3. Добавьте рис (предварительно слив воду), залейте водой, поперчите и посолите, готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 8 минут.
4. Перед подачей добавьте мелко нарезанной петрушки.
Гратен овощной
Время приготовления 12 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 стакан воды;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1/2 ч. ложки соли;
✓ 1/2 стакана сливок (22 %);
✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
✓ 3 ст. ложки твердого сыра (голландского);
✓ 1 ст. ложка пармезана;
✓ 1 ст. ложка петрушки;
✓ 0,7 кг цветной капусты;
✓ 6 средних картофелин;
✓ 1/2 ст. ложки сухого базилика.
Приготовление
1. Картофель очистите и нарежьте кольцами. Цветную капусту разберите на соцветия.
2. Включите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте картофель, положите цветную капусту и готовьте в течение 2 минут.
3. Добавьте воду, сливки, сухой базилик, поперчите и посолите, готовьте в режиме «Высокое давление» 8 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), всыпьте тертого голландского сыра и продолжайте готовить еще 2 минуты.
5. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном и петрушкой (мелко нарубленной).
Глава 7. Десерты и напитки
При приготовлении десертов (кексов, бисквитов и др.) нужно учитывать тот факт, что верхний слой не покроется золотистой корочкой. Нагревательный элемент находится внизу. Нижний слой и боковые части будут золотистыми, а верхний станет слегка кремового цвета. Бисквиты хорошо поднимаются, время их приготовления сокращается, но цвет верхнего слоя отличается от нашего классического представления о колере готовой выпечки.
Кондитерские изделия любят точные пропорции. На кухне, конечно, нужны весы, но попробуем обойтись без них. Приготовим чудесные кексы и не только.
Персики с маскапоне
Время приготовления 3 минуты.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 6 персиков желтого цвета;
✓ 1/2 стакана сахара;
✓ 1/2 стакана бренди (рома);
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1/6 ч. ложки корицы;
✓ 1 упаковка (250 г) маскапоне;
✓ 1 упаковка (500 г) овсяного печенья;
✓ 1 ст. ложка тертого шоколада.
Приготовление
1. Персики очистите от кожуры, разрежьте на 2 части и выньте косточку. Положите в емкость скороварки, добавьте сахар и корицу, залейте бренди. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 3 минуты.
2. Откройте крышку, достаньте персики. Слейте фруктовый отвар. Он нам еще понадобится.
3. Блендером перемешайте персики до пюреобразного состояния. Аккуратно смешайте персики с сыром маскапоне.
4. Не вынимая печенье из пакета, на разделочной доске размельчите его. Должны получиться не очень мелкие крошки (размером с арахис).
5. На дно порционной вазочки уложить слой персиков, перемешанных с маскапоне, слой печенья (полейте его фруктово-ромовым сиропом) и еще один слой персиков с маскапоне.
6. Сверху посыпьте тертым шоколадом.
Запеченные яблоки с медом
Время приготовления 7 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 6 яблок;
✓ 2 ст. ложки сахара;
✓ 4 ст. ложки рома;
✓ 2 стакана воды;
✓ 1/6 ч. ложки корицы;
✓ 1 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка меда.
Приготовление
Вымойте яблоки и удалите из них сердцевину (желательно специальным ножом).
1. Смешайте мед, сахар, корицу и ром.
2. Подготовьте фольгу. Ее размеры должны быть такими, чтобы закрыть яблоки со всех сторон.
3. В центр каждого яблока добавьте мед с другими компонентами и сливочное масло.
4. Каждое яблоко заверните в фольгу. Положите в емкость скороварки, влейте воду (до половины яблок). Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 7 минут.
5. Откройте крышку, достаньте яблоки.
6. Подавайте в фольге, в которой они готовились. Отдельно можно предложить шарик сливочного мороженого.
Яблочный пунш
Время приготовления 7 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 5 пакетиков яблочного ароматизированного чая;
✓ 1 лимон;
✓ 1 апельсин;
✓ 1 яблоко;
✓ 1/4 стакана коричневого сахара (нерафинированного);
✓ 1/2 ч. ложки молотого кардамона;
✓ 1/2 ч. ложки миндальной эссенции;
✓ 1 стакан кальвадоса;
✓ 1,5 л воды.
Приготовление
1. Вылейте в емкость скороварки воду. Кипятите ее в режиме «Низкое давление» в течение 6 минут.
2. Очистите от цедры лимон и апельсин.
3. Откройте крышку, опустите туда пакетики чая, дайте настояться, затем уберите их. Добавьте цедру лимона и апельсина, сахар, кардамон и миндальную эссенцию. Готовьте в режиме «Обжаривание» 1 минуту. Удалите апельсиновую и лимонную кожуру.
