Нагрейте сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавьте геркулес, орехи, нарезанные сухофрукты, кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.
Полученную смесь уложите в смазанную растительным маслом форму размером 20×30 см и разомните в лепешку толщиной 2 см. Разровняйте поверхность обратной стороной ложки.
Выпекайте в духовке 15–20 минут до золотистого цвета по краям и легкой мягкости в середине при температуре 190 °C. Дайте остыть в форме, переверните на доску и нарежьте квадратиками.
Пирог с орехами, сметаной и сахаром «Яблочко в серединке»
✓ 1/2 стакана меда
✓ 2 стакана муки
✓ 1/2 стакана любых орехов
✓ 200 г сметаны
✓ 1/2 яблока
✓ 3–4 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 ч. ложка лимонного сока
✓ 1 пакетик разрыхлителя
Взбейте яйца с сахаром, добавьте сметану, мед, муку и разрыхлитель. Положите рубленые орехи и все тщательно перемешайте.
Полученную массу аккуратно уложите в форму и в центр положите яблоко, предварительно сбрызнутое лимонным соком. Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.
Пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом по-еврейски «Шалом»
✓ 200–230 г прозрачного меда
✓ 1 стакан с горкой муки
✓ 2 яйца
✓ тертая цедра 1 апельсина
✓ 5 ст. ложек апельсинного сока
✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха
✓ 2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 3 ст. ложки сахара
✓ 4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы
В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый мускатный орех, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.
Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25×20×5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.
Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах: одну из них завернуть в пленку для скорой подачи, другую заморозить для долгого хранения.)
Пирог с фундуком, чаем, корицей и гвоздикой «Новогодний леках»
✓ 1 стакан жидкого меда
✓ 1 стакан муки
✓ 100 г ядер фундука
✓ 3 яйца
✓ 1 стакан крепкой чайной заварки или кофе
✓ 1 стакан сахара
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1/2 ч. ложки мелко толченной гвоздики
✓ 3 ст. ложки растительного масла
Для сиропа:
✓ 1/2 стакана воды
✓ 3 ст. ложки сахара
✓ 1–2 ст. ложки коньяка
В глубокую посуду всыпьте сахар, добавьте мед, чайную заварку или заваренный (растворимый) кофе и яйца. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте растительное масло, смешанную с содой (разрыхлителем) муку, рубленые орехи, корицу и гвоздику.
Тесто тщательно вымесите и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 165 °C. Охлажденный пирог разрежьте на 2 коржа, пропитайте их сахарным сиропом и уложите друг на друга.
Для сиропа в кипящую воду добавьте сахар, прокипятите, снимите с огня и влейте коньяк.
Рулет из теста на молоке и газированной воде с ванилью, сахарной пудрой и начинкой из грецких орехов и мармелада «Волшебный вкус»
✓ 125 г жидкого меда
✓ мука – для негустого теста
✓ 150 г сахарной пудры и немного – для посыпки
✓ 1 яйцо
✓ 1 желток
✓ 1/2 стакана молока
✓ 1/2 стакана газированной воды
✓ ванильный сахар – по вкусу
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 4 ст. ложки растительного масла
✓ 1 щепотка соли
Для начинки: ✓ молотые грецкие орехи, мармелад или джем – по вкусу
Взбейте нагретый мед с яйцом, желтком и сахарной пудрой. Добавьте растительное масло, щепотку соли, гашеную уксусом соду, молоко, газированную воду и все тщательно перемешайте.
Всыпьте просеянную муку, замесите тесто средней по густоте консистенции и, прикрыв его салфеткой, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Готовое тесто разделите на 3 части и каждую из них раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Смажьте начинкой, уложите друг на друга и сверните все рулетом.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовому рулету дайте остыть и посыпьте его сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Для начинки ядра грецких орехов пропустите через мясорубку и смешайте с мармеладом (джемом) до получения негустой массы.
Рулет из теста на сгущенном молоке с начинкой из лимонной цедры «Млечный Путь»
✓ 1 стакан муки
✓ 1 банка сгущенного молока
✓ 2 яйца
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 1/2 стакана меда
✓ 1 лимон
Яйца взбейте, добавьте сгущенное молоко, соду и муку. Тщательно размешайте полученное тесто и влейте его на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Горячий пласт смажьте начинкой, сверните рулетом и нарежьте ломтиками.
Для начинки натрите на мелкой терке цедру лимона, добавьте мед и перемешайте.
Сметанный кекс с орехами, корицей и сливочным маслом «Для сочельника»
✓ 1 стакан меда
✓ 3 стакана муки
✓ 1 стакан сахара
✓ 1/2 стакана любых мелко рубленных орехов
✓ 6 яиц
✓ 21/2 стакана сметаны
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 250 г сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
Отделите белки от желтков. Сливочное масло разотрите с сахаром добела, положите желтки и продолжайте растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавьте теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль и соду. Всыпьте муку и положите взбитые в крепкую пену белки.
Быстро замесите легкое пышное тесто консистенции густой сметаны и также быстро уложите его в обильно смазанную размягченным маслом и слегка посыпанную мукой форму для кекса. Форму осторожно поместите в духовку. Выпекайте 1 час или более при температуре 180 °C. Подавайте в сочельник.
Ванильный кекс с лимонным соком, сметаной и сахарной пудрой «Мценский»
✓ 250 г жидкого меда
✓ 200 г сметаны
✓ 2 стакана муки
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 1 пакетик ванильного сахара
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 1 ч. ложка разрыхлителя
✓ сахарная пудра – по вкусу
✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания формы
Жидкий мед смешайте с яйцами и взбейте смесь венчиком до получения пены. Добавьте сметану, смешанную с разрыхлителем, гашеной лимонным соком содой и ванильным сахаром.
Сливочное масло нагрейте и влейте в полученную смесь. Просейте муку и всыпьте небольшими порциями, тщательно помешивая, чтобы не было комочков.
Замесите негустое тесто и уложите его в большую форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой (тесто при выпечке сильно увеличится в объеме).
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой.
Кекс из теста на кефире с шоколадной глазурью «Моршанский»
✓ 1/2 стакана меда
✓ 11/2–2 стакана муки
✓ 1 стакан кефира
✓ 1 яйцо
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло – для смазывания формы
Для глазури:
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ 2 ч. ложки какао
✓ 2 ч. ложки воды или молока
✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла
Смешайте соду с кефиром, добавьте взбитое яйцо, мед и всыпьте небольшими порциями муку, помешивая массу. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму.
Выпекайте в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C. Готовый кекс остудите и полейте шоколадной глазурью.
Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.
Ореховый кекс с изюмом, яблочным отваром, сахаром и корицей «Гольяновский»
✓ 1/2 стакана меда
✓ 4 стакана муки
✓ 1 стакан изюма
✓ 1 стакан измельченных грецких орехов
✓ 2 стакана яблочного отвара
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ 1 стакан растительного масла и немного – для смазывания формы
✓ соль – по вкусу
