Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и держать в кипящей воде, в зависимости от размера, от 6–8 минут (полулитровые банки) до 12–15 минут (трехлитровые).
Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть.
Ингредиенты
• Свекла – 1 кг
• Хрен – 100–150 г
• Растительное масло – 100 г
• 9 %-ный уксус – 50–60 мл
• Сахар – 40 г
• Соль – 20 г
• Перец
Способ приготовления
Свеклу вымыть, варить в течение 30–45 минут (в зависимости от размера), очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Хрен вымыть, очистить, измельчить и смешать со свеклой. Все положить в эмалированную кастрюлю, добавив сахар, соль и перец.
Растительное масло прокалить и влить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70–75 °C. После чего кастрюлю снять с огня, добавить уксус, перемешать и разложить по банкам. Пастеризовать при температуре 90 °C 25 минут и герметично закрыть.
Свекла, квашенная с морковью
Ингредиенты
• Свекла – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук – 300 г
• Соль – 25 г
Для рассола
• Вода – 500 мл
• Соль – 20–30 г
Способ приготовления
Свеклу, морковь и лук очистить, вымыть, нарезать. Уложить все в емкость для засолки, добавить соль и аккуратно перемешать. Оставить под гнетом при комнатной температуре на 10–12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой.
Затем слить образовавшийся сок, добавить в него воду и соль, довести до кипения и полученным горячим (не менее 70 °C) рассолом залить овощи. Сверху вновь поместить груз, накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место. Оптимальная температура хранения – не выше 3 °C.
Стручковая фасоль и зеленый горошек
Консервированная стручковая фасоль
Ингредиенты
• Стручковая фасоль – 1 кг
• 5 %-ный солевой раствор – 1 л
• 80 %-ная уксусная эссенция – 10 мл
Способ приготовления
Фасоль вымыть и нарезать кусочками длиной 2,5–3 см. Затем пробланшировать в кипящей воде в течение 5–6 минут и плотно уложить в банки. Залить солевым раствором, прикрыть крышками и стерилизовать 35 минут. Перед окончанием стерилизации в банки добавить уксусную эссенцию. Банки закатать.
Консервированный зеленый горошек
Ингредиенты
• Зеленый горошек – 1 кг
• Сахар – 25 г
• Лимонная кислота – 7 г
• Соль – 25 г
Способ приготовления
Горошек вынуть из стручков, вымыть холодной водой, бланшировать 3 минуты в кипящей воде (1 л)с солью и сахаром.
Горошек в горячем виде разложить по банкам и залить горячей водой, оставшейся после бланширования, с добавлением лимонной кислоты.
Банки наполнить под горлышко и стерилизовать в течение 80 минут при температуре 105–110 °C. После стерилизации банки сразу же закрутить и охладить.
Ингредиенты
• Молодая спаржевая фасоль – 1 кг
• Помидоры – 750 г
• Сахар – 20 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 4 минуты и сразу охладить. Подготовленную таким образом фасоль плотно уложить в банки. Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего распарить под крышкой и протереть через сито.
В полученный томатный сок добавить соль и саха, довести до кипения и влить в банки с фасолью. Банки стерилизовать в кипящей воде не менее 45 минут.
Ингредиенты
• Фасоль – 1 кг
Для маринада
• Вода – 1 л
• Столовый уксус – 100–120 мл
• Сахар – 50 г
• Соль – 25–30 г
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2–3 см. Затем бланшировать их в кипящей воде в течение 3 минут, охладить и уложить в банки. Фасоль залить кипящим маринадом, стерилизовать банки в кипящей воде не менее 45 минут, затем закрутить.
Фасоль, консервированная по-гречески
Ингредиенты
• Молодая спаржевая фасоль – 1 кг
• Соль
Для заливки
• Вода – 1 л
• Сахар – 10 г
• Лимонная кислота – 10 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Фасоль опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду и затем охладить. Фасоль плотно уложить в банки и залить горячей заливкой, оставив 2 см до краев.
Пастеризовать в течение 10 минут при температуре 95 °C, после чего банки закрыть. Через 2 суток снова пастеризовать при той же температуре, но уже 30–35 минут. Банки закатать и хранить в прохладном месте.
Ингредиенты
• Стручковая фасоль – 1 кг
Для рассола
• Вода – 500 мл
• Соль – 70–80 г
Способ приготовления
Стручковую фасоль (использовать молодую фасоль с неразвитыми семенами) очистить от волокон, обсушить и плотно уложить в посолочную емкость. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Залить горошек горячим (70 °C) рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, установить сверху груз и через 2 дня убрать в холодное место.
Ингредиенты
• Зеленый горошек – 1 кг
Для рассола
• Вода – 600 мл
• Соль – 60 г
Способ приготовления
Горошек молочной спелости очистить, вымыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем воду слить.
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль. Горошек переложить в банку, залить горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой и после того, как остынет, убрать в прохладное место.
Ингредиенты
• Мелкий лук – 1 кг
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Гвоздика – 2–3 бутона
• Черный перец – 2–3 горошины
• Корица
Для маринада
• Вода – 1 л
• Сахар – 50 г
• 6 %-ный уксус – 200 мл
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, затем уложить в банки. На дно банок положить лавровый лист, перец, гвоздику, кусочек корицы. Маринад нагреть до температуры около 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы. Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закрутить.
Ингредиенты
• Мелкий лук – 1 кг
• Сок лимона – 30 мл
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Семена горчицы – щепотка
• Черный перец – 2–3 горошины
• Чеснок – 1 зубчик
• Перец красный молотый
Для маринада
• Вода – 1 л
• 9 %-ный уксус – 20 мл
• Соль – 15–20 г
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, залить водой (1 л) с лимонным соком и довести до кипения.
Вынутый из воды лук обсушить и положить вместе со специями и предварительно очищенным и вымытым чесноком в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть.
Маринованные стрелки чеснока
Ингредиенты
• Стрелки чеснока – 1 кг
• Лавровый лист – 3 шт.
• Зелень укропа – 20 г
Для маринада
• Вода – 1 л
• 9 %-ный уксус – 100 мл
• Соль – 60 г
Способ приготовления
Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Между чесноком положить лавровый лист и предварительно вымытую зелень укропа. Банки с чесноком залить некипяченым маринадом и стерилизовать около 15 минут, после чего герметично закрыть.
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Ингредиенты
• Чеснок – 1 кг
Для маринада
