Получать антиоксиданты и другие биологически активные вещества растений (минералы, предшественники витаминов) можно используя травяные чаи. Гликемический индекс любого травяного чая является предельно низким.
Травы понижают аппетит, успокаивают, нормализуют сон. Использовать настои трав можно в течение 1–2 недель. При необходимости курс повторяют через два месяца. Травы и их дозировку можно подбирать индивидуально или использовать готовые травяные сборы (преимущественно успокаивающего и общерегулирующего действия). Особенно полезно использовать для заварки вместо чая шиповник, цветы липы, боярышника и мяты.
Учитывая строгие требования, предъявляемые к углеводам доктором Агатстоном, необходимо подробно остановится на таком представителе цитрусовых, как лимон. Лимоны имеют низкий гликемический индекс, содержат значительное количество антиоксидантов и обладают выраженным резко-кислым вкусом. Лимоны желательно активно использовать в питании уже в течение первой стадии диеты. Это связано с тем, что лимоны, по данным многочисленных исследований, имеют феноменальную способность стимулировать работу практически всех систем организма. Лимон стимулирует пищеварение, повышает аппетит, улучшает микрофлору кишечника. Активные вещества лимона препятствуют атеросклеротическому поражению сосудов, улучшают проницаемость и эластичность капилляров, способствуют нормализации кровяного давления при гипертонии.
С целью повышения общего тонуса организма рекомендуется утром вместо кофе или чая принимать сок лимона, разбавленный водой. Лимонный сок, выпитый с утра, стимулирует обмен веществ, уменьшает выраженность голода и продлевает чувство насыщения, улучшает работу печени, растворяет камни в желчном пузыре, способствует выведению камней из почек. Органические кислоты, содержащиеся в цитрусовых, стимулируют выделение желудочного сока и сократительную активность кишечника (применяются при лечении запоров). Лимоны усиливают сопротивляемость организма к инфекциям, используются для профилактики и лечения гриппа, хронической усталости. Получая растительные антиоксиданты в достаточных количествах, возможно значительно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако необходимо учесть, что в нашем организме функционирует не менее активная система защиты от свободных радикалов и активных форм кислорода. Ключевым звеном в работе такой защитной системы, представленной во всех клетках нашего организма, являются белки-ферменты, содержащие селен. Необходимо подчеркнуть, что только достаточное поступление селена в организм обеспечивает полноценную защиту клеток и сосудов от повреждения свободными радикалами. Установлено, что недостаток селена в окружающей среде способствует повышению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому совершенно необходимо включать селенсодержащие растительные и животные продукты в каждодневный рацион. Значительное количество селена содержится в продуктах морского происхождения, чесноке, мясе, печени, злаках. Необходимо учитывать, что высоко очищенные продукты содержат меньше селена.
Натуральные растительные продукты (цельное зерно, морковь, свекла, зелень) содержат клетчатку (грубые растительные волокна), которая практически не усваивается в кишечнике (частично метаболизируется кишечной микрофлорой). Существуют также растительные волокна, которые расщепляются и достаточно полно усваиваются организмом (они в большом количестве содержатся в яблоках, капусте, картофеле). Для обеспечения нормального пищеварения суточное потребление пищевых волокон должно составлять не менее 15–20 г. По мнению доктора Агатстона, использование в питании растительной клетчатки значительно снижает гликемический индекс любых совместно с ней употребленных продуктов. Кроме того, к важнейшим функциям растительной клетчатки можно отнести следующие: удерживая воду, увеличивает массу фекалий, предотвращает образование каловых камней; адсорбирует желчные кислоты, предотвращая их потерю и обеспечивая нормальный обмен холестерина и желчных кислот; оказывает противовоспалительное и антитоксическое действие, что предупреждает нарушение обмена веществ в организме и развитие рака толстой кишки; участвует в синтезе некоторых витаминов при участии кишечной микрофлоры; способствует выведению из организма токсинов и тяжелых металлов; предупреждает развитие таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония, сахарный диабет (снижает гликемический индекс любых углеводов, употребленных совместно с растительной клетчаткой) и др.
