Фасолевый суп «Сытый голодному не товарищ»
Ингредиенты
3/ 4стакана фасоли, 2–3 картофелины, 1–2 морковки, 1–2 луковицы, перец, соль.
По желанию: 2–3 столовые ложки томатной пасты.
Способ приготовления
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Промойте, смените воду и варите почти до готовности, посолив и поперчив к концу варки.
Картофель нарежьте брусочками, добавьте к фасоли и варите 10 минут. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте и обжарьте, по желанию добавив к концу жарки томатную пасту. Добавьте к фасоли и доведите до готовности на слабом огне.
Суп из чечевицы «Рецепт миссис Хадсон»
Ингредиенты
2 стакана чечевицы, 2 л куриного бульона, 3 луковицы, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, сливочное масло или маргарин, зира, перец, соль.
Способ приготовления
Чечевицу промойте, 2 луковицы разрежьте на четвертинки, третью порежьте мелкими кубиками. Помидоры опустите в кипяток, снимите с них кожицу и разрежьте на четыре части. Чеснок крупно порежьте.
Чечевицу вместе с четвертинками лука, помидорами и чесноком положите в кипящий бульон. Варите на слабом огне без крышки до мягкости чечевицы 40–50 минут. На сковороде растопите масло или маргарин и подрумяньте, не давая подгореть, мелко нарезанный лук. Заправьте зирой, солью и перцем.
При подаче в тарелку добавьте жареный лук.
Суп-пюре из чечевицы с гренками «Ловелас»
Ингредиенты
2 стакана чечевицы, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки муки, 3–4 столовые ложки растительного масла, гренки, яйца (сваренные вкрутую), молотый черный и красный сладкий перец, соль.
Способ приготовления
Сварите чечевицу, добавьте мелко нарезанный лук и головку чеснока, разобранную на зубчики. Доведите до готовности и все протрите через сито. Спассеруйте муку, добавьте перец и смешайте с протертой чечевицей. Суп посолите и подавайте с мелко нарезанными гренками и рублеными яйцами.
Густой суп из чечевицы с лапшой «Ганс-толстячок»
Ингредиенты
400 г лапши, 250 г чечевицы, 150 г копченой грудинки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 2 столовая ложки яблочного уксуса, 1 чайная ложка карри, соль.
Способ приготовления
Чечевицу замочите на ночь в холодной воде, доведите до кипения и варите 10 минут. Лапшу варите в подсоленной воде около 10 минут и откиньте на дуршлаг. Нарежьте грудинку полосками, лук кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук и грудинку. Залейте горячей водой, положите чечевицу, доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне.
Добавьте лапшу, мелко порубленную зелень, карри, уксус и держите суп на огне еще 5 минут.
Суп из рыбных консервов «Богатый улов»
Ингредиенты
1 1/ 2–2 л воды, 1 банка рыбных консервов (250 г), 4–5 картофелин, 1 луковица, 1 морковки, 3–5 лавровых листьев, укроп, соль.
По желанию:рис, пшено, мелкая вермишель или перловая крупа.
Способ приготовления
Лук мелко порежьте, положите в кипящую воду, добавьте сырую или спассерованную морковь, натертую на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, промойте и добавьте к луку и моркови. Огонь увеличьте до максимума. Когда вода закипит, огонь убавьте до минимума и варите картофель до готовности. По желанию для густоты супа добавьте рис, пшено, мелкую вермишель или перловую крупу, сваренную предварительно.
Рыбу в банке слегка разомните вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Если у рыбы крупные твердые кости, удалите их. Положите рыбу в суп, посолите и добавьте лавровый лист.
Проварите 1 минуту, снимите с огня и подержите под крышкой 5 минут.
Подавайте, посыпав нарезанным укропом.
