1. В диете главный акцент сделан на так называемые хорошие жиры. Хорошие жиры характеризуются высоким содержанием ненасыщенных или «жидких» жирных кислот. Ценные жиры представлены, прежде всего, растительными маслами (оливковое, льняное, подсолнечное), маслами орехов (кедрового, грецкого) и жирами морских рыб. При продолжительном использовании в рационе ценные жиры облегчают течение ишемической болезни сердца, снижают частоту сердечных приступов, способствуют нормализации уровня инсулина и глюкозы в крови, а также содействуют поддержанию кровяного давления в пределах нормы. Вредные жиры содержат, главным образом, насыщенные или «твердые» жирные кислоты. Такие жиры представлены в продуктах животного происхождения: жирном мясе, сливочном масле, молочных продуктах с высокой жирностью, сале и т. д. Вредные жиры в диете Агатстона достаточно жестко ограничиваются, так как при избыточном поступлении в организм повышают вязкость крови, тонус сосудов и кровяное давление, имеют диабетогенный эффект, т. е. способствуют развитию инсулиннезависимого сахарного диабета.
2. В диете используются ценные углеводы – овощи, зерновой хлеб и цельные плоды. Все полезные углеводы, по мнению Агатстона, имеют низкий гликемический индекс, т. е. не вызывают резкого подъема уровня глюкозы в крови, последующего его резкого падения, а значит, нового приступа голода.
Этот прием позволяет устранить явление, называемое «пищевая жажда», которое буквально преследует любителей легко усваиваемой углеводной пищи: всевозможные сладости, кондитерская продукция, концентрированные соки, макаронные изделия, картофельные блюда. Ценные углеводные продукты снабжают организм витаминами, микроэлементами, растительной клетчаткой и антиоксидантами, что оказывает значительную поддержку кардиологам в борьбе с сосудистыми патологиями.
3. Главной отличительной особенностью диеты Агатстона является ее легкая переносимость как людьми, страдающими теми или иными заболеваниями, так и людьми без серьезных патологий со вполне здоровым аппетитом. В диете вообще не предусмотрен подсчет калорий. Она является чрезвычайно разнообразной и гибкой, позволяет комбинировать продукты с учетом индивидуальных предпочтений, что способствует позитивному эмоциональному состоянию, повышает уверенность в успехе, что, в конечном итоге, определяет продолжительный или даже пожизненный период ее применения. А это и есть главная гарантия устойчивого оздоровительного эффекта диеты.
Раскроем главные рекомендации доктора Агатстона по составлению рациона питания.
1. В зависимости от пищевых предпочтений можно заменять друг другом такие близкие по ценности продукты как рыба, постное мясо, цыпленок, бобы, чечевица. Фактически, возможно составить вегетарианский рацион. Но здесь важно подчеркнуть исключительную ценность жиров морской рыбы. По мнению Агатстона, при исключении из питания рыбы, нужно в обязательном порядке употреблять очищенный препарат жиров морских рыб, улучшающий состояние сосудов.
2. Молоко и натуральные молочные продукты рекомендуются в обязательном порядке. Содержащаяся в молоке лактоза (молочный сахар) характеризуется относительно низким гликемическим индексом, так что использование молока во второй стадии диеты только желательно. На период первой стадии диеты рекомендуются молочные продукты со сниженным содержанием жиров.
3. Хлеб предпочтителен лишь содержащий цельное зерно. Клетчатка, представленная в цельнозерновом хлебе, существенно снижает скорость его усвоения в организме, а значит, препятствует резкому увеличению уровня глюкозы в крови, провоцирующего ожирение и столь вредного для сосудистых стенок.
4. Питаться следует только цельными плодами, поскольку они также содержат полезную клетчатку, несколько снижающую скорость поступления глюкозы из кишечника в кровь. Самый низкий гликемический индекс характерен для цельных грейпфрутов, яблок, апельсинов и ягод. Кислые плоды также имеют дополнительное преимущество, поскольку перевариваются с меньшей скоростью и вызывают не столь значительное повышение уровня глюкозы в крови. Стоит подчеркнуть, что тропические плоды, бананы, ананасы, манго имеют самый высокий гликемический индекс, поэтому их использование в рационе не должно быть чрезмерным.
5. По мнению Агатстона, холестерин, содержащийся в натуральных пищевых продуктах, не оказывает вредного воздействия на сосуды. Этот факт подтвержден научными исследованиями. Например, употребление за неделю семи яиц вообще не оказывает заметного влияния на уровень холестерина в крови. Кроме того, в желтках содержится лецитин, усиливающий восстановление клеточных оболочек, сосудистых стенок и снижающий патологически высокие уровни холестерина в крови.
