Добавьте до нормы воду, доведите до кипения, снимите с огня, влейте растительное масло и разведенную в воде лимонную кислоту.
В тарелку с борщом налейте кислое молоко и посыпьте рубленым укропом или петрушкой.
Молдавский борщ «Качество выше цены»
Ингредиенты
100 г костей, 3–4 сосиски, 1 свекла, 1–2 картофелины, 1 морковика, 1 корень петрушки, 1 луковица, топленое масло, уксус, томатная паста, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, зелень, соль.
Для свекольного кваса: 2 л воды, 2 свеклы (вареные), 100 г ржаных сухарей.
Способ приготовления
Свеклу сварите в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, очистите, нарежьте соломкой и тушите с томатной пастой 20–30 минут. В процеженный костный бульон положите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения, добавьте подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук.
Добавьте сахар, лавровый лист, перец горошком, соль и варите до готовности.
Дайте борщу настояться 30–40 минут и влейте свекольный квас. В тарелку положите мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпьте зеленью укропа.
Для свекольного кваса вареную свеклу нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке, залейте кипятком и оставьте в теплом месте на 1–2 часа. Охладите, опустите в отвар марлевый мешочек с кусочками ржаного хлеба и оставьте на 1 сутки для брожения. Затем извлеките хлеб.
Холодный эстонский борщ «Таллин с нами»
Ингредиенты
2–3 стакана кефира, 1 свекла (с ботвой), 1–2 стакана воды или свекольного отвара, 2–3 яйца (сваренных вкрутую), 2–3 картофелины, зеленый лук, укроп, сметана, соль.
Способ приготовления
В кефир добавьте соль и разбавьте его свекольным отваром. Сварите свеклу и картофель. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте к кефиру. Туда же положите нарезанную ботву, зеленый лук и укроп. В тарелку положите половину сваренного вкрутую яйца и сметану. Отдельно подайте отварной картофель.
Борщ «Нефранцузский луковый»
Ингредиенты
6 луковиц, 1 морковка, 200 г квашеной капусты, 1 стакан кваса, 2 помидора, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 2 лавровых листа, 4 веточки петрушки или укропа, 2 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления
Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.
В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Варите до готовности всех овощей.
В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Борщ по-американски «Брайтон-бич зажигает»
Ингредиенты
150 г говяжьих костей, 1–2 свеклы, 1–2 картофелины, 1–2 репы, 1 луковица, 1 морковка, мука, томатная паста, уксус, специи (любые), сметана, соль.
Способ приготовления
Сварите бульон из костей, положите в него нарезанные картофель, репу и варите до готовности. Добавьте нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожуре с добавлением уксуса, пассерованную муку, лук, морковь, соль, томатную пасту, варите еще 10–15 минут и добавьте специи. Подавайте со сметаной.
Борщ с перловой крупой по-русски «Из Сибири с любовью»
Ингредиенты
5 стаканов воды, 3 картофелины, 1/ 4кочана капусты, 1/ 4стакана перловой крупы, 1 морковка, 1 свекла, 1 луковица, 2 столовые ложки зеленого горошка, 3 столовые ложки томатного соуса, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, растительное масло, коренья (любые), сушеная зелень, перец, соль.
Способ приготовления
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу и варите 25 минут.
Свеклу и морковь нарежьте тонкими брусочками и спассеруйте, постоянно помешивая. Добавьте мелко нарезанный лук, томатный соус, лавровый лист, коренья, зелень, посолите, поперчите, и положите в борщ. Варите еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Готовый борщ снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 30 минут.
Если хорошие щи, так другой пищи не ищи.
(Поговорка)Капустные щи «Окно в Европу»
Ингредиенты
2–3 картофелины, 1–2 луковицы, 1 морковка, 1/ 2кочана капусты, 4 столовые ложки кетчупа, 3 лавровых листа, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте тонкими кружками, капусту мелко нашинкуйте. Картофель варите в подсоленной воде до полуготовности, добавьте капусту, лук, морковь и кетчуп. Лавровый лист положите за 3–4 минуты до готовности щей. Разлейте по тарелкам и густо посыпьте зеленью.
Щи из квашеной капусты «Триумф императора»
Ингредиенты
600 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковка, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, сахар, зелень укропа, петрушки и сельдерея, соль.
Способ приготовления
Очень кислую капусту промойте холодной водой, отожмите и мелко нарежьте. Капусту перед тушением спассеруйте, добавьте воды, закройте крышкой и тушите до мягкости 1 час. Затем залейте горячей водой, добавьте нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук и томатную пасту, перец, лавровый лист, соль, сахар, пассерованную муку и прокипятите 3 минуты. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Щавелевые щи «Постимперские»
Ингредиенты
1/ 2стакана пшеничной, овсяной или перловой крупы, 1–2 пучка щавеля, 2 стакана бульона, сметана, перец, соль.
Способ приготовления
Щавель мелко нарежьте. В мясном бульоне 10 минут проварите крупу (перловую сварите почти до готовности), затем добавьте щавель, посолите, поперчите и варите еще 10 минут. Подавайте со сметаной.
Щавелевые щи «Старопетровско-разумовские»
Ингредиенты
3–4 картофелины, 1 пучок свежего (большой) или 300–400 г замороженного щавеля, 1 луковица, 1 морковка, 3 л воды, 1/ 2стакана риса, 2–3 яйца (сваренных вкрутую), сливочное и растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Щавель промойте, ошпарьте кипятком и мелко порежьте. Растопите кусочек сливочного масла и томите щавель, постоянно помешивая. Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками. В кипящую воду положите рис, картофель и варите на среднем огне 15–20 минут. Затем добавьте щавель, морковь, лук, перец, натертые на мелкой терке яйца, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной.
Рассольники великосветские
Дорога ложка к обеду, а золотая – и после него.
Борис КрутиерРыбный суп «Для фрейлины ее величества»
Ингредиенты
1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку, 3–4 картофелины, 1–2 морковки, 2–3 соленых огурца, оливки (без косточек), перец, соль.
По желанию: несколько ломтиков лимона.
Способ приготовления
Натрите на крупной терке огурцы, добавьте немного воды и сварите до мягкости. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на крупной терке, рыбу освободите от костей и разомните вилкой.
Положите в кипящую подсоленную воду картофель, морковь, рыбу и сварите почти до готовности. Добавьте огурцы, оливки, поперчите (по желанию добавьте лимон) и доведите до готовности.
Суп с капустным рассолом «Утро аристократа»
Ингредиенты
2 стебля лука-порея, 4 столовые ложки растительного масла, 1 сладкий красный перец, 2 стакана воды, 5 стаканов капустного рассола, 5 столовых ложек риса, 2 столовые ложки маслин, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук-порей мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте измельченный сладкий перец, влейте воду и капустный рассол. Доведите до кипения и всыпьте рис. За 10 минут до конца варки положите маслины и черный перец.
