О пользе съедобных водорослей
Водоросли — источник антиоксидантной защиты
Водоросли содержат большинство минералов таблицы Менделеева. А значит, антиоксидантная составляющая им обеспечена. Ученые разных стран мира, занятые в последнее время изучением пищевой промышленности и других ценностей водорослей, пришли к революционному выводу. Они обнаружили, что в морских водорослях создаются разнообразные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами. Исследования антиоксидантных способностей водорослей, продолжающиеся последние сорок лет, привели к выделению в водорослях более 1500 соединений, обладающих биологически активными способностями. Способности эти обнаружены в бурых, красных и зеленых водорослях. Выводы ученых обнадеживают все человечество, которое вынуждено жить во все более ухудшающейся экологической среде, представляющей раздолье для свободных радикалов.
Антиоксидантная активность у разных видов водорослей различна. И это различие зависит не только от видов, но и от места их обитания. Так большие исследования осуществляются на Гавайских островах, где зафиксировано 520 видов водорослей. Но объять «необъятное», даже если их количество более полутысячи, сложно. Даже при современных способах, а главное, возможностях исследования. Поэтому ему была подвергнута их небольшая часть. 22 вида водорослей прошли тестирование на белковые, липидные, углеводные показатели, а также минеральный, витаминный составы и калорийность.
Анализ водорослей, собранных с разных глубин в водоемах по всему миру выявил одну общую закономерность: более активны водоросли, растущие на мелководье (0–3 метров), чем те, места обитания которых находятся на глубине 70 и более метров.
Тест Anova, проведенный на антиоксидантную активность каратиноида астаксантина, который содержится в хромопластах водорослей, показал высокую его способность защищать клетки от воздействия ультрафиолета. Астаксантин — уникальный жирорастворимый каратиноид. Считается, что его действие в 100 раз выше, чем витамина Е, который является признанным антиоксидантом. Дело в том, что астаксантин имеет две дополнительные группы молекул кислорода, которые, нейтрализуя действие свободных радикалов, сами по себе остаются стабильными. Астаксантин защищает клетки кожи, глаз, мозга, нервной системы от действия свободных радикалов и предотвращает возникновение болезни Альцгеймера и глаукомы. Астаксантин, останавливая перекисное окисление жиров, способствует сохранности сердечно-сосудистой системы от патологии.
НОРМА ПОТРЕБЛЕНИЯ СЪЕДОБНЫХ ВОДОРОСЛЕЙ
Независимо от того, что водоросли полезны, злоупотреблять ими не рекомендую 20 г сухих водорослей в день — вполне достаточная, полезная и безопасная норма.
Он замедляет образование молочной кислоты в мышцах, увеличивает мышечную силу, положительно влияет на репродуктивную систему человека и может использоваться в комплексном лечении бесплодия.
Как выбрать водоросли в магазине
В свежем виде водоросли в наших торговых точках, в том числе и специализированных, встречаются крайне редко.
Чаще всего водоросли продаются в сушеном, замороженном, консервированном виде. Часто сушеный продукт предпочтительнее замороженного.
Замороженные водоросли прибывают в Россию из Китая, Японии, Южной Кореи и других заморских стран. Покупая их, ограничьте количество приобретаемого лакомства небольшим весовым размером, а именно таким, которое можно съесть дня за два.
После размораживания свежесть водорослей сохраняется 10–12 часов.
Покупайте их в плотных пластиковых упаковках.
Перед использованием в салатах сушеные водоросли следует замочить в теплой воде — их объем увеличивается в 4 и более раз, например водоросли хиджики после замачивания разбухают в 10 раз.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ИЗ ЖИЗНИ ВОДОРОСЛЕЙ
Потребность в сырье из водорослей вызвала к жизни целую индустрию по созданию орудий лова. Так, например, у островов Малой Курильской гряды много лет добыча водорослей велась традиционными орудиями лова — канзами — длинный шест, на одном конце которого закреплены тонкие прутья. Но этот инструмент недостаточно производителен, поэтому был разработан фиктен — водорослевая гребенка. Однако это варварское орудие не соответствует требованиям экологии, так как, в частности, им уничтожаются все слоевища и «стойбище» гибнет.
