черный – 1 ч л
Тимьян свежий- 1 веточка, заменяем сушеным – 1 ст л
Ржаная мука – 1 стакан
Лавровый лист- 4 листочка
Головка чеснока
Растворяем соль в воде и добавляем туда перец. Перец не растворится, поэтому его нужно просто хорошо взболтать, чтобы получилось равномерно.
Используя специальный шприц или обычный с толстой иглой вводим раствор в разные стороны куска мяса через равные проежутки. У героини книги не было шприца, она делала длинные проколы ножом.
Мясо хорошо массируем и укладываем в форму, на дно кладем сначала перца, лавровый лист, зубчики очищенные чеснока.
Плотно закрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь или на сутки, но каждые 4 часа мясо надо переворачивать.
Достаем мясо из формы и обсушиваем бумажными полотенцами. Оставляем его проветриваться, пока делаем «калитку».
К муке добавляем немного соли по вкусу и теплую воду так, чтобы получилось мягкое, но не текучее тесто в объеме примерно 2 стакана.
Обмазываем мясо тестом. То есть- укладываем его в «калитку»! Сначала одну сторону, укладываем его этой стороной в форму, затем другую сторону, так, чтобы весь кусок был в коконе из теста, не оставляя дырочек или отверстий. Очень тщательно.
Затем мясо отправляем в духовку при температуре 100С на 5 часов. Желательно внизу поставить противень с водой, чтобы тесто не слишком подсыхало.
Вынимаем через 4 часов. Получаем прекрасно приготовленное мясо и аромат свежеиспеченного хлеба.
Два рассола для соленых помидор тети Любы:
На 5 кило помидор (соответствующую емкость для засолки) нужно примерно 3,7 л рассола.
Вариант 1:
Для зелёных и крупных помидоров рассол делается «жестче».
На 1 литр воды – 2,5 ст л соли с горкой
5-10 горошков душистого и черного перца.
2 лавровых листика.
Вариант 2:
Для более спелых и мелких помидоров.
На 1 литр воды – 1,5 ст л соли и 1,5 ст л сахара.
5-10 горошков черного и душистого перца
2 лавровых листика
По желанию в обоих случаях можно положить стручок острого перчика.
Неправильное варенье из антоновки
Варенье неправильное, потому что из антоновки обычно такое варенье не варят.
Но получается то-то вроде мармелада с интересным вкусом, который некоторым нравится больше традиционного из красных и желтых яблок.
Ингредиенты:
На 1 кг яблок 700 г сахара.
Яблоки нарезаем дольками и пересыпаем сахаром. Оставляем настаиваться в тепле сутки. Выделится много сока – сиропа.
Дальше все хорошенько перемешиваем чтобы сироп покрыл все дольки.
Ставим на огонь, лучше средний, чтобы ничего не подгорело. Как только появятся пузырьки от кипения- снова аккуратно все перемешиваем, стараясь не помять яблоки.
Как закипит, 5-7 минут дать покипеть и снимать с огня.
Оставляем на 8 часов. И яблоки, и посуда должны остыть естественным образом.
Через 8 часов яблоки утонут в сиропе и станут плотными.
Повторяем первый этап, не забывая осторожно хорошо перемешать.
Снова оставляем остывать, как и в первый раз.
Сироп станет очень густым. Варенье потемнеет.
Повторяем в третий раз – сироп сразу станет более жидким. Варенье светлее.
Третий раз даем покипеть минут 15, перемешиваем.
Раскладываем горячим в стерилизованные банки.
