Медовик с корицей, гвоздикой и сметаной «На очень скорую руку»
✓ 150 г меда
✓ 500 г муки
✓ 200 г сметаны
✓ 2 яйца
✓ 200 г сахара
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 2 ст. ложки растительного масла
Сахар, яйца, мед и сметану разотрите до получения пены, затем добавьте растительное масло, соду, корицу и гвоздику и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку и разотрите смесь до густоты сметаны. Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Медовик из сливочного теста на блинной муке с обжаренными кедровыми орешками «К сыру маскарпоне»
✓ 250 г жидкого меда
✓ 275 г блинной муки
✓ 100 г кедровых орешков
✓ 3–4 яйца
✓ 100 г сахара
✓ 225 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формы
Смешайте мед, сливочное масло, сахар и растопите смесь. Прокипятите ее 1 минуту, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Всыпьте, помешивая, просеянную муку и влейте взбитые яйца.
Кедровые орешки прогрейте в духовке в течение 7–8 минут и добавьте в медовую смесь. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и выстланную бумагой для выпечки круглую форму диаметром 20 см.
Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока верхушка пирога не будет пружинить, если на нее нажать. Готовый медовик оставьте на 10 минут, затем извлеките из формы. Подавайте с сыром маскарпоне.
Коврижка с кремом из сахара и сметаны «Дюшик»
✓ 1 стакан меда
✓ 3 стакана муки
✓ 3 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 1/2 ч. ложки соды
Для крема:
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 стакан сметаны
Смешайте яйца с сахаром, добавьте мед, тщательно взбейте и растопите на огне при постоянном помешивании. Когда масса станет жидкой, всыпьте муку и соду. Полученное тесто взбейте и разделите на 2 части.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Полученные коржи смажьте кремом, уложите друг на друга и дайте пропитаться. Для крема взбейте миксером сметану и сахар.
Коврижка с вареньем и молоком «Патриархальная»
✓ 1/2 стакана меда
✓ 3 стакана муки
✓ 1 стакан любого варенья без косточек
✓ 1 яйцо
✓ 1 стакан молока
✓ 1 ч. ложка гашеной соды
✓ растительное масло – для смазывания формы
Смешайте варенье, муку, мед, молоко, взбитое яйцо и соду. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Коврижка со сливами и сметаной «Пышная»
✓ 150 г жидкого меда
✓ 11/2 стакана муки
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки с верхом сметаны
✓ сливы – по вкусу
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формы
✓ 1/2 ч. ложки соли
Муку смешайте с сахаром, солью и содой. Добавьте размягченное сливочное масло и разотрите все до получения жирной крошки. Жидкий мед смешайте с яйцами, сметаной, положите в крошку и все перемешайте.
Полученное тесто уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх разложите разрезанные пополам сливы срезом вверх, не придавливая их, поскольку тесто поднимется в процессе выпечки.
Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C. Если верх коврижки будет запекаться слишком быстро, накройте форму фольгой.
Коврижка с орехами, жженым сахаром и пряностями «Юхновская»
✓ 150 г меда
✓ 2 стакана муки
✓ 4–5 ст. ложек рубленых миндальных или грецких орехов
✓ 1 яйцо
✓ 1/2 ст. ложки сахара
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло, корица или гвоздика в порошке – по вкусу
✓ 1/2 ст. ложки соли
Для жженого сахара:
✓ 2–3 кусочка сахара
✓ 2–3 ст. ложки воды
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте в смесь мед, пряности и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и положите жженый сахар. Тесто вымешивайте миксером в течение 10 минут.
Готовое тесто уложите на смазанный растительным маслом и посыпанной мукой противень. Разровняйте и посыпьте рублеными орехами. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре.
Готовую коврижку охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию перед нарезкой смажьте повидлом или полейте глазурью.
Для жженого сахара пережгите на маленькой сковороде сахар, разбавьте водой и вскипятите.
Коврижка с изюмом, корицей, гвоздикой и сахаром «Великолукская»
✓ 100 г меда
✓ 250 г муки
✓ 100 г изюма
✓ 100 г сахара
✓ 50 мл воды
✓ корица – на кончике ножа
✓ гвоздика – на кончике ножа
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 1 ч. ложка растительного масла
Сахар и мед смешайте с водой, полученный сироп прокипятите и остудите до комнатной температуры. Добавьте в него помытый изюм, гвоздику, корицу и соду. Все перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Имбирный пирог с апельсинными цукатами, сливочным маслом, изюмом и вишней по-валлийски «Впрок»
✓ 3/4 чашки меда
✓ 4 большие чайные чашки муки
✓ 2 ч. ложки с горкой молотого имбиря
✓ 1/2 чашки изюма
✓ 1/2 чашки апельсинных цукатов
✓ 1/2 чашки вишни
✓ 1/3 стакана молока
✓ 2 яйца
✓ 2 ч. ложки с горкой разрыхлителя
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формы
✓ 1 щепотка соли
Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью и имбирем. Добавьте изюм, мелко нарезанные цукаты и разрезанную пополам вишню. Сливочное масло растопите на слабом огне и растворите в нем мед с добавлением молока.
Смесь остудите, положите к подготовленной муке, влейте взбитые яйца и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 45–60 минут при температуре 190 °C. Аромат и вкус этого пирога улучшаются при длительном хранении.
Яблочный пирог с сахаром «Торопливый»
✓ 500 г яблок
✓ 100 г меда
✓ 2 яйца
✓ 11/2 стакана муки
✓ 1/4 стакана сахара
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 100 г маргарина
✓ 1 ч. ложка растительного масла
Растопите маргарин, смешайте его с медом, добавьте взбитые яйца, сахар, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину и смешайте с тестом. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 170 °C.
Пироги из дрожжевого теста с желтками, сливочным маслом, сахаром и сливками «Медовые бабки»
✓ 550 г меда
✓ 1 кг муки
✓ 70 г дрожжей
✓ 10 желтков
✓ 1 стакан сливок
✓ 11/4 стакана сахара
✓ 400 г сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Мед вскипятите, снимите пену, уберите с огня и осторожно смешайте со сливками. Добавьте часть муки и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока и положите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи.
Все тщательно перемешайте, накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.
Тесто тщательно вымесите, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и посыпанные мукой, заполняя их до половины. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Пирог из ржаных сухарей с орехами, изюмом и корицей «Бабка с дедкой»
✓ 160 г меда
✓ 400 г измельченных ржаных сухарей
✓ 120 г любых орехов
✓ 4 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 90 г сливочного масла и немного – для смазывания формы
✓ изюм и молотая корица – по вкусу
Отделите белки от желтков. Растертые с сахаром желтки смешайте с размягченным сливочным маслом, просеянными ржаными сухарями, толчеными орехами, изюмом и молотой корицей. Взбейте белки и осторожно добавьте их в полученную массу.
Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями и уложите в нее массу. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовый пирог извлеките из формы и полейте разогретым медом, смешанным с толчеными орехами.
Овсяный пирог с орехами, коричневым сахаром, сливочным маслом, сухофруктами и кокосом «Пижонский»
✓ 200 г меда
✓ 400 г геркулеса
✓ 200 г коричневого сахара
✓ 50 г любых измельченных орехов
✓ 50 г сухофруктов
✓ 200 г сливочного масла
✓ кокосовая стружка – по вкусу
✓ растительное масло – для смазывания формы
Нагрейте сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавьте геркулес, орехи, нарезанные сухофрукты, кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.
Полученную смесь уложите в смазанную растительным маслом форму размером 20×30 см и разомните в лепешку толщиной 2 см. Разровняйте поверхность обратной стороной ложки.
