Баклажаны в томатном соусе
Ингредиенты
• Баклажаны – 1 кг
• Томатный соус – 800 г
• Растительное масло – 50 мл
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, запечь в духовке. Кожицу и плодоножку аккуратно удалить. Баклажаны обжарить в растительном масле до золотисто-желтого цвета.
На дно подготовленных банок налить 40–50 г томатного соуса, банки наполнить до плечиков баклажанами и залить горячим (не ниже 70 °C) томатным соусом. После чего накрыть крышками и стерилизовать в течение 50 минут (время указано для литровых банок). Затем сразу же закатать.
Баклажаны, фаршированные морковью
Ингредиенты
• Молодые баклажаны – 1 кг
• Морковь – 400 г
• Корень сельдерея – 40 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Чеснок – 3 зубчика
• Черный перец горошком – 10 г
• Соль – 20 г
Для маринада
• Вода – 1 л
• 6 %-ный уксус – 200 мл
• Соль – 30 г
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки с частью плода у основания и кончиком острого ножа сделать до его середины 3–4 разреза по длине. В разрезы насыпать немного соли для устранения горечи, а через 2 часа баклажаны вымыть в холодной воде. Подготовленные таким образом овощи бланшировать 3 минуты в подсоленном кипятке.
Разрезы остывших баклажанов наполнить смесью из вымытых, очищенных и нашинкованных моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушки, очищенного, вымытого и измельченного чеснока, горошин черного перца. Чтобы начинка не выступала наружу, разрезы следует хорошо прижать.
Уложенные в банки баклажаны залить заранее вскипяченным и охлажденным маринадом. После этого консервы закрыть пластмассовыми крышками.
Ингредиенты
• Небольшие баклажаны – 1 кг
• Винный уксус – 300 мл
• Чеснок – 50 г
• Зелень сельдерея – 40 г
• Зелень базилика, кинзы и укропа – по 20 г
• Соль – 30 г
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить и погрузить на 1–2 минуты в кипящую воду. После чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить. В каждом баклажане сделать продольный надрез длиной 3–4 см. В ½ л кипящей воды опустить на 1 минуту вымытую зелень сельдерея, затем добавить соль и уксус, дать раствору закипеть, после чего снять с огня и охладить. Чеснок очистить, вымыть и обдать кипятком. Зелень вымыть, мелко нарубить и перемешать с солью. Затем зеленью наполнить надрезы баклажанов и прибавить по зубчику чеснока. После этого баклажаны перевязать веточками сельдерея. Подготовленные таким образом баклажаны плотно уложить в банки, залить остуженным отваром сельдерея и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.
Ингредиенты
• Баклажаны – 1 кг
• Помидоры – 400 г
• Корни петрушки и сельдерея – 30 г
• Лук – 50 г
• Зелень укропа и петрушки – 10 г
• Сахар – 30 г
• Мука – 10 г
• Растительное масло – 200 мл
• Душистый и черный перец – по 2 горошины
• Соль – 20 г
Способ приготовления
Баклажаны вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и тоже обжарить до золотистого цвета в кипящем растительном масле. Коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.
Лук и коренья смешать с вымытой и нарезанной зеленью, посолить.
Помидоры вымыть, приготовить томатное пюре и добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, муку, варить несколько минут.
Немного соуса налить на дно банок, затем уложить туда обжаренные баклажаны – до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны и в конце залить все томатным соусом.
Стерилизовать в кипящей воде в течение 1–1,5 часа. Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.
Соленые баклажаны с зеленью
Ингредиенты
• Баклажаны – 1 кг
• Зелень укропа, эстрагона и петрушки – 40–50 г
• Соль – 30–40 г
Способ приготовления
Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно вымыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез на каждом овоще, немного не доходя до конца. Подготовленные баклажаны уложить рядами в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая вымытой и измельченной зеленью укропа, эстрагона и петрушки и посыпая солью.
Через некоторое время, когда выделится сок, положить на баклажаны гнет и оставить в теплом помещении на 6–7 дней, затем убрать в прохладное место.
Соленые баклажаны с чесноком
Ингредиенты
• Баклажаны – 1 кг
• Чеснок – 3–4 зубчика
• Лавровый лист – 2–3 шт.
Для рассола
• Вода – 500 мл
• Соль – 30 г
Способ приготовления
Отобрать крепкие и одинаковые по величине баклажаны, вымыть, опустить на 2 минуты в подсоленную воду, разрезать пополам и начинить очищенным, вымытым и измельченным чесноком. Сложить половинки вместе, уложить в подготовленную для засолки емкость.
Для приготовления рассола использовать подсоленную воду, в которую ранее опускались баклажаны. Добавить в этот рассол лавровый лист и кипятить в течение 10 минут на слабом огне. После удалить лавровый лист и еще горячим рассолом залить баклажаны. Накрыть емкость крышкой с грузом, оставить в теплом помещении на 3–4 дня, затем убрать в прохладное место.
Соленые баклажаны с хреном и специями
Ингредиенты
• Баклажаны – 1 кг
• Зелень укропа – 50 г
• Зелень петрушки – 30 г
• Корень хрена – 30–40 г
• Соль – 10 г
Для рассола
• Вода – 800–900 мл
• Гвоздика – 2–3 бутона
• Соль – 20–30 г
• Корица
Способ приготовления
Одинаковые по зрелости и величию баклажаны вымыть, опустить на 2 минуты в кипяток, разрезать вдоль (не до конца).
В кипяток, куда ранее опускались баклажаны, всыпать соль, добавить гвоздику и корицу, все размешать и охладить.
Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить, корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Все смешать и добавить соль. Приготовленной смесью (использовать половину) начинить баклажаны, плотно уложить в подготовленную емкость. Добавить оставшуюся смесь, равномерно разложив между баклажанами и сверху, залить холодным рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем положить под гнет и убрать в холодное место. Через 1–1,5 месяца баклажаны будут готовы к употреблению.
Соленые баклажаны с зеленью
Ингредиенты
• Баклажан – 1 кг
• Корень хрена – 20 г
• Зелень укропа – 100 г
• Зелень петрушки – 20 г
• Эстрагон – 20 г
• Листья черной смородины – 2–3 шт.
• Чеснок – 4–5 зубчиков
Для рассола
• Вода – 500 мл
• Соль – 40–50 г
Способ приготовления
Молодые баклажаны с плотной мякотью вымыть, выдержать в холодной подсоленной воде в течение 1–2 часов. после чего очистить, нарезать кружочками 1–1,5 см. Баклажаны плотно уложить в подготовленную для соления емкость. Переложить вымытой зеленью укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, листьями черной смородины, очищенным, вымытым и нарезанным кусочками хреном и чесноком. Большую часть специй положить сверху.
Растворить в кипящей воде соль и горячим рассолом залить баклажаны, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить при температуре не ниже 18 °C на 4–5 дней. По прошествии этого времени удалить с поверхности образовавшуюся пену и плесень в случае ее появления. Убрать емкость с соленьем в прохладное место.
При необходимости заменить рассол новым (той же крепости), а баклажаны промыть.
Ингредиенты
• Болгарский перец – 1 кг
• Растительное масло – 150 г
• Соль
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, испечь в духовке, снять кожицу, посолить и обжарить со всех сторон в растительном масле до золотистого цвета. Затем перец уложить в подготовленные банки, периодически сбрызгивая растительным маслом, в котором он жарился. Стерилизовать 90 минут.