4. Выжмите сок из лимона и апельсина, добавьте кальвадос.
5. Перед подачей положите в чашки ломтики яблока и залейте пуншем.
Новогодний пунш
Время приготовления 10 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 бутылка сухого красного вина;
✓ 1 апельсин;
✓ 1 яблоко;
✓ 4 груши (сухофрукты);
✓ 1/2 стакана сахара;
✓ 1 стручок ванили;
✓ 6 стручков кардамона;
✓ 5 гвоздик;
✓ 2 звездочки аниса;
✓ 100 г кальвадоса.
Приготовление
1. Груши вымойте и замочите в воде. Очистите апельсин от цедры, нарежьте мякоть кубиками, а цедру мелкой соломкой. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. Грушу разрежьте на несколько частей.
2. Налейте вино в кастрюлю. Добавьте апельсин, сахар, ваниль, цедру, яблоко и груши.
3. Все специи (кардамон, гвоздику, анис) сложите в кусочек марли и положите в кастрюлю. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив пар), добавьте кальвадос.
Крем-карамель
Время приготовления 18 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 750 мл цельного молока;
✓ 3 яйца + 2 желтка;
✓ 1 палочка ванили;
✓ 1 стакан сахара;
✓ 1,5 стакана воды;
✓ 1 ст. ложка пластинок миндаля.
Для карамели:
✓ 1/2 стакана сахара;
✓ 3 ст. ложки воды.
Приготовление
1. Подготовьте форму, которую можно поместить в паровую корзину мультиварки (диаметр 18 см).
2. Влейте в кастрюлю 3 ст. ложки воды, всыпьте сахар и варите в режиме «Обжаривание овощей» в течение 5 минут.
3. Залейте низ формы карамелью.
4. Вымойте емкость скороварки. Вскипятите молоко с ванилью в режиме «Обжаривание овощей».
5. В отдельной емкости взбейте яйца с сахаром, медленно тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вылейте к ним кипящее молоко и взбейте венчиком.
6. Полученную смесь вылейте в форму, на дне которой уже находится карамель.
7. Налейте в скороварку 1,5 стакана воды, поместите форму на решетку. Готовьте в режиме «Низкое давление» 15 минут.
8. Перед подачей украсьте обжаренным миндалем.
Венский пирог с вишней
Время приготовления 25 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 400 г замороженной вишни (в сезон можно свежей);
✓ 1 стакан муки;
✓ 180 г сливочного масла;
✓ 140 г сахара;
✓ 4 яйца;
✓ 1 ч. ложка разрыхлителя;
✓ 1/2 ч. ложки соли;
✓ 1 ст. ложка миндальных орехов (чипсы);
✓ 2–3 капли ванильной эссенции;
✓ 1 ст. ложка сахарной пудры на украшение.
Приготовление
1. Разморозьте вишню.
2. Взбейте масло с сахаром. Продолжая взбивать, по одному вводите яйца, затем половину муки (предварительно ее просейте), добавьте соль, разрыхлитель, ванильную эссенцию и в самом конце оставшуюся муку.
3. На дно емкости скороварки постелите кондитерскую бумагу, смажьте ее сливочным маслом.
4. Выложите на нее тесто, сверху вишню и присыпьте миндальными чипсами.
5. Готовить в режиме «Тушение» в течение 25 минут.
6. Готовый пирог присыпьте сахарной пудрой.
Яблочный пудинг
Время приготовления 25 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 яблоко;
✓ 100 г миндальных орехов;
✓ 100 г печенья («Юбилейное»);
✓ 1 стакан сахара;
✓ 2 яйца;
✓ 1 ч. ложка сливочного масла;
✓ 1/2 стакана яблочного ликера;
✓ 2 стакана воды;
✓ 1 плитка шоколада.
Приготовление
1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками.
2. В блендере измельчите печенье и орехи в крошку. Переложите в отдельную емкость.
3. В блендере измельчите яблоки с сахаром. Соедините обе массы и аккуратно перемешайте.
4. Отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в густую пену. 5. Сначала добавьте в тесто желтки (по одному), осторожно перемешайте, затем белки и ликер.
6. Смажьте форму для пудинга маслом, вылейте в нее тесто. На дно скороварки налейте воды, установите решетку, а на нее форму. Готовьте в режиме «Низкое давление» 25 минут.
7. Украсьте готовый пудинг шоколадной крошкой.
Кекс с курагой и фундуком
Время приготовления 30 минут.
