Участвует в жировом обмене, регулируя процессы синтеза жирных кислот, способствует выделению энергии из углеводов и аминокислот.
Оказывает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе и на нервно-трофическую функцию.
Свойства
Синтезируется кишечной микрофлорой. Известен также как кофермент R, или витамин Н. Присутствует в малых количествах во всех живых клетках.
Результат дефицита в рационе
Дефицит биотина может привести к выпадению волос, крайнему истощению, утомлению, сонливости, глубокой депрессии, дерматиту, галлюцинациям, мышечным болям и потере аппетита, а также токсикозы при потреблении сырого яичного белка.
Основные источники
Продукты из цельных зерен, овсяная крупа, горох, цветная капуста, овощи, орехи, яйца.
Полезные свойства
Препятствует поседению. Предотвращает облысение. Снимает мышечную боль. Важен для поддержания здоровой кожи.
Взаимодействия
Сырые яичные белки содержат вещество авидин, препятствующее всасыванию биотина организмом.
Суточная потребность
Обычно суточная потребность биотина 0,15-0,3 мг. Больше биотина требуется беременным и кормящим женщинам.
Витамин Н1
ПАБК (пара-аминобензоиновая кислота)
Главные функции
Действует как антиоксидант. Обладает солнцезащитными свойствами и часто используется в мазях против солнечных ожогов.
Полезные свойства
Защищает от солнечных ожогов, от вредного действия озона (озон содержится в смоге и табачном дыме).
Результат дефицита
Может вызвать чрезмерную усталость, возбудимость, депрессию, морщины, экзему, артрит, бурсит, анемию. При недостатке возникают нарушения пигментообразования, задержка роста, расстройства гормональной деятельности. Запоры. Раздражительность. Крайнее утомление. Белые пятна на коже. Отсутствие полового влечения.
Основные источники
Пивные дрожжи, внутренние органы, коричневый рис, отруби, цельные зерна, завязь пшеницы, черная патока.
Взаимодействия
ПАБК разрушается в организме антибиотиками и алкоголем.
Суточная потребность
Доза не установлена, ориентировочно от 30 до 100 мг ежедневно.
Витамин К (менадион)
Главные функции
Необходим для свертываемости крови. Проявляет анаболитическое действие путем участия в продуцировании АТФ. В витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он имеет большое значение для сохранения структурных, функциональных свойств клеточных мембран и органелл. Участвует в синтезе протромбина, способствует нормальному свертыванию крови.
Роль в организме
Витамин К участвует в синтезе протромбина и ряда соединений, необходимых для свёртывания крови. Активностью витамина К обладают и некоторые другие производные нафтохинона.
Свойства
Витамин К устойчив к нагреванию.
Полезные свойства
Необходим печени для производства протромбина (вещества, способствующего образованию кровяных сгустков), предотвращает внутренние кровотечения, защищает от остеопороза.
Недостаточность
Основным признаком дефицита витамина К в пище является кровоточивость. Она развивается при нарушении функции печени, оттока желчи, приёме лекарств, подавляющих жизнедеятельность нормальной микрофлоры толстого кишечника. При недостаточности витамина К наблюдается повышенная кровоточивость из десен и носа, подкожные кровоизлияния, возможно желудочно-кишечное кровотечение, внутримышечные кровоизлияния, диатезы у детей. Образование синяков, частые носовые кровотечения, вызванные медленным загустением крови.
Основные источники
Богатым источником витамина К являются листовые овощи, цветная и белокочанная капуста, шпинат, томаты, картофель, а также печень, орехи, растительные масла. У здоровых людей витамин К синтезируется микрофлорой кишечника.
Взаимодействия
Разрушается под влиянием света, неустойчив к щелочной среде.
Суточная потребность
Суточная потребность в витамине К у взрослых составляет 0, 2 – 0, 3 мг.