Картофельный суп «По-ковбойски»
Ингредиенты
2 л картофельного отвара, 2–4 столовые ложки размятого вареного картофеля и 2–3 сосиски на порцию, сливочное масло, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Налейте в тарелку подсоленную воду, в которой варился картофель. Небольшую картофелину разомните, положите в тарелку с отваром, добавьте нарезанные сосиски сливочное масло и мелко порезанную зелень.
Ингредиенты
1/ 2стакана овсяных хлопьев, 2–3 картофелины, 1–2 морковки, 1–2 луковицы, перец, соль.
По желанию: сметана, укроп, петрушка.
Способ приготовления
Картофель нарежьте брусочками, морковь, лук нашинкуйте и варите до полуготовности в подсоленной воде. Добавьте овсяные хлопья, поперчите и варите до готовности. По желанию подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Овощной суп с макаронами «Дружище Джузеппе»
Ингредиенты
8 картофелин, 1–2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 стакан макаронных изделий, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 л воды или овощного бульона, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Нашинкуйте морковь, корень петрушки, лук и все обжарьте, добавив томатную пасту. Сварите макароны, картофель нарежьте кубиками и варите вместе с перцем, лавровым листом, солью, пока все овощи не станут мягкими. Если вы используете мелкие макаронные изделия, то сначала варите овощи и только к концу варки засыпьте макароны. Затем положите пассерованные овощи и доведите до готовности.
Супы странные, иностранные
Пища – счастье завтрашнего дня.
Борис КрутиерЛуковый суп «Гордость французов»
Ингредиенты
500–700 г лука, 1 столовая ложка муки (на 1 л бульона или воды), несколько ломтиков батона, 50–70 г сыра (любого на одну порцию), сливочное масло, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Поставьте сотейник на очень слабый огонь и растопите в нем масло. Лук нарежьте тонкой лапшой, положите в сотейник и посолите.
Накройте сотейник крышкой и тушите лук, изредка помешивая, 30–40 минут, пока он не станет мягким и пластичным. Снимите крышку, слегка увеличьте огонь и жарьте при постоянном помешивании до равномерного красновато-коричневого цвета. Лук не должен высохнуть. К концу обжаривания первоначальный объем лука уменьшится в 3 раза.
Вмешайте в лук муку, протушите 1 минуту и влейте кипящий бульон или воду.
Доведите суп до кипения, добавьте перец, лавровый лист и при необходимости соль.
Варите при слабом кипении 10–15 минут. В конце варки лавровый лист выньте. Ломтики батона обжарьте с двух сторон на сливочном масле.
Разлейте суп по огнеупорным тарелкам, сверху положите обжаренные ломтики хлеба так, чтобы они закрывали всю поверхность супа, и посыпьте натертым сыром.
Поставьте в духовку при максимальной температуре и, когда сыр начнет пузыриться, подавайте к столу.
Рыбный суп по-датски «Осень в Копенгагене»
Ингредиенты
200 г рыбы (макруруса, трески), 1–2 картофелины, 150 г зелени салата, щавеля, шпината, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 свекла, 2 яйца (сваренных вкрутую), 4 желтка, сливочное масло, сметана, сахар, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы отварите.
Морковь, корень петрушки и сельдерея, свеклу, лук нарежьте соломкой, добавьте сливочное масло, рыбный бульон и тушите 15–20 минут. Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промойте, положите в дуршлаг, обдайте кипятком и нарежьте соломкой. В кипящий рыбный бульон положите нарезанный дольками картофель и варите при слабом кипении 10 минут.
Добавьте подготовленную зелень, варите еще 5 минут, затем положите тушеные овощи, соль, сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Желтки взбейте со сметаной, влейте в суп и размешайте.
В тарелку с супом положите отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпьте измельченным укропом.
Французский овощной суп «Полный шарман»
Ингредиенты
1/ 4кочана капусты, 1 морковка, 1 луковица, 2–3 картофелины, 1–2 плавленых сырка для супа, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
По желанию свежие, консервированные или замороженные: зеленый горошек, сладкий перец, цветная капуста, брокколи, шпинат, зеленая фасоль.
