Салат «Закусочный»
Ингредиенты
• Огурцы – 1 кг
• Лук – 100 г
• Зелень укропа – 20 г
• Горький перец – 1 стручок
• 6 %-ный уксус – 40 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Черный перец – 2 горошины
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – 10 г
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.
Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.
Ингредиенты
• Помидоры – 1 кг
• Лук – 150 г
• Сладкий перец – 250 г
• Корни петрушки – 100 г
• Растительное масло – 15 мл
• Черный перец – 2–3 горошины
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – 10 г
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Все перемешать, добавить специи и растительное масло, посолить. Поставить на 8-10 часов в холодное место, придавив грузом, затем варить в течение 10 минут. Готовый салат разложить по банкам и герметично закрыть.
Ингредиенты
• Квашеная капуста – 500 г
• Морковь – 500 г
• Яблоко – 200 г
Для рассола
• Вода – 1 л
• Сахар – 40 г
• Соль – 40 г
Способ приготовления
Морковь и яблоки вымыть, очистить, у яблок удалить сердцевину, нарезать, перемешать с капустой и плотно уложить в банки.
Рассол довести до кипения и в горячем виде залить им содержимое банок. Банки стерилизовать в слабо кипящей воде 10–12 минут, после чего герметично закрыть.
Салат из помидоров по-одесски
Ингредиенты
• Зеленые или бурые помидоры – 1 кг
• Морковь – 300 г
• Лук – 300 г
• Сладкий перец – 500 г
• Корни петрушки – 100 г
• Зелень петрушки – 20 г
• 6 %-ный уксус – 100–150 мл
• Растительное масло – 200 мл
• Душистый и черный перец – по 5 горошин
• Гвоздика – 5 бутонов
• Лавровый лист – 3–5 шт.
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть и разрезать на 4–6 долек. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кусочками размером 2 х 2 см. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, снова ополоснуть и нарезать соломкой или кубиками. Очищенный лук вымыть, нарезать тонкими кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
Овощи перемешать, добавить соль и уксус. Растительное масло кипятить 5–7 минут и охладить до 70 °C. Банки подогреть, налить в них горячее масло, положить специи и сверху плотно уложить смесь овощей. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 50 минут, литровые – 60 минут.
Ингредиенты
• Сладкий перец – 1 кг
• Кабачки или патиссоны – 1 кг
• Яблоки – 1 кг
Для заливки
• Вода – 1 л
• Мед – 200 г
• Яблочный уксус или сок – 200 мл
• Соль – 30 г
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить и нарезать кружочками, вымытые яблоки – дольками. Все смешать и бланшировать в кипящей заливке 3–5 минут, затем уложить в стерильные банки, залить этим же раствором и герметично закрыть.
Маринованные грузди и рыжики
Ингредиенты
• Грузди или рыжики – 5 кг
• Соль – 150 г
• Специи
Для маринада
• Вода – 2 л
• 70 %-ная уксусная эссенция – 20 мл
• Лавровый лист – 7 шт.
• Душистый перец – 13–15 горошин
• Гвоздика – 3–5 бутонов
Способ приготовления
Грибы промыть, положить их в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем кинуть на дуршлаг и опустить на несколько минут в холодную воду, после чего переложить в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпав солью и добавив пряности.
Оставить на некоторое время, чтобы грибы дали сок. После этого промыть их, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.
Грибы, маринованные по-китайски
Ингредиенты
• Грибы – 1 кг
• Лук – 200 г
• Тертая морковь – 100 г
• Тертый хрен – 100 г
• Лимонная кислота – 10 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 10 г
• Горчица
• Перец
Для заливки
• Вода – 150 мл
• 6 %-ный уксус – 100 мл
• Сахар – 30 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть, нарезать очень крупно и опустить на 3–5 минут в кипящую воду (100 мл) с добавлением соли и лимонной кислоты.
Грибы вынуть шумовкой и уложить в банки, положить лавровый лист, посыпать горчицей и перцем. Сверху положить хрен, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук и морковь.
Для приготовления заливки в воду насыпать соль и сахар, нагреть, добавить уксус, довести до кипения, залить в наполненные банки так, чтобы до верхнего края оставалось 1,5–2 см, и герметично закрыть.
Ингредиенты
• Белые грибы – 5 кг
• 70 %-ная уксусная эссенция – 20 мл
• Соль – 150 г
Для маринада
• Вода – 2 л
• Соль – 400 г
• 70 %-ная уксусная эссенция – 60 мл
• Лимонная кислота – 3 г
• Лавровый лист – 7 шт.
• Корица – 1 г
• Душистый перец – 13–15 горошин
• Гвоздика – 4–7 бутонов
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, 2–3 раза обдать кипятком, после чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду (3 л) и уксусную эссенцию, посолить и варить в течение 10–15 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода). Грибы кинуть на дуршлаг, немного остудить и положить в стерилизованные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.
Ингредиенты
• Грибы – 1 кг
• Лук – 150 г
• Грибной бульон – 100 мл
• Растительное масло – 10 мл
• Гвоздика – 1–2 бутона
• Перец черный – 3–5 горошин
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Грибы тщательно промыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить грибной бульон, растительное масло, пропущенный через мясорубку репчатый лук, черный перец и гвоздику. Все хорошо перемешать, посолить, положить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, разложить по подготовленным банкам и закрыть простерилизованными крышками.
Банки с икрой установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 60–70 минут (с момента закипания воды). Через два дня повторить процедуру, после чего охладить икру и поставить в прохладное место.
Ингредиенты
• Грибы – 1 кг
• Квашеная капуста – 2 кг
• Соленые огурцы – 200 г
• Лук – 100 г
• 9 %-ный уксус – 50 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Томатное пюре – 100 г
• Сахар – 100 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 20 г
• Перец
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить. Квашеную капусту промыть и нашинковать, после чего уложить в кастрюлю, добавить немного воды, 50 мл растительного масла, немного воды, уксус и тушить 15 минут. Положить томатное пюре, соленые огурцы, нарезанные кружочками, а также сахар, соль, перец и лавровый лист. Тушить еще 15 минут.
