2 помидора, 1 соленый огурец, 200 г майонеза, перец.
Отваренные шампиньоны, мясо, огурец, помидоры нарезать, сыр натереть, все перемешать, поперчить и заправить майонезом.
Салат из соевого мяса с картофелем и луком
150 г вареного соевого мяса, 5 вареных картофелин, 2 головки репчатого лука, 150 г майонеза, 1 г. ложка хрена, перец, соль.
Картофель и лук нарезать, смешать с мясом, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать с хреном. Поставить на холод на 1 час.
Салат из соевых бобов
150 г отваренных соевых бобов, 150 г мелко нарубленного сельдерея, 100 г тертого сыра, 100 г сметаны, перец, соль.
Все продукты хорошо перемешать.
Суп из соевых бобов с помидорами
125 г отваренных соевых бобов, 400 г помидоров, 1 морковка, 1 свекла, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 зубка чеснока, 0,4 л воды, перец, имбирь, мускатный орех, соль.
Овощи нашинковать и обжарить в масле, добавить все остальные продукты, кроме сои. Варить 5 минут, затем добавить отваренную сою и кипятить еще 20 минут.
Суп на соевом молоке овощной
12 картофелин, 2 морковки, 5 стаканов соевого молока, 1 ст. ложка масла, соль.
Картофель и морковь отварить, воду слить, морковь перетереть и перемешать со стаканом молока. Залить картофель маслом и морковью с молоком, посолить и варить 5 минут. Подать с маслом.
Суп соевый с картофелем
250 г сои, 600 г сои, 2 л мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, специи, соль.
Поджарить нарезанный лук, добавить пассерованную муку и развести мясным бульоном. Соевые бобы замочить на ночь, отварить в подсоленной воде и выложить в бульон. Варить 30 минут, добавить нарезанный крупными кусками картофель, посолить и варить еще 30 минут. За 2–3 минуты до конца варки добавить специи.
Каша овсяная на соевом молоке
120 г геркулеса, 0,3 л соевого молока, 0,2 л воды, 20 г сахара, соль.
Соевое молоко вскипятить, добавить сахар, соль, размешать, всыпать геркулес и варить, помешивая, 15–20 минут.
Во многие дни Рождественского поста можно есть рыбу. Рыба часто упоминается на страницах Евангелия. Многие апостолы – Петр, Андрей и др. – до призвания их Христом были рыбаками. Христос чудесным образом накормил пришедших к нему пять тысяч человек пятью хлебами и двумя рыбами. Печеную рыбу ел Он, когда после Своего Воскресения посетил Своих учеников.
У первых христиан рыба была символом Христа, поскольку ее греческое название «ихтис» являлось монограммой Его имени и представляло начальные буквы слов «Иисус Христос Сын Божий Спаситель». Ее изображали на стенах катакомб, храмов, на одежде, утвари, подобно тому как сейчас изображается крест.
Рыба была одним из главных блюд на вечерях любви – агапах, завершавшихся причащением.
Рыба издавна являлась любимым кушаньем и русского народа. В реках и озерах Руси водилась она в изобилии, причем общеизвестно, что речная рыба намного вкуснее морской, более употребимой у средиземноморских греков.
Рыбу ели во всех видах: жареную, вареную, печеную, сухую, вяленую, соленую и даже сырую (только что пойманную). Необыкновенно искусно варилась уха: голая (без пряностей), белая (с перцем), желтая (с янтарным жиром стерляди), красная (с шафраном), сладкая (из ершей), рыбацкая (с примесью круп), пластовая, сборная и др.
