Капусту нарезать шашечками и варить в кипятке. Оставшийся лук и бекон нарезать кубиками и обжарить на утином жиру. Добавить сухого белого вина, выпарить, соединить с капустой, добавить куриный бульон. Затем добавить соевый соус, соль, перец и тушить до готовности овощей. Салат сварить и обжарить на растительном масле. На тарелку положить обжаренный салат, сверху – овощи, рядом с ними нарезанное филе рябчика. Рябчика полить соусом.
Куропатка и грибы в майонезе
Требуется: 100 г куропатки, 25 г шампиньонов, 15 г растительного масла, 50 г низкокалорийного майонеза, 25 г томатного сока, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Куропатку очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, кожи, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренную мякоть куропатки нарезать ломтиками. Шампиньоны вымыть, сварить и нарезать соломкой. На разогретую сковороду с растительным маслом положить грибы, мясо, слегка обжарить и заправить низкокалорийным майонезом с добавлением томатного сока. Подготовленные продукты тщательно перемешать, выложить на порционную сковороду, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке так, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка. Готовить блюдо непосредственно перед подачей. Время приготовления 90 минут.
Рябчик жаренный
Требуется: 1 рябчик, 10 г растительного масла, 5 г оливкового масла, 50 г салата, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рябчика очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, натереть соль и перцем. Для большей сочности рябчика можно обильно смазать растительным маслом и обжарить в кастрюле. Затем закрыть кастрюлю крышкой и на слабом огне довести до готовности. После этого слить выделившийся жир; в посуду, где жарился рябчик, добавить немного коричневого бульона из дичи и прокипятить. Подать птицу в той же посуде, полив оливковым маслом. Время приготовления 80 минут.
Филе рябчика со свежими грибами
Требуется: 1 рябчик, 20 г растительного масла, 20 г паштетной массы, 50 г соевого соуса, 5 г оливкового масла, 40 г грибов белых, 10 г низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Филе рябчика вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нафаршировать паштетной массой, посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Затем жарить в сотейнике с растительным маслом до готовности. Отдельно приготовить белые грибы. Для этого грибы нужно вымыть, сварить в слегка подсоленной воде, нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, добавить низкокалорийный майонез, слегка посолить и поперчить. Затем готовый грибной соус выложить на тарелку, а на него положить обжаренное филе рябчика. Вокруг грибного соуса полить соком, выделившимся при жарке филе рябчика.
Время приготовления 50 минут.
Куропатка, жаренная на решетке с шампиньонами
Требуется: 1 куропатка, 10 г растительного масла, 50 г шампиньонов, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Куропатку очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, разрезать вдоль спинку, надрезать суставы ножек и крылышек, грудную кость, расплющить слегка тяпкой, посыпать солью, перцем, смазать растительным маслом и жарить на решетке. При подаче на стол куропатку положить на блюдо, обложить шляпками шампиньонов, жаренными на решетке, вокруг куропатки налить крепкий мясной коричневый бульон, смешанный с лимонным соком. Время приготовления 70 минут.
Рябчик в майонезе
Требуется: 1 рябчик, 10 г растительного масла, 60 г соевого соуса, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рябчика очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. После обжаривания жир слить и добавить соевый соус, затем накрыть крышкой и припускать 3–5 минут. Подать в той же посуде, в которой рябчик готовился. При массовом приготовлении готовую жареную дичь разрубить на порции, положить в сотейник и залить соевым соусом, закрыть крышкой и тушить 5–7 минут. Рябчика положить в глубокое блюдо или на тарелку и полить соевым соусом. Так же можно приготовить куропатку, тетерева, глухаря. Время приготовления 1 час.
Перепел, жаренный на решетке
Требуется: 1 перепел, 50 г пюре из шампиньонов, 5 г растительного масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Перепела очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, удалить косточки, натереть солью и перцем, смазать растительным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями. На блюдо положить пюре из шампиньонов, придав ему форму круга, поместить на него перепела, а на него положить ломтик лимона. При желании блюдо можно украсить мелко нарезанной зеленью.
