А.: Есть многие клубы, которые, к примеру, до часу ночи работают честно в кассу; после часа ночи они работают в коробку.
А. М.: Некоторые люди говорят, что у них не воруют в заведениях, для многих это смешно. Как ты думаешь, вообще такое возможно?
А.: Если брать ресторанный, клубный, барный бизнес — я считаю, что это нереально.
Д. Я.: Борис, ты занимаешься борьбой с воровством. Почему ты решил этим заниматься?
Б. И.: Была своя сетка баров, и там столкнулись с этой проблемой, через определенное время поняли, что у нас все воруют и начали как-то искать решение.
Д. Я.: Как поняли, что воруют?
Б. И.: Вот, вроде все нормально, а денег нет.
А. М.: Что такое системы контроля разлива?
Б. И.: Эта система позволяет изолировать алкоголь от барменов, то есть, убрать у него доступность алкоголя.
А. М.: Что подразумевает доступность к алкоголю?
Б. И.: Ну, он взял, налил бутылку, деньги получил себе на карман. А здесь уже так не нальешь. Надо пробить чек или еще что, система посчитает. У него есть возможность принести свои бутылки какие-нибудь, но на это все отработаны оперативные действия, и все это пресекается.
А. М.: Кто контролирует, кто пресекает?
Б. И.: Мы на охрану возлагаем. Есть целый ряд мер: смотрит охрана, мы смотрим за охраной, плюс видеоконтроль.
А. М.: Опытный бармен говорит, что всем можно коррумпировать.
Б. И.: Как можно коррумпировать тот алгоритм действий, который не поддается коррупции? Чтобы меня, например, коррумпировать, он должен прийти и предложить мне денег, а денег у него не хватит. Он должен предложить денег моим сотрудникам, а это тоже много.
Потом, у меня в камеры смотрит один, а на точку приезжает другой. Коррумпировать их двоих нельзя, они даже независимы, они общаются через меня. То есть, связь не проследить никак. Это тяжелый труд ежедневный. Это не просто поставил систему и забыл, тогда она превратится в шкаф через определенное время. С ней надо работать.
А. М.: Какие козни строят бармены?
Б. И.: Да любые, там целый список. С каждой новой кознью он просто вносится в список и все.
А. М.: То есть, вы, когда внедряете эту систему, вы приходите к инвестору и говорите: «А вот это вот отмазки, которые будут вам предъявлять бармены»?
Б. И.: Во — первых, мы приходим к барменам, и говорим: «Вот это делать бессмысленно», — и просто показываем по пунктам. Весь алгоритм действий отработан. Если появляется какое-то новое действие, мы его все равно рано или поздно найдем. Мы его находим, вносим в этот список, и в последующем опять предъявляем.
А. М.: Сколько позволяет удержать внутри заведения денег внедрение такой системы? В процентном соотношении? Вот, бармен говорит, что тридцать процентов выручки он уносит.
Б. И.: Значит, тридцать процентов вы и удержали.
А. М.: Стоимость таких решений?
Б. И.: Это все по — разному. Все зависит от заведения.
А. М.: Многие ли владельцы заведений действительно умеют правильно посчитать и оценить перспективы вашей системы.
Б. И.: Владельцам заведения очень тяжело сказать, что у них воруют. Они же все говорят, что у них все идеально. У них очень многое на психологии завязано. Они думают, ну что там за бармен какой-то, что он может своровать? Это все очень философский вопрос.
Д. Я.: Бармен ворует, администратор его покрывает, к примеру. Насколько идет дальше? Управляющий в курсе или нет? Потому что есть много управляющих, которые вообще говорят: «Да я первый раз слышу об этом».
Б. И.: Они об этом первый раз всегда слышат. У управляющего тоже свой интерес.
Д. Я.: Это коррумпированные единицы, как ты считаешь?
Б. И.: Связь между управляющим и барменом? Нет. Управляющий ворует абсолютно по — другому, там другие цифры. Ему просто нужен этот хаос, бардак. Когда есть бардак, всегда можно что-то себе взять и всегда на тех же барменов можно списать.
А теперь…
Вам — слово!
Ваш комментарий, предложение, история!
Курбан Бекниязов: «Если ты берешь людей, ты должен им доверять»
В гостях у Александра Минаева (ClubConcept) и Дениса Яхно — Курбан Бекниязов («Завод»).
А. М.: Как живут клубы в спальных районах?
К. Б.: В принципе, я специализируюсь по спальникам. Я ставил свой работой желание и возможность сделать клуб с программой лакшери — клубов на территории спальных районов.
А. М.: Это как?
К. Б.: На что сейчас ходят люди из спальных районов? Ходят на артистов, на диджеев и так далее. Но не каждый может пройти фейсконтроль, не каждый может позволить себе заплатить. В спальных районах попроще. Например, если проблема в дресскоде, то ты можешь вернуться домой, переодеться, и в этом случае тебя уже должны будут пропустить.
А. М.: Кто твоя целевая аудитория?
К. Б.: Это те люди, которые ходят именно отдыхать, которые ходят посмотреть хорошую шоу — программу.
А. М.: Как они отдыхают?
К. Б.: Люди везде в принципе одинаковые: им надо услышать хорошую музыку, потанцевать, порадовать желудок, порадовать глаза — все везде так же. То есть, люди там не инопланетяне и желания у них плотские, мирские все.
А. М.: Ценовая политика?
К. Б.: Она должна регулироваться изначально, исходя из концепции. Есть такое понятие «цена Садового кольца» и «цена спальника». Они отличаются на двадцать — тридцать процентов.
А. М.: В модные, раскрученные клубы вход бесплатный, а на периферии вход всегда стоит денег. С чем это связано?
К. Б.: На самом деле, два момента. Первый момент — вопрос фейсконтроля.
А. М.: То есть, вы деньгами ограничиваете вход?
К. Б.: Да, то есть, если человек приходит, и у него нет денег на вход, то зачем он нужен в заведении? Второе: люди сейчас, испытывая финансовый кризис, желают зарабатывать деньги со всего. Зачастую, так у владельцев и случается. Не хотят вкладывать деньги в ту же самую шоу — программу.
А. М.: Они вообще не вкладывают, или они вкладывают, но совсем мало?
К. Б.: Вкладывают совсем мало.
А. М.: Каковы средние затраты на вечеринку на периферии?
К. Б.: Смотря, какая это вечеринка.
А. М.: Давай возьмем усредненную рядовую вечеринку, стандартную, например, пятничную. Кто у вас играет? Наверняка, два — три диджея.
К. Б.: Три. Обязательно три диджея. По пятницам у нас программа более слабая, она идет как «препати» основного мероприятия, которое происходит в субботу. Если говорить о бюджетах, они минимальные. До тридцати тысяч пятница; суббота — до пятидесяти.
А. М.: Ты же во многих клубах поработал, как ты считаешь, насколько инвестор, владелец клуба, адекватен по отношению к своему персоналу, к тем людям, которые создают шоу.
