5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление) и добавьте всю свежую зелень, петрушку, укроп, кинзу и мелко нарубленный чеснок.
6. Закройте крышку и установите режим «Сохранение блюда горячим». 7. Это отличное самостоятельное блюдо, но можно подавать его и как гарнир к мясу (в качестве хлеба лучше использовать лаваш).
Глава 6. Каши, ризотто, гарниры
Каши в мультиварке-скороварке получаются чудесными на вкус. Они рассыпчатые, насыщенного вкуса, томленые, как в русской печке. Молочную кашу по правилам нужно готовить на воде, а молоко добавлять перед подачей непосредственно в тарелку. Ведь при высоких температурах разрушаются многие полезные вещества (в том числе казеин). Так что молоко в рецептах молочных каш при приготовлении можно заменить водой. И добавлять его или сливки только перед употреблением.
Греча по-демидовски
Время приготовления 9 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 2 стакана гречи;
✓ 2 стакана воды;
✓ 200 г шампиньонов;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 ч. ложка соли.
Приготовление
1. Выставите режим «Обжаривание овощей» и разогрейте растительное масло, обжаривайте репчатый лук, нашинкованный кубиком, и шампиньоны, нарезанные на сегменты.
2. Добавьте гречневую крупу, предварительно промытую, влейте воду, посолите и сверху положите сливочное масло.
3. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» 9 минут.
Каша янтарная
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 стакан пшеничной крупы;
✓ 3 стакана молока;
✓ 1 яблоко;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 1/2 ч. ложки соли;
✓ 4 ст. ложки сметаны.
Приготовление
1. Промойте крупу 3–4 раза в теплой воде, залейте кипятком и снимите с поверхности пустотелые зерна. Оставьте крупу в воде, пока будете подготавливать яблоко.
2. Яблоко нашинкуйте кубиком (предварительно очистите его от кожуры).
3. Насыпьте подготовленную крупу в емкость скороварки, добавьте нарезанное яблоко, соль, сахар и сметану. Залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.
4. При подаче положите сливочное масло.
Каша боярская
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 стакан пшена;
✓ 3 стакана молока;
✓ 1/2 стакана изюма;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 1/2 ч. ложки соли.
Приготовление
1. Пшено промойте 3–4 раза в теплой воде и обязательно 1 раз в кипятке (это уберет горечь). Изюм замочите.
2. Насыпьте подготовленную крупу в емкость скороварки, добавьте изюм, соль, сахар, залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.
3. При подаче положите сливочное масло.
Каша кукурузная с маслом
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 стакан кукурузной крупы;
✓ 3 стакана молока;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 1/2 ч. ложка соли.
Приготовление
1. Переберите и промойте крупу.
2. Насыпьте ее в емкость скороварки, добавьте соль, сахар, налейте молока. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.
3. При подаче положите сливочное масло.
Каша рисовая с тыквой
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 кружок тыквы (3 см);
✓ 1 стакан риса;
✓ 3 стакана молока;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 1/2 ч. ложка соли.
Приготовление
1. Рис переберите, промойте и оставьте в воде, пока чистите и нарезаете тыкву.
2. Тыкву помойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
3. Засыпьте рис (предварительно слив с него воду) в емкость скороварки, добавьте тыкву, соль, сахар, залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.
4. При подаче положите сливочное масло.
Ачаров Плав (пшеничная крупа с луком)
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 стакан пшеничной крупы;
✓ 3 стакана воды;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 4 ст. ложки растительного масла;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1/2 ч. ложка соли.
Приготовление
1. Пшеничную крупу промойте несколько раз и оставьте в воде, пока чистите и нарезаете лук.
2. Лук очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
3. Разогрейте скороварку в режиме «Обжаривание овощей», обжаривайте репчатый лук в течение 1 минуты.
4. Добавьте пшеничную крупу (предварительно слив с нее воду), налейте воду, посолите. Готовьте в режиме «Низкое давление» 14 минут.
5. При подаче положите сливочное масло.
Ризотто – рис, который сперва обжарили, а потом потушили в вине
и бульоне. Это одно из лучших блюд североитальянской кухни. И оно же – одно из самых простых.
Испортить ризотто трудно. Но есть одно условие – сорт риса. Он должен называться «арборио». Ищите эту надпись на упаковке.
Ризотто с томатами и копченой колбасой
Время приготовления 8 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 стакан круглого риса («арборио»);
✓ 2 стакана куриного бульона (или воды);
✓ 1 стакан сухого белого вина;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1 небольшая банка очищенных томатов;
✓ 150 г копченой колбасы;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1/2 ч. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
✓ 3 ст. ложки пармезана.
Приготовление
1. Лук очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
2. Включите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте лук в течение 1 минуты.
3. Помешивая, добавьте рис (не промывая его), слегка его обжарьте. Рис должен впитать масло и слегка обжариться, став прозрачным. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, колбасу (предварительно нарезав ее соломкой), налейте воды и сухого вина, посолите и поперчите. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 7 минут.
4. При подаче посыпьте натертым на мелкой терке пармезаном.
Ризотто с куриной печенью
Время приготовления 25 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 2 стакана круглого риса («арборио»);
✓ 4 стакана воды;
✓ 1 стакан белого сухого вина;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 700 г куриной печени;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 ст. ложка сливочного масла;
✓ 1 стебель сельдерея;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ 1/2 ч. ложка соли;
✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
✓ 1 ч. ложка сухого базилика;
✓ 3 ст. ложки пармезана.
Приготовление
1. Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
2. Куриную печень вымойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на три части.
3. Включите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте репчатый лук в течение 1 минуты, затем положите куриную печень, сельдерей (нашинкованный полукольцами), мелко нарубленный чеснок и сухой базилик.
4. Продолжая помешивать, добавьте рис (не промывая), слегка его обжарьте, налейте воды и сухого вина, посолите и поперчите. Готовьте в режиме «Низкое давление» 24 минуты.
5. При подаче посыпьте натертым на мелкой терке пармезаном.
Картофель тушеный
Время приготовления 10 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 стакан воды;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1/2 ч. ложки соли;
✓ 1 ст. ложка томатной пасты;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ 1 небольшая морковь;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 8 штук картофелин;
✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
✓ 1 ст. ложка укропа.
Приготовление
1. Картофель очистите и разрежьте на 6 частей. Морковь очистите и нарежьте соломкой, лук – крупным кубиком.
2. Выставите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло, обжаривайте репчатый лук до золотистого цвета, положите картофель и морковь и обжаривайте в течение 2 минут.
3. Добавьте воду, томатную пасту, сахар и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 8 минут.
4. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
Легкое овощное ассорти
Время приготовления 10 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 стакан воды;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1/2 ч. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
✓ 1 ст. ложка петрушки;
✓ 0,7 кг цветной капусты;
✓ 1/2 стакана риса;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 1 головка репчатого лука.
Приготовление
1. Рис промойте несколько раз и замочите. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на соцветия. Морковь нарежьте соломкой.
2. Выставите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте лук, добавьте морковь, цветную капусту и готовьте в течение 2 минут.
