• 70–80 г мелких макаронных изделий (анелли, стеллине, орзо)
• 250 г копченого бекона
• 150 г фасоли
• 3–4 помидора
• 2 кабачка
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 стебля сельдерея
• 1/2 сладкого красного перца
• 1 ст. ложка томатной пасты
• мясной, куриный или овощной бульон, зелень петрушки, базилика, перец и соль — по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Поварите 10 минут, затем воду слейте, фасоль вновь промойте, залейте бульоном, доведите до кипения и снимите пену.
У сладкого перца удалите семена. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, сельдерей, сладкий перец и помидоры нарежьте, чеснок мелко нарубите, положите все в бульон, добавьте бекон целым куском и доведите до кипения. Поварите под крышкой около 1 часа 30 минут на слабом огне до готовности фасоли. Бекон извлеките и нарежьте.
Положите макаронные изделия, очищенные и нарезанные ломтиками кабачки и томатную пасту. Посолите, поперчите и поварите, помешивая, 5–8 минут на слабом огне. Затем добавьте бекон и прогрейте суп 5 минут. Подавайте, украсив зеленью петрушки и базилика.
Сардельки с кольраби, пастернаком и картофелем «Римини»• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)
• 2 крупные сардельки
• 1 кочан капусты кольраби
• 2–3 картофелины
• 1–2 шт. моркови
• 1 корень пастернака вместе с зеленью
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/4 ч. ложки белого молотого перца
• овощной бульон из кубиков, соль — по вкусу
Картофель, морковь, пастернак, капусту кольраби очистите и вырежьте из них шарики. Оставшиеся части овощей нарежьте мелкими кубиками. Сардельки обдайте кипятком и обжарьте в разогретом масле. Выдавите фарш из оболочки и сделайте из него шарики.
В кипящий бульон положите шарики из овощей и сарделек, кубики из овощей, доведите до кипения, снимите пену и поварите 10–15 минут при слабом кипении. Затем добавьте макаронные изделия, приправьте солью и перцем и поварите на слабом огне до готовности. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.
Колбасный супчик с картофелем и луком «А-ля холостяк»• 100 г вермишели
• 200 г копченой колбасы
• 5 картофелин
• 1 луковица
• растительное масло, любая зелень, специи и соль — по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и поварите 5 минут. Лук нарежьте маленькими кубиками и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к луку нарезанную маленькими брусочками копченую колбасу и слегка обжарьте смесь.
Всыпьте в кастрюлю с картофелем вермишель и поварите ее почти до готовности. Затем положите лук, колбасу, добавьте специи и измельченную зелень. Готовый суп снимите с огня и выдержите 15–20 минут.
Куриное филе с овощами и пряностями по-индийски «Астральное»• 50 г вермишели
• 250 г куриного филе
• 1 шт. небольшой моркови
• 1/2 корня сельдерея
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. ложки молока
• 2 ч. ложки острого соевого соуса
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка карри
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1 ч. ложка оливкового масла
• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу
Лук и чеснок мелко нарубите, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения, добавьте морковь, сельдерей, зелень петрушки и поварите 30 минут. Затем извлеките филе из бульона и нарежьте брусочками.
Подготовленные лук и чеснок обжарьте на оливковом масле, приправьте карри, залейте бульоном с овощами, добавьте молоко и поварите смесь 7 минут. Затем положите вермишель и поварите 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус, лавровый лист, мускатный орех и поварите суп еще 5 минут. Разложите курятину по тарелкам и залейте ее супом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Курица с фасолью, имбирем и зеленым луком по-китайски «Сяо Лю»• 150 г рисовой лапши (или тальятелле)
• 200–250 г вареной курятины
• 120–130 г фасоли
• 1–2 стебля зеленого лука
• 1 шт. моркови
• 1 зубчик чеснока
• 1 стручок перца чили
• 2 см среднего по толщине корня имбиря
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка любого рыбного соуса
• 1 ч. ложка растительного масла
• куриный бульон и зелень кинзы — по вкусу
Курятину разделите двумя вилками на тонкие кусочки. Разогрейте растительное масло и обжаривайте 1 минуту мелко рубленные зеленый лук и перец чили. Затем добавьте рубленые чеснок, имбирь и обжаривайте все еще 1 минуту. Влейте куриный бульон и постепенно доведите смесь до кипения.
Наломайте лапшу и всыпьте вместе с нарезанной соломкой морковью в куриный бульон. Перемешайте, уменьшите огонь и поварите смесь на слабом огне 3–4 минуты. Затем добавьте кусочки куриного мяса, фасоль, соевый и рыбный соус. Готовый суп прогрейте 2–3 минуты. Подавайте, посыпав рубленой зеленью кинзы.
Куриное филе с вином, грибами и зеленым луком «Форли»• 50 г мелких макаронных изделий в форме звездочек (стеллине)
• 300 г куриного филе
• 300 г белых грибов
• 2/3 стакана сухого белого вина
• 4 стебля зеленого лука
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• куриный бульон, перец и соль — по вкусу
Бульон доведите до кипения. Добавьте нарезанный колечками лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Филе нарежьте кусочками и положите к грибам и луку. Смесь посолите, поперчите и поварите 2–3 минуты. Затем всыпьте макаронные изделия, накройте крышкой и поварите 7–8 минут на слабом огне. Влейте вино, положите петрушку и прогрейте суп 2–3 минуты.
Курица с луком-пореем, сладким перцем и карри «Пьяченца»• 100 г лапши (тальятелле)
• 1 куриная грудка
• 1 стебель лука-порея (белая часть)
• 1/2 сладкого красного перца
• 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• 1 щепотка карри
• молотый белый перец и соль — по вкусу
Курицу залейте 1,5 л холодной воды и сварите до готовности, регулярно снимая пену. Готовую курицу освободите от кожи, костей и нарежьте ломтиками. Лук-порей нарежьте кольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Бульон процедите, приправьте карри, солью, перцем и доведите до кипения. Положите сладкий перец и лимонную цедру, дайте закипеть, добавьте лук-порей, лапшу, зелень петрушки, доведите до кипения и поварите еще 3 минуты до готовности лапши. Ломтики курицы разложите по тарелкам и залейте супом.
Куриная печень с зеленым горошком, чесноком, шалфеем и петрушкой «Имола»• 1/2 стакана макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини)
• 300 г куриной печени
• 2 стакана консервированного зеленого горошка
• 1/2 пучка зеленого лука
• 4 зубчика чеснока
• 3 веточки петрушки
• 3 веточки майорана
• 3 веточки шалфея
• 1 веточка тимьяна
• 5–6 листочков базилика
• 1–2 ст. ложки сухого белого вина
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• куриный бульон, перец и соль — по вкусу
Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.
Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.
Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем выложите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.
Куриные потроха с кореньями «Букатини-Гонзаго»• 200 г тонких макаронных изделий (букатини)
• 500 г куриных потрохов
• 1 шт. моркови
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 7–8 горошин черного перца
• соль — по вкусу
Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Печень поварите отдельно 10–15 минут. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
