КРЕВЕТКИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ (2 у. е.)
Требуется: 500 г креветок, 150 мл майонеза, 100 г зеленого салата, 3 яйца, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Отварить креветки в подсоленной кипящей воде вместе со специями. После этого остудить, очистить от панциря, приправить по желанию лимонным соком. Отдельно нарезать большими кусочками зеленый салат, а яйца – дольками. Перемешать. Заправить майонезом и поместить в салатницу. Креветки выложить на середину.
ЩИ ПО-РУССКИ (5 у. е.)
Требуется: 100 г свиных костей, 200 г грудинки, 300 г капусты, 100 г лука-порея, 2 моркови, 1 корень петрушки, 30 г копченого сала, 3 лавровых листа. Перец горошком, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Овощи и корень петрушки нарезать и потушить в закрытой посуде вместе с копченым салом. Из мяса и костей отдельно приготовить бульон (1 л), приправив его перцем, солью и лавровым листом. Полученный бульон смешать с тушеными овощами и довести до кипения. Перед подачей блюдо лучше украсить зеленью.
СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ (10 у. е.)
Требуется: 400 г филе сельди, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 1 ч. л. столового уксуса, перец по вкусу.
Приготовление. Соленую сельдь выпотрошить, отрубить голову и вымочить рыбу в холодной воде в течение 1 часа. После этого сельдь вынуть, снять с нее кожу и отделить филе. Нарезать кусками по 2 см шириной и уложить в фарфоровую посуду, приправив уксусом, лавровым листом, перцем, растительным маслом и мелко нарезанным луком. Блюдо должно настояться в течение 1 часа.
РЫБА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ (4 у. е.)
Требуется: 600 г филе рыбы, 300 г зеленого лука, 2 помидора, 3 ст. л. растительного масла, перец, чеснок, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать, приправить солью и перцем, обжарить в растительном масле с обеих сторон пока не образуется корочка. Отдельно обжарить нарезанные лук и помидоры, добавить к ним измельченный и растертый с солью чеснок и залить все 4 ст. л. рыбного бульона. Довести до кипения. После этого к овощам добавить рыбу и тушить в закрытой посуде на слабом огне до готовности.
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ (3 у. е.)
Требуется: 500 г филе рыбы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тертого сыра, перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать, поперчить и посолить. Отдельно нарезать и чуть обжарить лук. Затем добавить к нему рыбу, перемешать, залить майонезом, посыпать сыром и запечь в духовке. Готовое блюдо лучше украсить зеленью.
ТУШЕНЫЕ РАКИ (2 у. е.)
Требуется: 30 раков, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, тмин, зелень, красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Раков отварить в подсоленной воде с тмином. Затем очистить.
Отдельно нарезать и обжарить до золотистого цвета лук, смешать его с подсоленным приправленным красным перцем мясом раков, 3 ст. л. ракового отвара и тушить еще 12 минут в закрытой посуде.
ЖАРЕНЫЕ ОКУНИ (0,1 у. е.)
Требуется: 1 кг рыбы, 3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление, подготовленную рыбу тщательно вымыть и смочить во взбитом яйце. Затем обжарить окуней в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
САЛАТ ИЗ ГОРБУШИ (2,5 у. е.)
Требуется: 200 г консервированной в собственному соку горбуши, 150 г плавленого сыра, 2 яйца, 100 мл майонеза, 0,5 головки репчатого лука, зелень по вкусу.
Приготовление. Рыбу размять вилкой, лук нарезать, сыр и яйца натереть на терке.
Все смешать, заправить майонезом и украсить зеленью.
СЫРНО-ЧЕСНОЧНЫЙ САЛАТ (3,5 у. е.)
Требуется: 300 г плавленого сыра, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 70 мл майонеза, соль по вкусу, лист салата.
Приготовление. Яйца отварить и мелко порубить, сыр нарезать соломкой, чеснок измельчить. Все смешать, заправить майонезом и украсить крупно нарезанным листом салата.
САЛАТ ИЗ СЫРА И КОЛБАСЫ (4.1 у. е.)
Требуется: 400 г нежирной полукопченой колбасы, 4 яйца, 300 г сыра, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Яйца отварить, очистить и разрезать на 4 части. Огурцы, сыр и колбасу нарезать кубиками. Отдельно приготовить маринад, смешав 2 части растительного масла и 1 часть лимонного сока, немного посолить его. Все ингредиенты, включая мелконарезанный лук и молотый перец, соединить и перемешать.
