Суп из чечевицы с водорослями
Что потребуется:
Чечевица — 1 ст.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Сладкий перец — 1 шт.
Сушеные водоросли — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль, перец чили.
Как готовить:
Чечевицу, лук, чеснок отварить в 1 л воды, измельчить в блендере. Сладкий перец мелко нарезать и потушить с маслом 3 минуты. Ввести в пюре из чечевицы сладкий перец, чили, соль, сухие водоросли.
Примечание. Если взять морскую капусту, предварительно размоченную в течение 30 минут, то ее следует нарезать на узкие полоски и добавить сверху в уже готовый суп.
Сыр из чечевицы с агар-агаром
Что потребуется:
Орехи (арахис, кешью или грецкие) — 1 ст.
Чечевица красная — 1 ст.
Перец красный, белый — 1 ч. л.
Имбирь свежий — 3 см.
Мускатный орех — на кончике ножа.
Чеснок (лучше сушеный) — 1 ч. л.
Агар-агар — 2 ч. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль (по вкусу).
Как готовить:
В блендере перемолоть орехи, добавить натертый имбирь, мускатный орех, чеснок. Чечевицу отварить, взбить в блендере вместе с орехами, добавить лимонный сок, соль, агар-агар. Поместить в емкость, поставить в холодильник до полного застывания.
Использование. Можно резать ломтики, кубики в салат, размельчив, посыпать макароны и т. д.
Чечевичные шарики и соус с водорослями
Что потребуется:
Чечевица розовая — 300 г.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Приправа гарам масала — 1 ч. л.
Мука — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Оливковое масло — 30 г.
Для соуса:
Оливковое масло — 50 г.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Базилик — несколько веточек.
Горчица готовая — 1 ч. л.
Ламинария (в готовом виде) — 100 г.
Перец, соль.
Как готовить:
Чечевицу, лук, чеснок, гарам масала, лимонный сок залить водой и варить после закипания 10 мин. Слить излишек воды. Добавить муку. Хорошо перемешать. На доске, посыпанной мукой, сформировать шарики размером с грецкий орех, смазать маслом. Запечь шарики в духовке при 180 °C в течение 10 минут. Для соуса взбить оливковое масло, рисовый уксус, базилик, горчицу, перец, соль. Ламинарию нарезать на узкие полоски, а потом — кубики. Шарики можно есть горячими или холодными.
Бобовые, цинк и водоросли
Когда возникают проблемы со здоровьем, врач обязательно поинтересуется показателями калия, магния, кальция, железа, фосфора. А вот цинк как-то проходит стороной и не вызывает сколько-нибудь серьезного внимания. А зря. Ведь этот минеральный элемент содержится в каждой клетке, участвует в сотнях реакций, происходящих в нашем организме. Он помощник нашим сосудам и волосам, коже и глазам. Тем, у кого диабет, цинк необходим как воздух, также как и при расстройстве половой функции (цинк — поставщик тестостерона). Цинк героически защищает организм от воздействия солей тяжелых металлов: он просто напросто их выводит.
Цинка много в бобовых, например в белой фасоли и горохе его содержится 3–5 мг %, кукурузе около 3 мг %. Немало его в устрицах и мясе — более 7 мг %. Лучше всего этот цинк усваивается, если в блюде присутствуют водоросли. Так считают народные целители. А те, кто задумался о потомстве, обязательно не забывайте о пользе салата, рецепт которого приведен ниже.
Салат «ответственный за потомство»
Что потребуется:
Кукуруза — 1 початок.
Устрицы — несколько штук.
Телятина — 200 г.
Яйцо куриное — 4 шт.
Фасоль — 100 г.
Морская капуста маринованная — 100 г.
Растительное масло — 2 ст. л.
Петрушка, укроп, кинза — по 2 веточки.
Лимон — 1 шт.
Соль, специи.
Как готовить:
Яйца, мясо, фасоль, кукурузу отварить. Остудить. Кукурузу вынуть из початка, яйца, мясо мелко нарезать. Измельчить морскую капусту, петрушку, укроп, кинзу. Половину лимона нарезать на тонкие ломтики, из второй половины выжать сок.
Приготовить заправку из растительного масла, водорослей, соли, специй, которые вы особенно любите, петрушки, укропа, кинзы, сока лимона.
