• соль — по вкусу
Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Печень поварите отдельно 10–15 минут. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Бульон доведите до кипения, положите макаронные изделия, обжаренные овощи, перец горошком и поварите все 20 минут. Затем добавьте потроха и прокипятите суп.
Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Фасоль с картофелем, шпинатом и луком-пореем «От Орнеллы, возлюбленной Джорджио»• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 1/2 стакана белой фасоли
• 150 г стручковой фасоли
• 250 г шпината
• 2 шт. моркови
• 1 картофелина
• 1 луковица
• 1 стебель лука-порея
• 6 стаканов мясного бульона
• 3 ст. ложки твердого тертого сыра
• 3 ст. ложки оливкового масла
• сахар, перец и соль — по вкусу
Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем залейте бульоном и поставьте варить. Репчатый лук и лук-порей мелко нарубите, морковь нарежьте кубиками и обжарьте все на оливковом масле. Картофель нарежьте кубиками, положите в бульон с фасолью, добавьте обжаренные овощи, нарезанную стручковую фасоль, шпинат, макаронные изделия, соль, перец, сахар и сварите до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Яичная похлебка со шпинатом «Контадино — по-крестьянски»• 150 г лапши или вермишели (тальятелле или вермишелли)
• 500 г шпината
• 2 яйца
• 1 ст. ложка свиного топленого жира
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль — по вкусу
Яйца взбейте, посолите, влейте на смазанную жиром сковороду и обжарьте.
Полученный яичный блинчик нарежьте соломкой, залейте горячей водой и доведите до кипения. Всыпьте лапшу (вермишель) и поварите 10 минут. В конце варки добавьте мелко нарезанный шпинат, посолите и доведите суп до готовности. Подавайте, полив растительным маслом.
Кукуруза с морковью на курином бульоне «Легкий супчик от Лучии»• 100 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)
• 200 г консервированной кукурузы
• 2 шт. моркови
• 1 л куриного бульона
• любая зелень и соль — по вкусу
Бульон доведите до кипения, добавьте нарезанную дольками морковь, посолите и поварите 10 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, поварите 10 минут, добавьте кукурузу и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Суп с желтками, сыром и лимонным соком «Лукино-озорник»• 200 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 2 желтка
• сок 2 лимонов
• 1 л мясного или куриного бульона
• 2 ст. ложки твердого тертого сыра
• листочки петрушки, красный молотый перец и соль — по вкусу
В кипящий бульон всыпьте макаронные изделия, посолите и сварите до готовности. Желтки взбейте до получения однородной массы, добавьте соль, перец, лимонный сок и 200 мл бульона.
В бульон с макаронными изделиями влейте взбитую яичную смесь, перемешайте, снимите с огня и посыпьте сыром. Подавайте, украсив листочками петрушки.
Супы с грибами, овощами и фруктами
• 200 г рисовой лапши
• 500 г шампиньонов
• 150 г шпината
• 1 пучок зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки кокосового молока
• 2 ч. ложки семян кориандра
• 2 ч. ложки молотого имбиря
• 2 ч. ложки куркумы
• 1 ст. ложка рубленой кинзы
• сок и цедра 1 лимона или лайма
• 1 щепотка красного острого перца
• 1 щепотка соли
• 1 лимон или лайм — для украшения
• овощной бульон — по вкусу
Лапшу замочите в холодной воде на 5 минут, откиньте на дуршлаг, затем разрежьте ножницами на кусочки длиной 10 см. Цедру нарежьте соломкой, грибы — ломтиками. Шпинат бланшируйте 2 минуты и откиньте на дуршлаг.
В кипящий бульон добавьте кокосовое молоко, цедру, имбирь, рубленый чеснок, кориандр, куркуму, соль и перец. Смесь поварите 3 минуты, положите грибы и поварите 8 минут. Затем добавьте лапшу, шпинат и поварите еще 1 минуту. Снимите с огня и влейте сок лимона или лайма. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком, кинзой и украсив нарезанным кружками лимоном или лаймом.