ЖАРЕНЫЙ СУДАК (0 у. е.)
Требуется: 600 г судака, 100 мл растительного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную рыбу отделить от костей и нарезать кусочками. Каждый кусочек натереть перцем и солью. Обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Масло должно полностью покрывать кусочки. Перед подачей на стол рыбу еще раз полить растительным маслом.
КАРП ПОД МАЙОНЕЗОМ (0,8 у. е.)
Требуется: 800 г карпа, 70 мл растительного масла, 1 стакан низкокалорийного майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Из рыбы удалить кости, нарезать филе кусочками и посолить.
Куски рыбы обжарить на растительном масле. Затем залить майонезом и довести до кипения. Посыпать готовое блюдо зеленью.
МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ (2,7 у. е.)
Требуется: 600 г филе морского окуня, 5 помидоров, 4 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Филе нарезать, поперчить, посолить и обжарить на растительном масле. Помидоры очистить, разрезать на половинки, и, посолив, обжарить.
Измельченный чеснок смешать с помидорами. Филе рыбы выложить на блюдо, сверху покрыть помидорами, украсить зеленью.
ОТБИВНЫЕ В СМЕТАНЕ (1,5 у. е.)
Требуется: 500 г говядины, 150 г шампиньонов, 100 мл сметаны, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать кусочками, отбить, поперчить, посолить. Отдельно потушить в масле, приправив солью и перцем, шампиньоны. Незадолго до готовности добавить к ним зелень и чеснок, а затем потушить еще 3 минуты.
Снять с огня, смешать со сметаной и полить смазанные маслом и поджаренные на решетке отбивные. Украсить готовое блюдо зеленью.
ЦЫПЛЕНОК В ФОЛЬГЕ (0,3 у. е.)
Требуется: 1 тушка цыпленка, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, соль по вкусу.
Приготовление, тушку посолить, смазать маслом, вложить внутрь пучки зелени и дважды завернуть в фольгу. Цыпленка жарить на решетке в духовке в течение 30 минут. Перед подачей к столу тушку развернуть, разделить на куски и полить получившимся при запекании соком.
СОМ, ТУШЕННЫЙ В ВИНЕ (1,5 у. е.)
Требуется: 1 кг сома, 200 мл мадеры, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. растительного масла, 0,5 лимона, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Филе сома нарезать кусками, поперчить и посолить. В сотейнике смешать сливочное масло, растительное, мадеру, рыбу и добавить лавровый лист. Затем тушить все в закрытой посуде на слабом огне до готовности. После этого слить получившийся соус, посолить, добавить лимонный сок и прокипятить. Готовую рыбу сложить в блюдо. Полить соусом и украсить зеленью.
ТУШЕННАЯ С ХРЕНОМ РЫБА (1,3 у. е.)
Требуется: 600 г рыбы, 200 мл сметаны, 50 г корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 2 ч. л. уксуса, перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Глубокую кастрюлю смазать маслом, уложить на дно половину терт маслом, уложить на дно половину тертого хрена, а сверху кусочки поперченной и подсоленной рыбы, посыпая другой частью тертого хрена. Уксус разбавить водой, залить им рыбу и тушить 1 час в закрытой посуде в духовке. Бульон слить, смешать со сметаной и прокипятить. Рыбу подавать с бульоном.
МОРСКОЙ ОКУНЬ В СМЕТАНЕ (3,8 у. е.)
Требуется: 800 г рыбы, 3 горошины черного перца, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 200 мл сметаны, 1,5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать и посолить. Затем, добавив четвертинки лука, черный перец, кусочки моркови и петрушку, выложить в посуду. Все залить горячей водой и варить в течение 10 минут. После переложить в сотейник и добавив сметану и масло, тушить 15 минут под крышкой на маленьком огне.
КАРП ПОД ВИННЫМ СОУСОМ (2,5 у. е.)
Требуется: 1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 100 мл сухого красного вина, 1,5 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать, посолить и оставить в прохладном месте на 30 минут. Лук нашинковать, обжарить в масле вместе с рыбой. После этого залить красным вином, посыпать зеленью, измельченным с солью чесноком, перцем и положить лавровый лист и (если необходимо) 2 – 3 ст. л. воды. Все потушить до готовности под закрытой крышкой на слабом огне.
РЫБА В СОУСЕ (3,6 у. е.)