§ 8. Суточная потребность человека в синтезируемых организмом витаминах
Поскольку эти витамины синтезируются организмом, то нет смысла расписывать в них потребность по возрастным группам и категориям труда. Здесь приводится потребность среднестатистического человека и симптомы, которые могут у вас проявится, если синтез этих витаминов у вас нарушился. Тогда по таблицам химического состава 24 вы строите своё меню таким образом, чтобы получать эти витамины из вне дополнительно и придерживайтесь его, пока симптомы не уйдут окончательно.
Таблица 12. Суточная потребность человека в синтезируемых витаминах
§ 9. Последствия дефицита в пище микроэлементов
Минеральные вещества входят в состав костей скелета, обеспечивают электролитный баланс, играют важную роль в поддержании нормального обмена веществ. В зависимости от количественного содержания в организме минеральные вещества разделяют на микро– и субмикроэлементы. К микроэлементами относят натрий, калий, кальций, хлор, фосфор и железо; к субмикроэлементам – йод, цинк, медь, кремний, бор, хром, селен, молибден.
Кальций – Са
В соединении с фосфором составляет основу костной ткани, участвует в процессах передачи возбуждения в нервной системе и сокращении мышц. Минеральное вещество. Кальций – пятый по количеству из присутствующих в человеческом организме минеральных компонентов: примерно 1000-1200 грамм в теле взрослого человека.
Функции Са в организме
Основная роль кальция – организация целостной скелетной системы, в которой и находится 99% всего кальция. Гигантский резервуар кальция, содержащийся в ней, находится в состоянии динамического равновесия с кальцием в кровеносной системе и служит в качестве буфера для поддержания стабильного уровня его циркуляции. Оставшийся 1% играет важнейшую роль в свертывании крови, гене рации и передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, активации определенных ферментативных систем и выделении некоторых гормонов.
Сам по себе скелет является не постоянным местом депонирования кальция, а динамическим, где образуются новые кальциевые кристаллы, а старые разрушаются. Скорость этого разрушения и построения, называемая скоростью оборота, значительно изменяется в зависимости от возраста: у младенцев может оборачиваться более 100% кальция костей в течение первого года их жизни, у более старших детей оборот составляет 10% в год, у взрослых ежегодно оборачивается 2-3%. Пик костной массы может не быть достигнут вплоть до 25 лет. К 40-50 годам разрушение костей может превысить их построение; при этом общая костная масса значительно уменьшается. Увеличение потери костной массы начинается раньше и проходит с резкими последствиями, чаще у женщин, нежели у мужчин, чаще у маленьких людей, нежели у высоких; таким образом, в целом риск медицинских последствий потери костной массы, называемой остеопорозом, наибольший у маленьких женщин. (Добавим также, что склонность к остеопорозу передается по наследству.) Именно эта предрасположенность ответственна за преобладание переломов шейки бедра из-за ослабления кости при потере кальция в этой подгруппе женщин.
Взаимодействия Са:
– для эффективного усвоения кальция из желудочно-кишечного тракта необходим витамин D;
– стресс и иммобилизация могут уменьшить способность усваивать кальций из желудочно-кишечного тракта;
– на усвояемость кальция влияют какао, соевые бобы и пища с высоким содержанием фосфатов, в том числе и газированные напитки;
– при высоком белковом рационе около 15% кальция, всасывается; в то же время при низкобелковом рационе усваивается около 5%. С другой стороны, организм нуждается в увеличении содержания кальция при рационе с большим содержанием жира и рационе с большим содержанием белка, и, возможно, вполне объяснимо, что организм усваивает кальций лучше в том случае, если он нуждается в большем его количестве;
– кальций усваивается лучше, если его принимать после еды;
– кофе увеличивает выделение кальция почками;
– железо может способствовать усвоению кальция;
– повышенный прием кальция без адекватного приема фосфора (в соотношении 2 : 1 или более) может препятствовать синтезу или усвоению витамина К, что теоретически может уменьшить способность крови к свертыванию.