Грибное ассорти с коньяком «Капеллини по-герцогски»• 100 г тонких макаронных изделий (капеллини)
• 150 г подберезовиков
• 150 г шампиньонов
• 120 г белых грибов
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 3–4 стебля зеленого лука
• 1 ст. ложка коньяка
• 4 ст. ложки сметаны
• соль — по вкусу
Макаронные изделия залейте 500 мл горячей подсоленной воды, доведите до кипения, поварите 20 минут и откиньте на дуршлаг. Картофель нарежьте ломтиками, репчатый лук — мелкими кубиками, зеленый лук — колечками.
Грибы нарежьте ломтиками, залейте 4 стаканами воды и поварите 7 минут. Затем воду слейте, грибы снова залейте 4 стаканами горячей воды, посолите, положите картофель, репчатый лук и поварите смесь 7 минут. Влейте коньяк, добавьте подготовленные макаронные изделия, зеленый лук и поварите суп 3 минуты. Подавайте со сметаной.
Грибы с помидорами и солеными огурцами «От фермера Филиппо»• 100 г вермишели
• 100 г любых консервированных грибов
• 1–2 картофелины
• 1–2 помидора
• 1 луковица
• 1–2 соленых огурца
• 50 г сливочного масла
• мясной или куриный бульон, зелень укропа, петрушки и соль — по вкусу
Бульон доведите до кипения и всыпьте мелко нарезанный лук. Через 10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы и соленые огурцы. В конце варки заправьте суп очищенными от кожицы и нарезанными помидорами, сливочным маслом и солью. Подавайте со сметаной, посыпав мелко рубленной зеленью.
Грибы с салатом-латуком, яйцом и перцем по-восточному «Абдула и Фатима»• 50 г вермишели
• 200 г любых грибов
• 70 г салата-латука
• 1 яйцо
• 5 стаканов грибного бульона
• 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы
• 1/4 ч. ложки молотого кайенского перца
• соль — по вкусу
Грибы тонко нарежьте. Салат-латук мелко нарубите. Бульон доведите до кипения, положите грибы и поварите 5 минут. Всыпьте вермишель и поварите ее 3 минуты. Затем добавьте соль, салат-латук и доведите до готовности. В конце варки влейте взбитое яйцо, постоянно помешивая суп, и сразу снимите с огня. Подавайте, украсив зеленью кинзы.
Помидоры с фасолью, сыром, кабачками и морковью «Минестроне классический»• 50 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 400 г консервированных помидоров
• 400 г консервированной фасоли
• 150 г стручковой фасоли
• 2 шт. моркови
• 1 кабачок
• 2 стебля сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 50 г твердого тертого сыра
• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка рубленой зелени базилика
• 1 ч. ложка тмина
• 3 ст. ложки оливкового масла
• овощной бульон, перец и соль — по вкусу
Лук-порей и морковь мелко нарежьте, кабачок и сельдерей нарежьте ломтиками, стручки фасоли разрежьте пополам. Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 15 минут под крышкой на оливковом масле.
Залейте овощи бульоном, добавьте нарезанные консервированные помидоры, базилик, тмин, посолите и поперчите. Доведите смесь до кипения и поварите 30 минут. Затем положите консервированную фасоль, макаронные изделия и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав сыром и зеленью петрушки.
Томатный суп с базиликом по-голландски «Амстердамский фонарик»• 2 ст. ложки вермишели
• 7–8 помидоров
• 3 веточки базилика
• 2 ч. ложки молотой паприки
• 2 ч. ложки сахара
• 1 кубик овощного бульона
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1/4 ч. ложки перца
• лавровый лист, соевый соус, любая зелень и соль — по вкусу
Помидоры нарежьте ломтиками, лук тонко нашинкуйте. В разогретое растительное масло положите лук и помидоры, добавьте сахар, лавровый лист, базилик и паприку.
Доведите смесь до кипения и потушите 15 минут на слабом огне. Тушеные овощи протрите через сито без лаврового листа и базилика. Бульонный кубик растворите в кипящей воде, выложите в нее полученное пюре и размешайте.
Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте вермишель и поварите 1 0 минут под крышкой на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль, перец и соевый соус. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