Выложить все ингредиенты тонкими слоями, перемежая с соусом. Украсить свежими устрицами и ломтиками лимона.
В XXI веке тофу стал самым популярным соевым продуктом в мире. Да и в III веке до нашей эры он тоже был полон легенд. Так, одна из них гласит, что тофу помог прожить на одно лишь государственное жалование, не беря при этом взяток, чиновнику при дворе династии Тан.
Так что же такое тофу? Из чего его делают? Тофу — соевый творог, напоминающий мягкий сыр.
Соевые бобы, отмочив и измельчив, превращают в кашу, которую на 10 минут опускают в кипящую воду. Образуется кисель, отцедив из которого жидкость (соевое молоко), добавляют в нее хлорид магния (E511), лимонный сок или уксус, которые способствуют свертыванию. Как только соевое молоко свернется, его процеживают через марлю. Густую часть укладывают в форму под груз на несколько часов. Вот и все. Вот вам и тофу.
В зависимости от времени отстаивания тофу бывает мягким или твердым. Мягкий в основном используют для приготовления супа мисо, а твердый — наиболее применим для приготовления различных блюд: будь то салат, гарнир, добавка в мясной фарш или самостоятельное блюдо.
Тофу почти безвкусен, поэтому добавлять его можно в любые блюда — сытная диетическая и вегетарианская добавка украсит и суп, и второе, и десерт.
Тофу жареный с водорослями
Что потребуется:
Тофу — 400 г.
Водоросли маринованные — 100 г.
Имбирь — 10 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Перец черный — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Кунжутное семя — 2 ч. л.
Перец чили — 1 шт.
Соевый соус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Зеленый лук — 2–3 перышка.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Как готовить:
Для соуса 2 зубчика чеснока, зеленый лук, перец чили (тщательным образом очищенный от семян), имбирь мелко порубить. Смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, лимонным соком. Тофу нарезать прямоугольными брусочками. Масло разогреть, подрумянить тофу со всех сторон, посыпать перцем, кунжутным семенем. Выложить на блюдо, полить соусом. Украсить мелко нарезанными водорослями, равномерно разместив их на каждом кусочке тофу.
Водоросли с жареным тофу «другим манером»
Что потребуется:
Сушеные бурые водоросли —1 ст.
Тофу — 100 г.
Соевый соус — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Уксус — 1 ч. л.
Овощной бульон (или вода) — 100 г.
Соль.
Как готовить:
Водоросли промыть, положить на 30 минут в теплую воду для набухания. Воду слить. Тофу поджарить. Разрезать на небольшие кубики. Смешать с соусом, сахаром, солью, уксусом. Масло разогреть, прожарить водоросли в течение 5 минут. Добавить тофу. Влить овощной бульон (или воду). Тушить 15 минут.
Тофу с водорослями и травами
Что потребуется:
Водоросли нори — 1 пластина.
Тофу мягкий — 200 г.
Кунжут — 2 ч. л.
Сельдерей — 1 ч. л.
Петрушка — 1 ч. л.
Сосо — 1 лист.
Соевый соус — 2 ст. л.
Зеленый лук — несколько перьев.
Как готовить:
Тофу нарезать на 4 одинаковых кубика. Нори размельчить. Выложить на тарелку. Каждый кубик тофу посыпать нори. Отдельно подать нарезанные травы, лук, кунжут, полоски сосо, соевый соус.
С одной стороны, если подходить с позиции классики — различий много, а с другой, если говорить о современном состоянии приготовления этих видов закусок, то на них особенно не заостряют внимания и называют блюда как захочется. Но мы все-таки постараемся поставить точки над «и». Итак, в классическом представлении суши — кусочек свежей рыбы на небольшой лепешке риса, приправленной васаби. Все это сооружение перетянуто тоненькой ленточкой из морских водорослей или просто завернуто в лист нори.
Роллы — это рулетик, закрученный с использованием циновки из бамбука — макису. Таким образом, суши — общее название блюда, а роллы — его разновидность. Суши готовятся только с рыбой и морепродуктами, а роллы — с любыми начинками. Ингредиенты укладываются слоями. Обычно суши готовят руками (правда, существуют и автоматы для приготовления суши). Чтобы создать роллы, используют макису. При должной сноровке и отсутствии циновки можно воспользоваться и листом бумаги. Роллы разрезают на кусочки (6–12), а суши не расчленяют и подают целиком как одно сооружение.