Время приготовления 90 минут.
Перепел, фаршированный печенью
Требуется: 1 перепел, 5 г мяса птицы, 20 г фарша из печени, 5 г низкокалорийного майонеза, 5 г сухого белого вина, 20 г мясного сока, 5 г растительного масла, 50 г соевого соуса, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Печень домашней птицы вымыть под струей холодной воды, приготовить фарш. В этот фарш добавить протертое через сито мясо курицы (20 %), низкокалорийный майонез и посыпать солью и перцем; влить сухое белое вино и добавить специи в порошке. Перепела очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, распластать на доске, положить фарш и, придав вид целой тушки, слегка посолить, завернуть в полоску чистой писчей бумаги, уложить в сотейник, налить мясной сок и поставить в духовку на 20 минут. Когда бумага слегка зарумянится, сотейник накрыть крышкой и тушить птицу до готовности. При подаче перепела положить на тарелку и полить соусом.
Время приготовления 70 минут.
Окрошка из дичи и телятины
Требуется: 40 г телятины, 1 рябчик, 1 луковица, 30 г огурцов, 20 г низкокалорийного майонеза, 2 г готовой горчицы, соль по вкусу.
Телятину и рябчика вымыть под струей холодной воды, сварить в слегка подсоленной воде, вынуть и нарезать кусочками. Затем кусочки посолить, слегка поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренные кусочки вынуть, положить в глубокую посуду, добавить очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные огурцы, горчицу, низкокалорийный майонез и все тщательно перемешать.
Время приготовления 30 минут.
Белая куропатка, тушенная в майонезе
Требуется: 1 белая куропатка, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 стакана низкокалорийного майонеза, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Белую куропатку очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать на 4 куска. Обжарить мясо 2 минуты в растительном масле, затем вынуть и обжарить в том же масле мелко нарезанный лук и морковь. Снова положить в жаровню куски мяса и залить низкокалорийным майонезом. Из специй можно положить толченый тмин. Тушить на слабом огне 1 час.
Паштет диетический
Требуется: 1 кг куриной печени, 200 г филе индейки, 1 луковица, 15 перепелиных яиц, приправы и соль по вкусу.
Приготовление. Филе и печень вымыть под струей холодной воды, обжарить на сковороде в растительном масле с мелко нарезанным луком и пропустить 2 раза через мясорубку, добавить взбитые яйца. Уложить в форму, перекладывая овощами и приправами, нарезанными соломкой, и запечь в духовке. Охладить.
Тетерка по-охотничьи
Требуется: 1 тетерка, 70 г низкокалорийного майонеза, 1 луковица, 30 г томатного пюре, 5 г горчицы, 3 зубчика чеснока, 1 л воды, 5 г столового уксуса, лавровый лист, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление. Дичь очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, погрузить в маринад на 5 часов. Затем нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, каждый кусочек смазать низкокалорийным майонезом, смешанным с горчицей, и обжарить с нарезанным репчатым луком на разогретой с растительным маслом сковороде, добавить томатное пюре, немного горчицы и вновь хорошо прожарить. Обжаренную дичь положить в кастрюлю, залить бульоном, добавить мелко нарезанный чеснок и низкокалорийный майонез, довести до готовности.
Жареные перепелки с грибами
Требуется на две порции: 2 перепелки, 150 г свежих грибов, 2 ч. л. сухого белого вина, 3 ст. л. растительного масла, 30 г бульона, 20 г оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление. Перепелок очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, смазать растительным маслом, посолить и поперчить. Затем обжарить перепелок в сотейнике с половиной нормы растительного масла при закрытой крышке до образования золотистой корочки.
Грибы вымыть, нарезать ломтиками, обжарить на сковороде в оставшемся растительном масле.
Из сотейника слить образовавшийся жир, добавить сухое белое вино и бульон, прокипятить и процедить.
На тарелку положить готовых перепелок, полить соком и при желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью, а вокруг разложить жареные грибы.