Несколько слов о «хороших» жирах. К ним Агатстон относит, прежде всего, рыбий жир и растительное масло. В отличие от животных жиров, жиры рыбы обладают свойством оставаться жидкими при очень низких температурах, поэтому лучше усваиваются, чем тугоплавкий жир говядины или баранины… Биологическая активность жиров рыбы связана с их особым химическим составом, высоким содержанием в них витаминов А и D. Кроме того, жиры рыбы являются ценным источником несинтезируемых в организме человека ненасыщенных жирных кислот. Это достоинство в особенности присуще жиру морских рыб.
«Растительным рыбьим жиром» врачи-кардиологи почетно именуют льняное масло. Дело в том, что в отличие от других растительных масел льняное масло на 50–70 % состоит из омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые и обусловливают кардиопротекторные свойства рыбьего жира. (Кстати говоря, запах льняного масла очень напоминает запах рыбьего жира.) Но если 1 столовая ложка обычного рыбьего жира содержит 3–4 г полиненасыщенных жирных кислот, то в том же объеме льняного масло их содержится до 12 г. Кроме того, льняное масло содержит наибольшее количество витамина Е в сравнении с другими растительными маслами.
Масло кедровых орехов – исключительный в своем роде источник лецитина, который составляет основу клеточных оболочек нашего организма. Недостаточность лецитина, которая может развиться в организме, негативно сказывается на состоянии клеток печени, мозга и сердца. Кроме того, лецитин необходим для выведения избытка холестерина из крови, и, соответственно, чем выше содержание лецитина в крови, тем ниже риск развития атеросклероза. Наконец, лецитин в клетках головного мозга используется для синтеза ацетилхолина – вещества, во многом определяющего состояние памяти. Облепиховое масло проявляет выраженное заживляющее действие, благодаря своему уникальному свойству стимулировать регенерацию, рост и обновление клеток. Высокая заживляющая активность облепихового масла связана с необычно высоким содержанием каротина, который придает облепиховому маслу насыщенный темно-оранжевый цвет. Каротин является эффективным антиоксидантом и предшественником витамина А, необходимого для обновления клеток кожи и слизистых оболочек.
Соевое масло является наряду с льняным маслом одним из редких растительных источников омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, содержит особенно высокое количество витамина Е и лецитина.
Оливковое масло усваивается лучше остальных видов растительных масел. Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Более того, таким больным даже рекомендуют принимать натощак ложку оливкового масла – это оказывает легкий желчегонный эффект. Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Нерафинированное растительное масло полезнее, так как в нем сохранились многие вещества (в том числе и витамины), разрушающиеся при очищении.
И, наконец, популярное в России подсолнечное масло – один из лучших видов растительного жира. Оно физиологически активно, богато жирными полиненасыщенными кислотами, необходимыми для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Они придают эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения.
Глава 3
Подробное меню Президентской диеты Агатстона
Президентская диета получила свое звучное название совсем недавно, когда венценосные особы и первые лица государств воспользовались эффективными рекомендациями и разумными доводами кардиолога Артура Агатстона. Но в действительности вернее было бы называть эту программу питания – «диетой победителей», поскольку каждый, следуя указаниям диеты, последовательно движется от одной победы к следующей. «Победа над голодом», отвоеванная в первой стадии диеты, «победа над лишним весом» – во второй и, наконец, «победа над болезнями» – на третьем этапе диеты.
Для того чтобы «победы» были скорыми и давали ощущение радости, а не горечи от непомерных усилий и бесчисленных лишений, необходимо максимально правильно представлять сущность оздоровительного питания доктора Агатстона и не пытаться следовать ошибочным путем строгих ограничений в количестве и разнообразии пищи – это путь пораженцев!
