Рис с кальмарами. 250 г риса, 800 г филе кальмаров, 3 ст. ложки растительного масла, 1 большая головка репчатого лука, 1 помидор, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 красный стручковый перец, щепотка порошка корицы, 2 стакана кипятка.
Филе кальмаров промывают и нарезают кольцами. В посуде нагревают растительное масло. Лук и чеснок чистят и мелко нарезают, помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и режут на дольки, перец моют, очищают от сердцевины и режут кольцами. Овощи, кольца кальмаров и нарезанную зелень петрушки кладут в разогретое масло, солят, перчат, добавляют корицу, закрывают и томят на маленьком огне. Рис промывают и добавляют к кальмарам через несколько минут после начала готовки, туда же вливают кипяток и варят до размягчения риса.
Кальмары с лососем. 4 кальмара, 100 г филе лосося, 2 веточки петрушки, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 ч. ложка соевого соуса, 5 шт. горошка черного перца, 1 щепотка тертого имбиря, 1/3 лимона.
Кальмаров моют, очищают от пленки, удаляют хитиновую пластинку, отделяют щупальца, вычищают внутренности. Филе лосося моют, нарезают кубиками. Щупальца кальмаров нарезают соломкой, к ним добавляют нарезанный корень имбиря и нарезанную зелень. Полученной массой заполняют тушки кальмаров, скрепляют края шпажками, затем укладывают тушки в посуду, заливают водой вместе с соевым соусом, кладут нарезанный кольцами перец, лимон без кожуры и томят около 30 минут при очень слабом кипении на маленьком огне. После готовки бульон охлаждают, из него вынимают фаршированных кальмаров, разрезают на несколько порционных частей.
Кальмары в чесночном соусе. 300 г кальмаров, 1 ст. ложка вина белого, 1 зубчик чеснока, несколько чесночных стеблей, 5 стеблей лука-порея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки крахмала, 4 ст. ложки масла растительного, семена фенхеля, анис, душистый перец.
Тушки кальмаров один час вымачивают в подсоленной холодной воде, затем потрошат, освобождают от кожи, моют, режут на небольшие кусочки. Готовят соус. Чесночные стебли промывают и нарезают на колечки, чеснок, лук-порей моют, мелко режут. Компоненты смешивают, соединяют с вином, уксусом, водой (небольшим количеством), куда добавлен и разведен крахмал, все вместе взбивают бленд ером. В кипящую воду опускают кусочки кальмаров и варят около трех минут, пока они не станут белого цвета, потом кальмаров вынимают из воды, кладут в дуршлаг. Разогревают часть растительного масла, в него выкладывают кальмаров и обжаривают в течение минуты, быстро переворачивая. В другой посуде нагревают оставшееся масло, в него добавляют семена фенхеля, душистый перец, анис, томят шесть минут, туда опускают кальмаров, переворачивают несколько раз, добавляют соус, подают к столу.
Азу из кальмаров. 500 г филе кальмаров, 2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложки мука пшеничная, 80 г сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 лаврового листа, 3–4 шт. горошка перца душистого.
Лук очищают, мелко нарезают, обжаривают на растительном масле, добавляют томатную пасту, лавровый лист, немного воды, и тушат пять минут. Филе кальмаров промывают, нарезают соломкой, солят, обваливают в муке, обжаривают на оставшейся части масла. Огурцы очищают от кожуры, нарезают на кусочки, соединяют с тушеными овощами. Кальмары соединяют с тушеными овощами и готовят еще семь минут. Подают с отварным картофелем.
Кальмары с корнем сельдерея. 500 г филе кальмаров, 300 г корня сельдерея, 2 головки репчатого лука.
Филе кальмаров промывают, опускают в подсоленный кипяток на три минуты, затем вынимают и нарезают соломкой. Лук и корень сельдерея очищают, нарезают на мелкие кубики, тушат в растительном масле 10 минут, туда же добавляют кальмары и тушат несколько минут. Подают в горячем или холодном виде.
Закуски
Воду (или молоко) кипятят, заваривают манную кашу. Тыкву моют, очищают от кожуры, семян, нарезают кусочками, жарят на разогретом топленом масле до мягкости. Тыкву разминают, добавляют в манную кашу, туда же кладут творог, три яйца, солят, сахарят, также всыпают тмин, все хорошо перемешивают. Всю массу выкладывают в форму, выравнивают поверхность, сверху смазывают яйцом, ставят в духовку при температуре 18 °C, запекают до появления золотистой корочки. Подают со сметаной.