6. По утверждению Агатстона, главной целью первой стадии диеты должно быть избавление от углеводной жажды, а вовсе не потеря веса. Слишком быстрая потеря веса опасна, поскольку может быть связана с обезвоживанием и, что еще опаснее, потерей мышечной массы. Поэтому для более эффективной и неопасной потери килограммов доктор Агатстон рекомендует достаточные объемы питания в рамках диеты, сочетаемые с физическими нагрузками средней тяжести. Тем же, кому не требуется снижение веса, начинать питание по Агатстону необходимо сразу со второй стадии.
7. Употребление сухого красного вина на второй и третьей стадиях диеты не возбраняется. По мнению Агатстона вино содержит ценные органические кислоты, присутствие которых снижает скорость усвоения углеводов, употребленных с вином, а значит снижает их гликемический индекс. Действительно, по собственному выражению Агатстона, «…мы сталкиваемся с проблемой пивных животов, но не с проблемой винных животов».
8. Физические нагрузки – обязательная часть программы питания Агатстона. На первом этапе для людей с осложненным ожирением рекомендуются оживленные прогулки по 20–30 минут от 3 до 5 дней в неделю. В выполнении физических нагрузок обязательна последовательность. Слишком сильное физическое напряжение без предварительной подготовки может вызвать резкий скачок адреналина в крови и сердечный приступ.
И в завершение хотелось бы привести главный тезис доктора Артура Агатстона «…наша диета не является диетой в привычном понимании. Это – образ жизни».
Три шага к здоровью с доктором Агатстоном
Первым шагом на пути к здоровью является первая стадия или первая фаза его диеты. Ее вполне заслуженно можно назвать «стадия победы над голодом». Доктор Агатстон доходчиво поясняет: «…часто возникающее и устойчивое чувство голода толкает людей поглощать неоправданно большие объемы пищи…». Итак, для успешного начала и последующего успешного осуществления программы питания Артура Агатстона, а значит, для эффективного избавления от лишнего веса и нормализации показателей крови, нужно понимать, что главный враг на пути столь важных преобразований – это голод. Поэтому именно первая стадия диеты Агатстона является самой ответственной для желающих похудеть. Только в ходе первой стадии диеты абсолютная власть голода над сознанием людей, страдающих ожирением, может быть окончательно повержена. Таким образом, она создана специально для тучных людей с проблемами пищевого поведения, с проявлениями пищевой жажды, которая удовлетворяется предпочтительно сладкими и жирными блюдами, потребляемыми в непомерных количествах. Итак, цель первой стадии – избавление от углеводной жажды.
Агатстон утверждает, что есть только три действенных способа в борьбе с голодом: первый и самый главный заключается в том, чтобы крайне жестко и, по возможности, полностью исключить из питания продукты с высоким гликемическим индексом. Длительность такого строго воздержания составляет не менее двух недель. По утверждению Агатстона, «…использование продуктов с высоким гликемическим индексом вызывает колебание уровня глюкозы в нашей крови, и мы ощущаем острый голод вскоре после того, как мы заканчиваем прием пищи и, значит, мы готовы есть несколько больше. В основном американцы ощущают голод практически беспрерывно. Я твердо убежден, что это и есть первичная причина эпидемии тучности в США». Главное – избегать глюкозо-, сахаро– и крахмалсодержащих продуктов. Приводим их наиболее полный перечень: хлебобулочные изделия, выработанные на высокоочищенной муке, полностью лишенной клетчатки; кондитерские изделия, содержащие очищенную муку и сахар; макаронные изделия, очищенные крупы и картофель; промышленно изготовленные фруктовые соки (особенно соки, восстановленные из концентратов с добавлением сахара); фрукты, ягоды; пиво, содержащие высокие количества солодового сахара (легко превращается в глюкозу при переваривании).
Второй способ борьбы с голодом также можно прокомментировать словами Агатстона: «…вы не должны чувствовать себя обделенными». Это значит, что питание первой стадии является в высшей степени разнообразным. Ключевыми продуктами являются отварное постное мясо и куриные грудки, морепродукты (моллюски), нежирный творог, нежирные сорта сыров, отварная и паровая рыба, отварные яйца, овощные салаты (из капусты, томатов, огурцов) с натуральными растительными маслами, зелень как можно в больших количествах, травяные чаи, орехи (фисташки, арахис). Главное, стремиться к разнообразию и избегать значительного ограничения объемов принимаемых порций.