Зеленые водоросли вида энтероморфс растут и заполоняют зоны пляжей и берега Желтого моря поблизости от Циндао (Китай). Считается, что для человека это не опасно, но они потребляют много кислорода, а это угрожает морской фауне. Такое необъятное размножение связывают с ростом фонового загрязнения окружающей среды. Китайцы предприимчивы, находчивы. Поэтому они нашли «оружие» против такого засилия водорослей. Для этой цели они используют рыбу — химеру европейскую. Проведенный опыт показал, что 20 штук химер европейских могут уничтожить 5 кг зеленых водорослей за 20 минут. Были выделены средства для выращивания этой рыбки, которая, потребляя энтероморфу, не оказывает отрицательного влияния на других обитателей моря.
В природе существует более 25 видов нори, и большинство из них используется в японской кухне. Они не только вкусны, но и обладают лечебными свойствами. У нас нори известна как основа для приготовления суши и роллов.
Как самостоятельно собрать водоросли для того, чтобы их съесть
Специалисты советуют: водоросли перед употреблением надо тщательнейшим образом промыть в пресной воде. Лучшие водоросли те, которые плавают по поверхности воды, или приросшие к донным камням. Это водоросли свежие. Если собираете их на берегу, то выбирайте упругие и ничем, кроме йода не пахнущие. Учтите также, что водоросли оказывают слабительное действие.
Особое внимание качеству пресноводных водорослей: собирайте только ярко зеленые, свежие, упругие, без запаха.
Водоросли в биологически активных добавках
БАДов с использованием водорослей, как и их производителей, в настоящее время насчитывается большое количество. Используя новейшие технологии, крупные фирмы по изготовлению пищевых добавок действительно достигли больших успехов, создавая уникальные продукты. Так, добавки к пище, содержащие ламинарию, фукус и другие бурые водоросли, богаты альгиновой кислотой, полисахаридом ламинарином, микро- и макроэлементами.
Когда речь заходит о БАДах, изготовленных на основе водорослей, прежде всего вспоминают о йоде, которого много в водорослях и, как правило, дефицит в организме человека. Это верно. Но кроме йода водоросли содержат большое количество полезных веществ, которые при грамотном извлечении снабжают организм всем, что ему мило и любо.
Не забывайте, что йод — летучее вещество, поэтому не оставляйте баночки с БАДами открытыми и старайтесь использовать их в указанное на этикетке время.
И как тут не сказать о методах обработки сырья, исключающих сушку водорослей при высокой температуре. Один из методов — биоактивная дегидратация, который позволяет при сушке и обезвоживании водорослей создавать умеренную температуру и сохранять в продукте его питательные и лечебные элементы.
Особое внимание заслуживают БАДы из водорослей, в которых за счет обогащения концентрата ламинарии получают фитолоном (производным хлорофилла) высокоэффективный кламин, который нормализует уровень гемоглобина и лейкоцитов в крови, повышает иммунитет, предупреждает развитие йододефицитных состояний, снижает риск возникновения онкологических заболеваний.
Один из интереснейших продуктов, полученных из зеленой водоросли люцао, является кальций. Недостаток кальция может послужить возникновению сотен болезней, а не только остеопороза, переломов.
Считается, что биодобавка из водорослей позволяет восстановить нормальный уровень кальция в организме. Но это не все. Этот кальций усваивается на 98 %, так как он представлен в форме, позволяющей достичь этого эффекта. Наличие в БАДе около сотни составляющих, начиная от минералов и кончая аминокислотами, позволяют рекомендовать этот кальций больным диабетом, остеопрозом, людям с недостаточностью функций паращитовидной железы, а также тем, кто уже получил атеросклероз. Воздействие кальция простирается и на зубы, и на кожу (зуд, экзема псориаз), и на онкологию.
О спирулине было сказано много. Также много, как и произведено разными фирмами добавок. Отмечу только, что спирулина — дополнительный источник бета-каротина и витамина В12. Спирулина является одним из богатейших питательными веществами продуктов здорового питания. Ее линоленовая кислота, которую некоторые ученые окрестили как жировыводящую, не оставляет надежды для тромбообразования и отложения излишков холестерина. Спирулина в добавках выступает иногда соло, а зачастую — с другими, не менее ценными растениями. Так в состав БАДов включают наряду со спирулиной хлорофилл, фукус пузырчатый, водоросли комбу, нори, вакаме и др. Такая добавка направлена на укрепление иммунитета, нормализацию давления, если оно повышается, регуляцию гормонального баланса организма, устранение токсикации организма.