Запеканка из творога с орехами. 200 г творога, 100 г риса, 1 яйцо, 1/4 стакана нарезанных грецких орехов грецких, 3 ст. ложки сливок, 1 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложка толченых панировочных сухарей.
Рис промывают, отваривают, промывают в дуршлаге, остужают. Ядра орехов измельчают, смешивают с творогом, рисом, добавляют сок лимона, яйцо. Все компоненты смешивают и кладут в форму, предварительно посыпанную толчеными панировочными сухарями, разравнивают. Выпекают творожную массу в предварительно нагретой духовке до 18 °C до образования золотистой корочки. К столу подать в горячем или холодном виде со сметаной.
Запеканка из макаронных изделий с творогом. 350 г макаронных изделий, 200 г творога, 1 стакан сметаны, 4 мелкие луковицы лука-шалот, 150 г тертого сыра, 3 веточки лука зеленого.
В посуду наливают воду с ложкой растительного масла, доводят ее до кипения. Макаронные изделия варят в подсоленной воде 10–12 минут, откидывают на дуршлаг, промывают и дают стечь воде. Вареные макароны перемешивают с творогом, сметаной и нарезанным луком-шалот. Массу выкладывают в форму, посыпают сверху нарезанным зеленым луком и тертым сыром, ставят в духовку при температуре 18 °C на 35 минут. Поверхность запеканки становится золотистой и пузырчатой.
Творожная запеканка с яблоками. 500 г творога, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки растительного масла без запаха, 2 ст. ложки манной крупы, щепотка ванилина, Для начинки: 3 яблока, 20 г панировочных сухарей для посыпки.
Творог тщательно протирают через сито, чтобы не было комков. Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки растирают с сахаром, добавляют в творог, также вливают растительное масло, манную крупу, ванилин, слегка солят, перемешивают. В массу постепенно добавляют взбитые белки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают на тонкие дольки. Форму присыпают толчеными сухарями, сверху выкладывают часть творожной массы, поверх нее кладут дольки яблок, следующим слоем снова выкладывают творог. Форму ставят в духовку, разогретую до температуры 18 °C на 30 минут. Подавать можно и в холодном, и в горячем виде.
Творожно-манная запеканка. 200 г жирного (более 10 %) творога, 50 г растительного масла без запаха, 1 яйцо, щепотка ванильного сахара, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки манки, 20 г тертых сухарей, 2 ст. ложки сметаны.
Масло перетирают с творогом, чтобы не было комков. Туда вбивают яйцо, кладут манку, сахар, перемешивают. Масса должна получиться плотной. Дно формы покрывают тертыми сухарями, выкладывают творожную массу, сверху смазывают сметаной, чтобы запеканка получилась мягкая и сочная.
Каша гречневая с кукурмой. 100 г гречневой крупы, 1 ч. ложку куркумы, 50 г сухой морской капусты, 0,5 л воды.
Гречку перебирают, промывают, заливают водой, варят до полуготовности и добавляют куркуму и морскую капусту, соль, все перемешивают. В результате каша приобретет оранжевый цвет. Благодаря свойствам морской капусты организм получает необходимый йод, а куркума издавна используется как лечебное средство для вывода шлаков из организма и очищения крови.
Фитотерапия при заболеваниях щитовидной железы
Эффективность натуропатии и природных трав при лечении заболеваний щитовидной железы доказано за многие годы их применения. Несмотря на наличие лекарственных средств, лечение травами остается важной частью терапевтических методов. Траволечение является наиболее щадящим методом, которое оказывает положительное влияние на организм, борющийся с болезнью. Важно при использовании трав применять их в соответствии с инструкцией, учитывая особенности восприятия собственного организма, сопутствующие заболевания, стадию болезни. У трав тоже есть противопоказания, поэтому прежде, чем начать их использовать, нужно посоветоваться с лечащим врачом и познакомиться со всеми особенностями воздействия растений на человека.
Фитотерапевты предлагают различные методы ликвидации дефицита йода в организме. Каждый больной имеет возможность выбора – использовать постоянно медикаментозные средства или получать йод с пищей. Йодированная соль, которую продают в регионах с дефицитом йода, покрывает недостаток этого элемента в организме. 83 % йода поступает с пищей, 2,8 % – с водой, 14,2 % – с солью поваренной. Из-за того, что те, кто страдает от гипертонии, не должны употреблять много поваренной соли, то вариант использования соли йодированной у этой группы больных отпадает. Суточная потребность в йоде не может быть восполнена даже в том случае, если перейти на питание только рыбой.
